ag獭，好奇而无用的獭獭 阅读原文 *.欧洲国家大大小小，一些大国的代表性食物有不少，比如德国就可以举出香肠、酸菜、大肘子、啤酒、蝴蝶脆饼等，更不用说意大利、法国了，而一些小国，本身就没几个人。这里按照公平原则，一个国家出一个代表，大国可能会有些吃亏。 *.这里所说的欧洲，范围比地理上的欧洲略广，大致相当于参加欧洲杯预选赛的那些国家。 东地中海 地中海东部沿岸，是古典时代最发达、最富庶的地区之一。这些地区从罗马时代到奥斯曼帝国时代，大多数时间处于同一个政权统治之下，地理环境相似，饮食也有很多相似之处。 东地中海之希腊菜，Gyros 卷饼、烤肉、抓饭、豆泥、葡萄酒及其他 地中海饮食的特点是以小麦为主食，习惯以橄榄油烹饪，并以葡萄酒佐餐。当地饮食受中东和中亚饮食影响，爱吃酸奶（通常带点咸味）、抓饭和烤肉，起源于罗马时代的果仁蜜饼，以及类似的坚果类甜点在东地中海以及高加索、中东等地非常流行。 土耳其 土耳其软糖 土耳其位于欧亚交界之地，是个饮食文化丰富的国度。土耳其软糖（Lokum）以淀粉和砂糖制作，加入蔷薇水、乳香、柠檬、坚果等调味。类似的软糖最初来自于伊朗或阿拉伯地区，18 世纪后在奥斯曼帝国发扬光大，并传入希腊、巴尔干和东欧各地。 希腊 Gyros 希腊的饮食基本和土耳其爱琴海沿岸相近。Gyros 是土耳其旋转烤肉卷饼的希腊变种，和它的土耳其祖宗相比，希腊烤肉卷饼的关键区别在于——它一般是猪肉或鸡肉馅的。 塞浦路斯 高级餐馆的哈罗米干酪 哈罗米干酪（χαλλούμι）源自塞浦路斯，流行于希腊和东地中海各地。哈罗米干酪一般由山羊或绵羊奶制成，不容易融化，因此可以油炸或者烧烤，以代替肉类。 高加索 高加索之亚美尼亚菜，抓饭、酸奶酱、芝士、Samosa、葡萄及其他 高加索山脉是亚欧的分界线，这片土地连接了欧亚，饮食习俗介于东欧、东地中海和中东之间，总体来说比较接近东地中海地区。 格鲁吉亚 Khinkali Khinkali 起源于格鲁吉亚山区，看上去有点像小笼包。传统的 Khinkali 以肉末、洋葱、辣椒、孜然等制作馅料，吃法也是和小笼包类似的先咬破皮，再吸汤汁，最后吃掉。为了防止进食时弄破面皮，传统上，格鲁吉亚人是用手来吃 Khinkali 的。 亚美尼亚 Harisa Harisa 起源于亚美尼亚，被认为是亚美尼亚的国菜。传说亚美尼亚的基督教先驱圣格列高利为了给穷苦人民提供食物，制作了这种由小麦以及脂肪丰富的肉类制作的浓粥。这道菜是复活节期间的必备食物，斋戒日期间另有不含肉类的替代版。 阿塞拜疆 Dolma 葡萄叶包饭（Dolma）是阿塞拜疆的非物质文化遗产，也是东地中海、高加索和中东的常见美食。这道菜看起来有点像中国的粽子或者百叶包，以葡萄叶或者其他蔬菜叶包裹蔬菜、肉类、坚果、奶酪、巴斯马蒂大米等、搭配芝麻酱、鸡蛋柠檬酱等食用。 巴尔干 巴尔干之塞尔维亚菜，烤肉拼盘、复活节蛋糕、肉丸、抓饭、糕点、面包等 巴尔干位于欧洲东南部，当地的饮食融合了中欧、地中海和中东传统，深受奥斯曼帝国和希腊影响。