主料：草鱼、白菜叶 配料：食用油、辣椒碎、麻椒、豆瓣酱、料酒、鸡蛋清、生粉、盐、胡椒粉、姜片、大蒜、味精 做法： 1、将草鱼收拾干净，将身体两侧肉整条片下，切蝴蝶刀片成鱼片，鱼骨切段，鱼头从中剖开。 2、将鱼片用料酒、鸡蛋清、生粉、盐、胡椒粉拌均，腌半小时。 3、白菜叶撕开成片，下热水焯透，过凉水后拧干水分，铺入盆底备用。 4、锅内放底油，烧热后放入豆瓣酱、料酒、姜片、大蒜，炒出香味后放入水或者高汤1000ML，开锅后放入鱼头和鱼骨，大火煮开三分钟后依次放入鱼片，煮至鱼片变白后，关火。 5、将锅里的鱼和汤倒入盛有白菜的盆中，上面洒上麻椒和辣椒碎。 6、锅洗净，放入100克油，烧热后浇到鱼盆上。放上香菜、香葱点缀。
