菜菜美食日记，江湖人称“菜三碗” ，三碗，不是饭量，是态度呐~ 阅读原文 小时候被蛋黄噎到，导致我从此水煮蛋 PTSD。 再度打开这个结界，是在日料店吃拉面时，吃到的一枚溏心蛋。 软嫩的蛋白里，兜满了绵软香滑的溏心，在凝固和流体之间还附上了一层胶质，又嫩又滑又有滋味。 啊，这是什么梦幻水煮蛋！ 后来，水煮蛋终于再度回归我的餐桌。 其实水煮蛋算是鸡蛋的最佳烹饪方法，可以保持 99%以上的营养成分。 而且，它的做法极简单，不同的熟度，会呈现出截然不同的风味。 多做一两步，早餐里最暗淡不起眼的它，还能一秒变身为餐桌上的主角。 能搞定挑食的小朋友，也是你减脂路上的好帮手。 为了吃到一枚合我心意的水煮蛋，我曾经认真研究过煮鸡蛋的各个环节； 为了让水煮蛋更好吃，我还研究过不少进阶吃法。 今天就给大家奉上我的研究成果，觉得有用，记得点赞、收藏、关注哦～ 01 如何煮出一枚完美的水煮蛋？ 煮蛋说起来还是挺简单的，放水、放蛋，开火、关火——可以说有手就会做。 但妙就妙在，不同的时间，煮出来的蛋，口感是完全不同的。 请看我的最新实验结果（水沸后，置入常温蛋，开始计时）： 一般来说，5-6 分钟大概是溏心蛋，蛋白柔软有弹性，蛋黄流心； 7-8 分钟，蛋黄已经基本凝固，带一点柔软的芯，吃起来不干不噎； 9 分钟蛋黄就有点干了，吃起来可能会有点噎。 一个小技巧：煮好的鸡蛋在冷水里浸泡一下，蛋白遇冷收缩，会更容易剥壳哦。 至于熟度的选择，主要是看个人选择了。 煮蛋时间的长短，对于鸡蛋营养成分的影响不大。 之前看到有人说，鸡蛋煮太久，蛋黄外层颜色会变深发青，这样的鸡蛋会影响消化、造成肠炎之类的。 其实并不会！ 这是鸡蛋在高温烹煮下，产生的硫化亚铁，并不会对人体产生有害影响。 不过有一点还是要格外注意，普通鸡蛋，尤其是受大家追捧的“土鸡蛋”，因为饲养方式的原因，可能存在沙门氏菌，吃的时候务必煮熟。 如果喜欢吃没熟透的溏心蛋，建议选用无菌鸡蛋，虽然价格比普通鸡蛋要贵一些，但吃起来会更加安全、卫生，口感也会更好。 02 多做一步，水煮蛋好吃十倍！ 白水煮蛋虽然健康，吃多了也容易腻。 接下来，分享 3 个水煮蛋的进阶吃法，让寡淡的水煮蛋，也变得有滋味~ · 溏心蛋 / 酱鸡蛋 以前去日本玩，最爱在便利店买溏心蛋。 当时还疑惑，鸡蛋是怎么做到又嫩又滑又入味的，后来才知道，那味道可不是煮进去的，而是泡进去的。 煮好的溏心蛋，在料汁里泡上一晚上，把味道吃得透透的，蛋黄还是微微流心的状态。 空口吃就足够好吃，要是再配上一碗热气腾腾的拉面，那滋味，绝了~ 溏心蛋 食材：鸡蛋 6 个（想吃溏心状态建议用无菌蛋），白砂糖 1 大勺，食用水 100ml 食谱：1、无菌蛋（常温）放入锅中，倒入开水煮 5 分钟（低温冷藏的无菌蛋需要多煮 40 秒；普通鸡蛋建议煮 8 分钟至全熟状态） 2、鸡蛋捞出后，浸泡冰水降温，然后剥壳备用 3、密封袋里，加入 3 大勺生抽、3 大勺甜酒酿、1 大勺白砂糖、100ml 食用水摇晃均匀，再放入鸡蛋 4、把密封袋泡入水中，利用水压排净空气、抽成真空状态，密封保存。 