数十年前，巴尔干并没有那么多国家，许多食物流行于巴尔干各地，超越了今日国家的界限。 保加利亚 Tarator 保加利亚的饮食中，有大量汤和甜品，和其他巴尔干国家相似，保加利亚人爱喝酸奶。而由酸奶、黄瓜、大蒜、莳萝制作的 Tarator 汤，是保加利亚很常见的开胃菜，在夏季尤为流行。类似的汤在土耳其、希腊也很常见。 塞尔维亚 Pljeskavica 塞尔维亚人爱吃肉，尤其是各种烤肉。以猪肉、牛肉、羊肉糜混合制成的 Pljeskavica 可以说是塞尔维亚的国菜。这道菜看上去介于土耳其的碎肉烤肉和德国的汉堡肉饼之间，吃的时候一般配上洋葱、奶油酱、薯条和各种小菜。类似的烤肉在波黑、克罗地亚、黑山、北马其顿等地非常流行。 克罗地亚 crni rižot 克罗地亚位于巴尔干沿海，沿海地区曾长期被威尼斯统治，饮食上受意大利影响较多，喜爱食用各种海鲜。加入墨鱼汁和橄榄油制作的 crni rižot 烩饭是克罗地亚非常有代表性的美食。 斯洛文尼亚 Štruklji 斯洛文尼亚是中欧最早皈信天主教的地区之一，历史上受德语区影响较大，各种各样的香肠以及德式泡菜见证了德国饮食文化的影响。Štruklji 是斯洛文尼亚比较有代表性的美食，由轧制面团填充各种馅料制成，馅料一般有核桃、苹果等，最受欢迎的则是干酪馅的Štruklji。 阿尔巴尼亚 Börek 阿尔巴尼亚人爱吃馅饼等糕点，Börek 是其中的代表。Börek 可能起源于中亚或东罗马帝国，这是种酥皮馅饼，在阿尔巴尼亚，馅料一般是奶酪、碎肉、洋葱、菠菜、鸡蛋等。 波斯尼亚和黑塞哥维那 Ćevapi Ćevapi 是土耳其烤肉的波黑版本，也是波黑的国菜。奥斯曼统治时期，巴尔干的法外之徒（Hajduk）经常用猪油和肉类制作名为 hajdučki ćevap 的烤串，后来，类似的烤串逐渐由塞尔维亚的莱斯科瓦茨传播至南斯拉夫各地。波黑的Ćevapi 一般由牛肉制成，配上洋葱、酸奶油、白干酪等，放在 Somun 大饼或盘子中食用。 北马其顿 Tavče gravče 由新鲜豆类制作的 Tavče gravče 是马其顿的国菜。制作 Tavče gravče，需要先把豆类清洗干净，整夜浸泡，之后放入当地传统的陶锅中慢慢煮熟，多次换水煮沸使其更容易消化。随后加入洋葱同煮，加入黑胡椒、辣椒、盐等调味。 黑山 Kačamak 黑山菜深受土耳其和巴尔干各国的影响。作为一个山地国家，玉米是黑山的重要主食之一。Kačamak 是一种玉米粥，流行于东南欧各国，黑山的 Kačamak 主要用玉米、土豆泥、羊奶酪等制作，非常浓稠。 中欧 中欧之德国菜，香肠、土豆、泡菜、啤酒、蝴蝶脆饼 中欧是文明融合、自然环境各异的交界地带，从阿尔卑斯山到匈牙利草原，从日耳曼人到马扎尔人，中欧的每个国家都有其著名的代表性食物。总体来说，中欧气候的大陆性特征比较明显，饮食中水产比例相对较少，肉类以猪肉和牛肉为主，普遍都喜欢喝酒。 德国 香肠配酸菜，德式吃法 德国有 1500 多种香肠，可以说，香肠是德国食物的象征。各式各样的香肠中，最常见的就是用猪肉碎肉制作的 Bratwürste。