营养师顾中一，上过福布斯榜的营养师 阅读原文 蒲公英是有不少「抗癌」、「抗炎」等方面的研究结论，但只有体外实验或者动物实验结论，没有临床试验证据支持。实验中用的是浓缩提取物，和自己泡水是两回事。实际上，不止蒲公英，很多其他植物提取物也有不少类似的研究结论，蒲公英并不突出。总体来说大家不用过于期待蒲公英泡水能有什么样的效果。 蒲公英这东西别名特别多，都很朴实，什么婆婆丁、黄花地丁、黄狗头、姑姑英之类的，听上去就饱含着一种劳动人民对这种植物的朴素的感情。 而且蒲公英对生长环境几乎没啥要求，在我国分布极为广泛。春天用蒲公英泡水、炒菜、包饺子等，在我国不少地方是个传统，以致于在有些地方蒲公英变得很难找到。 蒲公英，怎么吃？ 蒲公英不仅是中药，也是一种老是被挖很受欢迎的野菜，被列入了《既是食品又是药品的物品名单》。 蒲公英怎么吃比较好呢？最推荐的方法是焯水，既能保存营养又能去掉一些不利消化或有害的成分。焯水之后，直接吃、凉拌吃，或者再炒菜、做馅料包饺子都行。 不推荐不焯水就直接凉拌。 蒲公英有营养吗？ 蒲公英的营养价值其实还挺优秀的。 总体上而言，蒲公英的营养物质组成和一般蔬菜类似，都含有维生素 C、部分 B 族维生素以及多种矿物质。 但是蒲公英有自己的亮点。 先看一下它与大白菜、菠菜、西兰花的对比： 钙 首先是钙含量。100g 蒲公英含有 216mg 钙，虽然比不上荠菜等少数几种含钙量名列前茅的绿叶蔬菜，但与大白菜、菠菜、西兰花之类的日常蔬菜相比还是很优秀的。 钾 钾含量也还不错，蒲公英每 100g 含 325mg 钾，是香蕉的 1.3 倍。 其他 另外，蒲公英还是一种富硒植物，每 100g 含硒 14.7μg，跟鸡蛋差不多。 最后，蒲公英的蛋白质、铁、镁含量在蔬菜里也是比较高的。 注意 要获取这些营养成分，得整棵吃进去，泡水后只喝水是不行的。 蒲公英能吃多少？ 在很多人的认识中，蒲公英是一种中药，很多人想着“是药三分毒”，所以总会问到底能吃多少。 《中国药典》（2020 版）中对蒲公英干燥全草的用量规定是 10-15 克。 也就是说，在相关中医或者药师的指导之下，一般用量它就是才这么一点。可想而知，你自己真的不要随便乱加量。 泡水为什么要用根？为什么要晒干？ 除了当野菜吃，还有一个最受欢迎的蒲公英用法就是泡水。 口口相传的蒲公英泡水的方法往往包含两个要点：一是用根，二是要洗净晒干后再泡。 其实，这还挺有道理的。研究表明，把蒲公英的花、叶和根作对比的话，根含有的「活性物质」种类最丰富。（其实像是西洋参之类的也有这样的特点） 「活性物质」说的是黄酮类、酚酸类等具有抗氧化或抑菌功能的物质。大多数针对蒲公英的研究都是从蒲公英的根部来提取活性物质的，也侧面印证了这一点。 而晒干这一步，好像是各种东西被泡水之前都不可或缺的。 这一步最主要的效果是降低水分含量，让它变得不易发霉、更好保存，能像茶叶一样随泡随取。同时，如果植物表面有农药残留，这一步也可以降低风险。水洗先去掉一些水溶性农药，晒干再送走很多挥发性残留。但说到这里必须提醒一下，建议不要在公园、城市绿化带这类可能打农药的地方挖蒲公英。毕竟这些地方打农药没有限制，不像种菜那样要遵守法规。洗净晒干是否能把农药残留去除干净，很难说。 蒲公英泡水能「下火」吗？ 总体来说我是不推荐你拿蒲公英泡水「下火」的。 除非你是觉得靠蒲公英泡水能让水有点味道，让你多喝点水，那我觉得也没什么坏处。 「上火」到底是怎么回事？可以看一看我之前写过的这篇旧文： 春天防“上火”，菊花冰糖可救不了你 蒲公英泡水能「消炎」吗？ 炎症并不是某一种疾病，而是很多疾病都可能出现的症状，比如细菌感染、病毒感染、跌打损伤等等都可能出现红肿热痛等炎症症状。 很多人眼里的「消炎药」就是抗生素。但其实只有细菌或支原体等引起的部分特定感染，才能用抗生素。所以连抗生素都不该称为「消炎药」。 营养学评价一种食物是否有抗炎作用，主要是看它能否抑制一些炎性介质的产生，或者阻断炎症反应机制的趋势，这种效果跟大家想象中的「消炎」相比，本身就弱得多。 蒲公英确实是有很多「抗炎」相关的研究结果。比如有体外实验表明蒲公英提取物会通过影响某些促炎介质的表达，对白细胞以及巨噬细胞产生作用。也有动物实验表明蒲公英提取物能抑制了大鼠与小鼠体内炎性细胞因子的产生。 但是，很多其他植物提取物也都被发现有这些效果，蒲公英并不突出。 这些研究并不是临床试验，不能验证用在人身上的效果。而且往往是用了醇类溶剂提取浓缩之后的效果，其有效性跟泡水给人喝是两码事。 蒲公英泡水能「抗癌」吗？ 说到蒲公英抗癌，曾有一篇火爆微信朋友圈的文章——《科学家发现：一味中药可以在 48 小时内杀死 98%的癌细胞》——主角就是蒲公英。 现在再打开这篇文章，会发现已被判定为谣言。 这篇文章引用了一篇于 2012 年 10 月发表在科技期刊《Pancreaas》上的研究论文。 该研究简单来说就是把蒲公英根提取物和胰腺癌细胞放在一起，结果发现胰腺癌细胞被大面积杀死。 看上去挺靠谱的，怎么就被判定为谣言了呢？ 有一点很关键，那就是「蒲公英根提取液杀死癌细胞」这一结论只针对试管里的癌细胞，而不是在人体内的癌细胞。蒲公英根提取物能杀死体外的癌细胞不假，但用在人体上有没有效果、有没有副作用，还需要临床试验数据支撑。 或许蒲公英确实具有对抗癌症的潜力，未来蒲公英提取物制成的药物也有可能被批准进行临床试验甚至作为抗癌药物上市。但这些针对的都是通过制药手段得到的药物，自己把蒲公英泡水喝是不能达到这个效果的。 蒲公英泡水能「减肥」吗？ 没有临床试验表明蒲公英的成分有抑制食欲、减少吸收之类的和减肥有关的效果。 减肥最重要的事情就是控制摄入。如果拿蒲公英泡水喝能让你少吃点饭和零食，那就能瘦。如果不能，那没用。 最后我想说，蒲公英是一种营养很优秀的野菜，如果你喜欢它的味道，既可以春天里拿来丰富餐桌，也可以泡水当茶喝，不过主要效果是补充营养素和水分，不能当药用。 个人简介：顾中一，北京营养师协会理事，全国首批科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士，八年三甲医院营养师经验。所著科普图书已销售十余万册，入选福布斯中国 50 位意见领袖榜。阅读原文