5、冰箱冷藏腌制一夜，即可食用 建议：冷藏保存，3 天内食用完 最近小红书上，刷屏的一款韩式酱鸡蛋，则是日式溏心蛋的进阶版，尤其适合想减脂又爱吃重口味的小姐妹。 它的做法和日式温泉蛋差不多，但料汁更浓墨重彩一些。 腌料配方： 熟芝麻 2 小勺，生抽 3 大勺，蚝油 1 大勺、盐 1 小勺，雪碧 1 罐（330ml），洋葱碎、小米辣碎、青椒碎、香菜碎、蒜末 所有的腌料和鸡蛋一起混合均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚上就完成了。 不加一滴油，吃起来香辣惹味，解馋一绝。 · 中式啤酒蛋 鸡蛋打上花刀更容易入味，卤料在啤酒的催化下，加速释放香气。 也不用泡上一整夜，收汁之后就能出锅，作为便当菜再适合不过~ 啤酒蛋 食材：鸡蛋 8 个，啤酒 1 罐（330ml），八角 1 个，桂皮 1 小截，香叶 1 片，大葱 1 段，大蒜 3 瓣，姜片 3 片，干香菇 2 个，生抽 2 大勺，老抽 2 小勺，盐 1 小勺，糖 2 小勺 食谱：1、鸡蛋洗干净，冷水下锅，开中火煮 8 分钟捞出，冷水浸泡片刻，即可剥壳 2、在蛋白表皮，划下纵横花刀备用 3、起锅，放入八角、桂皮、香叶，小火炒出香味 4、倒入啤酒、2 大勺生抽、2 小勺老抽、1 小勺盐、2 小勺糖、大蒜、香菇、鸡蛋，再加水没过 5、煮沸后，转小火煮 25 分钟，再转大火收汁即可 建议：食材用量根据自身情况而定，做完即食 · 凯撒鸡蛋沙拉 很多人吃水煮蛋，因为不爱吃蛋黄，或者觉得蛋黄胆固醇高，干脆直接把蛋黄扔了。 这也太浪费了！ 其实鸡蛋的主要营养成分，大部分都在蛋黄里，而且鸡蛋里的胆固醇，大部分都不会被人体所吸收，所以大家可以放心吃。 今天额外教你们一个，让蛋黄变得超好吃的，凯撒鸡蛋沙拉。 蛋黄碾碎，加入酸奶和蔬菜碎调和，风味顿时提升了十级！ 搭配上面包和咖啡，就是一顿美味又营养的早餐啦～ 凯撒鸡蛋沙拉 食材：鸡蛋 5 个，红洋葱丁 80g，酸黄瓜丁 50g，西红柿丁 80g，哈密瓜丁 100g，酸奶 80g，盐 2g，黑胡椒 2g，蜂蜜 5g，烤脆的面包丁（适量） 食谱：1、鸡蛋（常温）放入锅中，加入没过鸡蛋的开水，中火煮 8 分钟 2、鸡蛋捞出，浸泡冷水后，剥壳 3、鸡蛋对半切开，挖出蛋黄备用 4、蛋黄中加入酸奶、盐、黑胡椒、蜂蜜，然后用叉子捣成酱 5、把洋葱丁、酸黄瓜丁、西红柿丁、哈密瓜丁加进捣好的蛋黄酸奶酱，拌匀 6、拌匀后的食材装回蛋白中，撒上面包丁即可 水煮蛋的私藏吃法到了这里，就要告一段落了。 不过还是想提醒大家，水煮蛋做得再好吃，也不要天天吃，顿顿吃。 网上流行的鸡蛋生酮减肥法，更是不要轻易尝试。 生酮减肥法之前菜菜也有过一点了解，它其实是针对某些特殊体质的人设计的，并且一定要在医生的指导下进行。 操作不当容易引起酮中毒，饮食不均衡也会导致营养不良，严重的话，还会引发脑损伤！ 而且这种饮食方式，也不是长久之计，一旦恢复正常饮食，复胖也是很迅速的。 其实菜菜已经强调过很多次，减肥最重要的，是改变饮食习惯和生活方式，才能瘦得健康。 希望大家，都能愉快的吃，健康的瘦呀～ 阅读原文