香肠可剪可烤，在德国，一般配酸菜或者土豆泥食用。 奥地利 维也纳炸肉排 奥地利是奥匈帝国的统治中心所在，和德国相比，这里的饮食呈现出更多融合色彩。著名的维也纳炸肉排（Wiener schnitzel）是用小牛肉片裹上鸡蛋、面粉调制的面糊，粘上面包糠油炸而成的。后来，出现了用便宜的猪肉制作的炸肉排，据说是上海炸猪排的祖先。 瑞士 奶酪火锅 阿尔卑斯山麓的瑞士畜牧业发达，盛产奶酪。1699 年的烹饪书上，出现了奶酪火锅（Fondue）的最早记载，不过现代意义上用多种奶酪融化制作的奶酪火锅要到 19 世纪末才出现。1930 年，瑞士奶酪联盟将奶酪火锅推广为瑞士的国菜，成为瑞士民族融合的象征。 匈牙利 共产主义大菜 匈牙利人的祖先来自欧亚内陆，他们们喜欢吃辣，饮食带有更多东欧元素。欧洲人常用土豆炖牛肉（Goulash）形容匈牙利菜，就连赫鲁晓夫也以这道菜作为匈牙利实现共产主义的象征。土豆炖牛肉可能源于匈牙利人祖先游牧时代的传统，不过其中的土豆和辣椒则来自美洲。 波兰 波兰饺子 波兰人擅长制作面点，喜欢吃肉类和菌菇，并以黄油和酸奶油调味。常见于中东欧各地的波兰饺子 Pierogi 是波兰饮食的代表。虽然看上去和中国饺子很像，不过波兰饺子的馅料一般是土豆、奶酪、酸菜、菌菇或者水果，一般配酸奶油或炸洋葱吃。 捷克 比尔森啤酒 捷克是中欧中的中欧，饮食呈现出更明显的融合色彩。大多数捷克的代表性食物都并非其独有，不过捷克是人均喝啤酒最多的国家。那就用金色的比尔森啤酒（Pilsner）代表捷克吧。 斯洛伐克 羊奶酪土豆饺子 中东欧各国都有种叫做 Halušky 的土豆面粉皮饺子，在斯洛伐克，羊奶酪馅的土豆饺子 Bryndzové halušky 被誉为是该国的国菜，每年都会举办吃羊奶酪土豆饺子的比赛。 列支敦士登 Käseknöpfle 列支敦士登，不到 4 万人的袖珍国家。当地人主要是古代阿勒曼尼人的后代，饮食和物产都和瑞士差不多。用通心粉加上奶酪、洋葱制作的 Käseknöpfle 算是列支敦士登少有的特色食品了。 东欧 东欧之俄国菜，红菜汤、酸黄瓜、俄式饺子、黑面包及其他 东欧再往东，就是欧亚大陆的内陆，这里是欧洲海洋性最弱的地区，气候不如南欧和西欧那么舒适。典型的东欧食品包括谷物粥、乳制品、肉类、根茎类蔬菜、水果和酒精，以高胆固醇、高钠、高脂肪为特征。 俄罗斯 俄式白菜汤，上面的一坨酸奶油可以说是许多东欧菜的精髓了 俄罗斯有许多代表性食物，像首都色拉、格瓦斯、俄式饺子等等。俄国各个族群都有代表菜，不过总的来说，传统俄国菜大多是苦寒气候下的农家菜。以白菜和肉为基础的（щи）是其中的代表。中世纪的白菜汤配料中常包含面粉，用以增强粘稠度（古法白菜汤稠得可以竖起勺子）和耐饥性，热汤可以当主食，冷汤冻起来可以作为冬天的方便食品。今天的白菜汤则配料不限，丰俭由人。 乌克兰 Борщ 乌克兰被誉为欧洲粮仓，食物种类比俄罗斯丰富，喜欢用动物油脂调味胜过酸奶油。中国人熟悉的罗宋汤（Борщ）就起源于乌克兰。