菜菜美食日记，江湖人称“菜三碗” ，三碗，不是饭量，是态度呐~ 阅读原文 自打入了冬，烤肉就成了美食圈的香饽饽，隔三差五就有朋友晒图。 但在外头吃一顿好的烤肉，人均至少 300 起；自己在家做，又苦于没有专门的烤盘烤炉等设备。 不过，这可难不倒本“厨房鬼才”，今天菜菜就来给大家分享一个平底锅日式烤肉的好方子！ 和味浓酱厚的韩式烤肉相比，日式烤肉稍显小清新。 它的讲究，不仅在肉上，也在调味上。 往肉上说，可就太细了，单是日式烧鸟，就能把一只鸡按照部位，划分成几十个不同的种类！ 从调味上，也分盐烧、照烧、味噌烧等几个流派。 盐烧是最简单的，薄肉加盐稍加腌渍，或是在烤的时候撒上一点儿盐，旨在吃出肉的本味。 盐烧适合搭配薄切的肉，我选的是薄切牛板腱。 日式烤肉菜单上将其命名为牛三筋，在潮汕人的精细划分下，它又叫匙仁。 它是日式烤肉店老板最常向客人推荐的部位，肉质软嫩，脂肪较少。 不过因为出肉率不高，相对金贵，日料店里，小小一碟能卖到 78 元。自己在家吃，可就敞开管够了~ 热火一撩，或铁板一烤，肉的边角就变得焦香卷曲起来。 翻几次面，裹上盐葱酱送进口，牛肉本身的鲜甜，混杂着青葱香气席卷入喉。 身在冷冬，口腔却体验了一番春天的清新舒爽。 厨房里刚好还有现成的味噌，我还多做了一款味噌烧。 味噌是日式料理中常见的调料，属于黄豆酱的外国亲戚。 它的风味比黄豆酱更清淡，能很好地软化肉质。 拿来做烤肉酱，也属于清新向，但滋味会比盐烧更丰富有层次。 味噌烧适合搭配厚一点的肉，我喜欢拿它配肉眼雪花。 这部位的肉肥瘦均匀，烤着吃有很香的油脂感，味噌酱汁淡淡的豆香和甘甜的味道，又有着解腻的作用，二者相得益彰。 要是想要更简单省事，还可以直接用市面上现成的日式烤肉酱，肉 + 烤肉酱腌渍半小时就可以开烤~ - 平底锅日式烤肉 - 味噌烧 [ 食材 ] 肉眼雪花牛肉 200g 味噌酱：白味噌 3 小勺 清酒 6 小勺 细砂糖 1 小勺 生抽 3 小勺 蒜泥 1 小勺 姜泥 1 小勺 熟芝麻少许 香葱少许 1 大勺＝1 table spoon＝15ml 1 小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.姜、蒜磨成泥，小葱切碎 2.小碗里加入 3 小勺味噌酱、6 小勺清酒、1 小勺细砂糖、3 小勺生抽、1 小勺蒜泥、1 小勺姜泥混合均匀，味噌酱腌料完成 如果没有味噌酱和清酒，可分别用 1-2 小勺黄豆酱，6 小勺黄酒替代 3.在 200g 肉眼雪花牛肉里，加入一份味噌酱调料，拌匀腌渍 15-30 分钟 可用鸡腿肉替代牛肉，但腌渍时间需要 1 小时以上 4.取一个厚底不粘锅 / 铸铁锅，放入食用油，烧热后将牛肉平铺在锅中 开大火快速煎熟两面，取出摆盘，可以撒一些芝麻葱花增加香气 空气炸锅：烤架刷油，平铺腌制好的牛肉片，200 度烤 4-6 分钟，中途翻面 盐烧 + 柚子胡椒盐葱酱 [ 食材 ] 薄切牛板腱肉 200g 柚子胡椒盐葱酱：小葱 3 大勺 姜泥 1 小勺 生抽 1 小勺 糖 1 小勺 柚子胡椒盐 1 小勺 香油 1 大勺 白芝麻 1 小勺 [ 食谱 ] 1.小碗里放入 1 小勺熟芝麻研磨碎，释放香气 再加入 6 小勺小葱、1 小勺姜泥、1 小勺生抽、1 小勺糖、1 小勺柚子胡椒盐、3 小勺香油拌匀 没有柚子胡椒盐，可用 1 小勺柠檬汁和 1 小勺盐替代，风味上有些许差距，但一样清新好吃 2.取一个厚底不粘锅 / 铸铁锅，放入食用油，烧热后将牛肉平铺在锅中 开大火快速煎熟两面，关火铺上柚子胡麻蘸酱一起食用 牛板腱也可以换成任意自己喜欢的部位，不过要记住，一定要切薄片！ 自己切的话，可以先放进冰箱里冻 1-2 个小时，到肉表面冻硬定型，用快刀薄切就行 这两款日式烧烤酱料，可是我研究过不少日式烧烤菜谱后，研发出来的独门秘方，你们一定要收藏起来！ 味噌酱除了做烤肉，也能直接拿来炒五花肉，一样的快手又方便。 柚子胡椒盐葱酱风味独特，拿来做凉拌海鲜的酱料也是一绝。 拿来拌一份小章鱼，就是日式居酒屋风格的下酒菜。 肉肉吃得太饱，尝一口海鲜的脆甜和葱盐的清爽，人也变得舒爽起来。 怎么样，我这招平底锅烤肉，大家可还满意~ 阅读原文
