老爸评测，一群不安分的实验室检测工程师 阅读原文 原因在于缺失了一个关键步骤。 雪糕在生产的时候，有一步非常重要的工艺： 一边降温使得雪糕凝固，一边搅拌使得雪糕混入大量空气。 因为这项工艺，我们买到的雪糕，一般都含有30%-50%的空气。 可别觉得自己吃大亏了。 雪糕通常由几部分组成：水、蛋白质、油脂、糖。 水和油脂互不相溶，这个步骤能让雪糕成为一个混合且相对稳定的体系。而且因为混入了空气，它能让成品的味道、质地和外观变得更优秀。 但一旦雪糕融化，这个体系就不稳定了。 首先其中的冰晶开始融化，雪糕变成一滩浆料，甚至分层。其次气泡没有了束缚，变成空气飞走了。 我们专门化了 2 支雪糕，给大家做个参考： 融化的冰晶化为水，融化的奶油化为奶油，两个体系彻底分开。 再把它冻回去，因为没有搅拌充气这项步骤，两个体系无法混合，水就结成了冰。 同时，雪糕失去了空气，也无法恢复原来的口感，如同没有了空气灵魂的躯壳。 所以雪糕一旦彻底化了，真的很难再变回原来的口感。 如果你的雪糕刚化不久，建议你尽快吃完；如果你的雪糕已经彻底化了，又实在不想浪费，不妨试着模拟工厂的生产过程： 把雪糕放进冷冻室，每隔一段时间拿出来搅拌几次，再继续冷冻。依次反复，直到雪糕彻底冻实。 或许能稍微挽救一下彻底融化的雪糕。 但老爸评测还是建议你还是别吃了。 毕竟，它的口感虽然变差了，但热量可是丝毫没变啊！！！ 而且在融化的过程，还可能滋生微生物，万一微生物超标，导致拉肚子可就不妙了。 为数不多的热量规划，咱还是留给口感更完美的雪糕吧~ 参考资料： [1] 翟光超.冰淇淋膨胀率的影响因素及控制措施[J].科技创新与应用,2014(35):293. 阅读原文