罗宋汤的成分包括肉、肉骨高汤、红菜头、卷心菜、胡萝卜、芹菜、土豆、洋葱、番茄等，传统罗宋汤制作起来很费时，口味酸甜而浓厚。 白俄罗斯 Draniki 白俄罗斯是当今苏联味最浓的国家，许多白俄罗斯餐馆都提供苏联时代的菜肴。历史上，白俄罗斯受波兰、立陶宛和俄罗斯文化影响，自身有代表性的食物不多，大体都和邻国类似。土豆是白俄罗斯食物的关键成分，也是东欧饮食的重要角色，就用土豆饼（Draniki）来代表吧。 罗马尼亚 sarmale 罗马尼亚位于中欧、东欧和南欧的交界之处，深受土耳其和欧洲饮食的影响。sarmale（卷心菜肉卷）是罗马尼亚和摩尔多瓦的常见美食，由卷心菜叶包裹猪肉、洋葱、莳萝、百里香等制成，和中东常见的葡萄叶包饭 Dolma 同出一源。 摩尔多瓦 摩尔多瓦的玉米粥，稠得如同玉米糕 粥是东欧各国的日常主食，古代的罗马尼亚人主要吃小米粥，以至于东罗马人称他们为“吃粥的人”。在玉米传入后，它很快替代了小米，成为罗马尼亚粥（mămăligă）的主要食材。摩尔多瓦和罗马尼亚语言、文化几乎一致，这种浓稠的粥是两国饮食的共同代表。 波罗的海 波罗的海之立陶宛菜，甜菜、土豆、酸黄瓜、色拉及其他 直到 14 世纪，波罗的海的立陶宛都还是个信仰多神教的国家。这里的居民，既不是日耳曼人，也不是斯拉夫人，更不是拉丁人，在寒冷的波罗的海沿岸，他们勤勉地种植粮食，寻觅各种能吃的菌菇和浆果，通过腌制食品度过漫长的冬日。 立陶宛 šaltibarščiai 立陶宛大公国时期，人们发明了这道用甜菜头熬煮冷却，加上牛奶、酸奶、黄瓜、胡萝卜、莳萝、欧芹制作的粉红色浓汤（šaltibarščiai）。虽然颜色很神奇，但这种汤其实和我们熟悉的罗宋汤同出一源。 拉脱维亚 Pelēkie zirņi 在土豆传来以前，大麦、豌豆和蚕豆是拉脱维亚人的主要食物。拉脱维亚和立陶宛种植一种棕色的豌豆，又称灰豌豆。用灰豌豆、培根、洋葱混合制作的 Pelēkie zirņi 是拉脱维亚的传统圣诞菜肴。 爱沙尼亚 Sepik 上千年来，全麦面包一直都是爱沙尼亚人不可或缺的主食。Sepik 是种源自爱沙尼亚的全麦面包，由小麦、黑麦、大麦混合制成，也可以加入麸皮，在爱沙尼亚，Sepik 是一种节庆食品，可搭配黄油、鲱鱼等食用。 北欧 北欧之挪威菜，三文鱼、浓汤、土豆泥、肉 受北大西洋暖流影响，北欧国家的气候并不像其纬度显示的那样苦寒。尽管如此，北欧的物产算不上丰富，在古代也不是什么富庶之地，传统北欧饮食比较简单，为了保存食物，多采用腌制和烟熏等方法。近年来，北欧兴起了新北欧烹饪风潮，倒是在世界上产生了一定影响。 丹麦 Smørrebrød 丹麦确实以黄油曲奇和酥皮面包出名，不过在丹麦国内，有一种食物，在日常生活中更常见，那就是开放式三明治（Smørrebrød）。开放式三明治既可以当主食，也可以作为外出时的便利食品，它的基础是涂着黄油的黑麦面包，上面可以放上各种奶酪、肉、鱼、蔬菜等。 瑞典 kanelbulle 瑞典的鲱鱼罐头很有名，这能否算美食就见仁见智了。宜家的瑞典肉丸很出名，不过肉丸这种东西，全世界都有，相比之下，起源于瑞典的肉桂卷（kanelbulle）也许更有代表性。