芊小桌儿，微博同名，美食圈歪风邪气｜新品拔草机｜有俩大猫｜用菜谱写段子 阅读原文 检验热红酒成功的标准？ 不存在的，只要最后的味道你喜欢就是成功的。 但你非要问我我个人喜欢的标准是什么，那我选“能尝出明显的肉桂味道”。 这也是我做热红酒的原则，其它水果和香料都可以省略或者找东西替代，唯有肉桂是必不可少的。 之前出热红酒方子的时候，不少人问我肉桂跟桂皮的区别，这里就简单说下吧。 肉桂树生长于印度、马来西亚等国家。严格来说，斯里兰卡生产的桂皮是“锡兰肉桂”，而中国、泰国、印度尼西亚等国生产的桂皮是“柴桂”，品种有所不同。虽然这两种桂皮的芳香成分基本相同，但柴桂的香气更为强烈。具有独特的甘甜、芳香和涩味是肉桂的特点。 这个是我最近在看的一本书里写的区别，写的蛮详细的，简单说就是，肉桂比桂皮的香气和口感多了一丝甜味，气味芬芳而不那么具有侵略性，所以更适合来做甜品。 但其实，这两样东西也就是名字有一半一样，真要见过实物，你基本不可能弄混，因为它们无论从颜色、大小、闻起来的味道，质感上都有蛮大不同的。 肉桂的香气，复杂且极具记忆度，喜欢的人会分辨得出里面的香甜，而不喜欢的人总觉得能闻到“药味”，我是属于很喜欢的那种，我就是从去年煮红酒开始真正喜欢肉桂味的面包和饮品的，感觉给味蕾开启了一个新的副本。 我超喜欢的肉桂卷 东拉西扯这么多，无非也就是因为热红酒的制作实在太简单，所以不如顺手科普一个香料，我的很多香料知识都是来自于最近在看的这本书（就上面图片那本），也安利给你们： 下面就是超级简单的做法啦 家庭版 热红酒 原料： 红酒·········1 瓶（刚去查了居然白葡萄酒也可以） 橙子·········1 个 苹果·········1 个 柠檬·········1 个（半个挤汁、半个装饰） 肉桂·········2 根（1 根拿来煮，1 根拿来摆盘） 肉蔻·········1 个 八角·········2 个 香叶·········3-4 片 丁香·········10-20 颗左右 黄冰糖······适量（可用白冰糖、砂糖或蜂蜜代替） 实不相瞒，之所以选择做热红酒，是因为家里有两瓶去年别人送的品质不好说的干红，其中一瓶我拆了尝了下觉得不好喝，于是决定炖牛肉；然后炖完牛肉后，白珐琅锅差点洗不出来（也可能我放太多了）…… 所以我就拿来煮红酒了，因为热红酒对红酒的品质要求不高，甚至如果你没有干红，只有葡萄酒的话也可以，省掉配方里的糖就好了。 真·红酒消耗大法！ 然后这个配方当然不是固定的，你可以根据自己的口味调整，但是个人建议香料里的肉桂不要少，水果也一定要有，因为热红酒的香料味道主要靠这两样，如果少了的话，也不是不能喝，只是，可能加点盐，再放个鸡蛋进去卤一下，也许也能吃……（喂，别告诉我你真的要这么做！） 好了，步骤就非常简单了。 苹果切片。 橙子切块，为了好看你也可以切片，但是我们切块是有功能性的。 柠檬一半切片，用于装饰；另一半挤汁，用于熬制。 因为柠檬皮和柠檬肉中间的白色部分受热后会发苦，所以不建议切片煮，挤出汁来到时候丢进去更好。 丁香你到时候可以直接放进去，也可以像我这样都扎在橙子皮上，形成半个新冠病毒的样子，一会儿煮它，寓意着“祛病除灾”…… 你们不会真的信了吧？其实是为了免得喝的时候丁香飘的到处都是还得下勺子捞的麻烦。 别问我为什么不扎在苹果上，我试过，扎不进去。。。。。。 然后准备工作就完了，就这么简单。 我丁香放的有点多，你可以适当减量 架锅，顿顿顿倒红酒（论雪平锅的妙用）。 全程中小火，把香料和水果都丢进去煮（柠檬只要汁）。 也就看到红酒边缘冒小泡，但不要翻滚后，最小火煮 10 来分钟，过程中按照你的口味放冰糖就好。 全程小火最好别大沸腾，不然火大太会导致酒精全都跑掉了，会得到一锅酒味饮料。 煮好后，捞出来里面的水果在杯子里打个底，拿一根新的肉桂和一片柠檬做装饰。 倒入红酒趁热喝，就是酒吧里卖你 45 元一杯的德国热红酒了。 要是你喜欢肉桂和丁香的味道的话，一口闷下去，会感觉到从肠胃往口腔里返香气，整个人就暖烘烘的了，效果显着，所以很多歪果仁很喜欢在滑雪后来一杯。 之所以叫圣诞热红酒也是因为他们习惯在圣诞前后熬煮这个，就跟咱们除夕要吃饺子一个意思，功能 + 仪式~ 我因为要拍视频没看到锅，火开大了，结果导致酒精挥发了不少，最后得到的热红酒不够劲儿，有点遗憾（毕竟我是酗酒爱好者）。 但是，水果和香料的香气反而更浓郁了，我家那个“酒量只有一瓶盖”的男人很喜欢这种口味，真的是便宜他了~ 凑不齐这几样东西的，我给你们也找了一些其他配方： 但其实，这些也不是定式，你完全可以根据你的爱好和中国国情进行调整，比如我就喜欢丁香多一点，你根据你的爱好调整出来的，就是你专属的冬日热红酒了，（酒量好的）女生姨妈期也可以喝哦~ 如果你煮出来偏甜或者偏涩的话，基本都是因为配方比例出问题了，边煮边试就好，就跟新手做菜一样，你先少放点，尝尝味道，再放，一直尝到味道适宜为准。 最后，如果你实在凑不齐这几样原料，可以买这样现成的香料包： 而且很多店里就直接卖现成的成瓶装的热红酒了，我是在前几天做圣诞酒评测的时候发现的，就是图中右上方那瓶： 是都给你煮好后装瓶的，你自己拿到后用任何方式加热下都可以喝（我就在边写这个推文边喝哈哈哈有点晕），不到 70 块钱这么一大瓶，还送小东西，足够你尝鲜和过节的了。 我买的是这款，包装就很美了，是一个专门卖酒的店长推荐我的，味道我试了，能喝得出很清晰的肉桂和水果味道，我觉得很可，感兴趣的现在下单，圣诞节刚好可以喝哈： 小小声告诉你，快到圣诞了，款热红酒是性价比最高最有特色最适合情侣约会哒~ 其实呢教你们做热红酒或者买热红酒都不是重点，我只是觉得世界上有很多很多好玩的事好玩的风俗，感兴趣的可以多去了解一下，会觉得生活有意思得多~ 毕竟酒本身并没有多好喝 以什么心情喝 以及跟谁一起喝 才最重要~ 让我们下一个好吃的 再见！ <正文完> 阅读原文