这是瑞典和芬兰的咖啡聚会（fika）中的常见食物，也是北美的早餐食物之一。 挪威 卷心菜羊肉 虽然挪威有不少腌制加工的黑暗料理，不过做法朴素的卷心菜羊肉（Fårikål）确是挪威官方认定的国菜。这道菜是用羊肉、卷心菜、黑胡椒和小麦粉在锅中炖煮制作的，一般配土豆吃。 芬兰 karjalanpiirakat 直到 20 世纪前，肉类在芬兰菜中都不常见，由于气候恶劣，芬兰人一年难得能吃上新鲜蔬果，严重依赖块茎植物以及发酵、腌制食品。卡累利阿馅饼（karjalanpiirakat）是芬兰的传统美食，一般用黑麦制作饼皮，以土豆、萝卜或米饭为馅，讲究点的可以在上面放一些黄油和鸡蛋。 冰岛 Hákarl 冰岛气候寒冷，动物类食品是冰岛饮食的关键成分。冰岛人以吃臭文明，为了储存食物，许多冰岛食物都是通过腌制、风干、烟熏或者发酵制作的。发酵制作的臭鲨鱼（Hákarl）是其代表，据说其臭度是蓝纹芝士或者臭豆腐的几十倍。 西欧 西欧之法国菜，容器要大，菜不能多 西欧面向北大西洋，在文艺复兴之后，西欧成为了欧洲文化和经济的中心。西欧各国的饮食有不小的差别，不过总体上，作为近代世界范围影响力最大的地区之一，我们对西餐的大多数印象，就来自西欧。 法国 法式摆盘的鹅肝 法国以其丰富的物产和多样的烹饪手法闻名。如果说意大利菜是欧洲平民食物的代表，那么法国大餐就是高级餐饮的象征。法国人爱吃鹅肝（Foie gras），也是世界鹅肝酱产量最高的国家，虽然肥肝的生产起源于埃及，但是用这种不便宜的食材代表法国饮食，问题也不大。 比利时 Moules-frites 比利时以华夫饼和巧克力都很有名，除了这些零食以外，比利时美食的代表非牡蛎薯条（Moules-frites）莫属。这道菜被认为是比利时的国菜（虽然在法国也很流行），牡蛎薯条中的薯条虽然英文名叫“French Fries”，但比利时人坚持认为，薯条是比利时的发明。 荷兰 Hutspot 配香肠，和德国一样，香肠在荷兰饮食中也很常见 和邻国比利时相比，荷兰的传统饮食比较简单朴素，高碳水、高脂肪。蔬菜土豆泥（Hutspot）被誉为是荷兰的国菜，据说八十年战争期间，西班牙人在攻打莱顿失败后留下了煮熟的土豆片，之后就有了这道由土豆、胡萝卜、洋葱捣碎制作的菜肴。 卢森堡 Judd mat Gaardebounen 卢森堡位于法国和德国之间，饮食没有法国那么精致，农家色彩比较浓。熏猪肉和蚕豆搭配的 Judd mat Gaardebounen 在卢森堡很常见，据说这道菜是由西班牙军队带来的，也有人认为它和犹太人有关。 英国 传统的炸鱼薯条是用报纸包着出售的，这样看上去更有工人阶级色彩 作为工业革命的发源地，英国并不以其美食闻名。著名的炸鱼薯条据说起源于 1860 年的伦敦东区街头，由一位犹太男孩发明。作为简单、快捷的便携食品，炸鱼薯条体现了英国的文化融合、工人文化和岛国物产，用它作为英国菜的代表，应该是合适的。 爱尔兰 stobhach 爱尔兰位于西欧北部，在过去，这是一个因土豆歉收而死去上百万人的国家。可想而知，土豆在爱尔兰饮食中占据着重要的地位。爱尔兰最著名的炖肉（stobhach）就是用羊肉加上土豆、洋葱、胡萝卜一锅炖制作的。 摩纳哥 Barbajuan 以赌场出名的摩纳哥，饮食传统介于意大利和法国之间。作为一个富有的旅游国家，摩纳哥的酒店和高级餐厅都很出名。在国庆节期间，摩纳哥人都要吃 Barbajuan，这是种夹着乳酪或者甜菜的油炸馅饼。 安道尔 Escudella 安道尔是法国和西班牙之间的山区小国，当地的饮食与西班牙加泰罗尼亚地区类似。圣诞节期间享用的 Escudella i carn d'olla 包括鸡肉、小牛肉、肉丸、猪鼻、猪蹄、香肠、土豆、卷心菜、鹰嘴豆等，被认为是安道尔的国菜。 西地中海 西地中海之意大利菜，意大利面，面包，火腿、芝士，以及意大利菜常用的调味料 意大利 玛格丽特披萨 意大利人是欧洲最热衷于吃的民族（之一），该国的代表性食物数不胜数。不过根据 Google trend 数据，披萨是所有意大利食物中搜索量最高的一个。来自那不勒斯的玛格丽特披萨得名于意大利王妃玛格丽特，她认为披萨上的罗勒、芝士和番茄酱正好代表了意大利国旗的三种颜色。 西班牙 paella 在各种美食榜单上，西班牙是仅次于意大利和法国的欧洲美食大国。说到西班牙菜，大家都会想到海鲜饭，其实海鲜饭只是西班牙大锅饭（paella）中的一种。大锅饭起源于巴伦西亚，主要材料是大米、橄榄油、番红花，可以加上肉、蔬菜、海鲜等各种材料一同烹煮。这道菜中的大米和番红花，都体现了伊斯兰统治对西班牙的影响。 葡萄牙 Pastel de nata 葡萄牙人善做甜点，西餐中许多和甜点有关的术语都来自葡萄牙。各种甜点中，最有名的非葡式蛋挞（Pastel de nata）莫属。过去，葡萄牙的修女使用大量蛋清给衣服上浆，剩下来的蛋黄则用来制作各种甜点。1820 年革命后，许多修道院面临关闭，修女们就自谋生路出售蛋挞。作为曾经的殖民大国，葡萄牙的饮食对世界产生了很大的影响，葡式蛋挞就是其中之一。 圣马力诺 Torta Tre Monti 圣马力诺是位于亚平宁半岛的国中之国，该国饮食传统和邻近的意大利大同小异。用华夫饼和榛子奶油制作的 Torta Tre Monti 以圣马力诺的山峰命名，可以作为其饮食的象征。 梵蒂冈 梵蒂冈是亚平宁半岛的另一个国中之国。几百年过去了，梵蒂冈依然保留着冷兵器时代的瑞士教皇卫队。据说教皇卫队最喜欢吃的一道菜是茄子配帕尔玛干酪（Parmigiana）。 马耳他 stuffat tal-fenek 马耳他曾是圣约翰骑士团的驻地，这是欧洲唯一一个说亚非语的国家。炖兔肉（stuffat tal-fenek）是马耳他的国菜，这可能是出于对骑士团限制狩猎的抵制。 相关回答—— 中国为什么会形成如此丰富的「菜系」，国外也有著名的地区菜系吗？ 为什么八大菜系中除了鲁菜之外都在中国的南方？ 意大利菜都有哪些菜系，有什么经典菜式？ 世界各国主食是什么？ 咖喱与抓饭——印度菜的环球之旅 【回到过去当王爷】埃塞俄比亚的饮食传统 （这是一个系列） 阅读原文
