钱程，微信公众号，微博ID：技术型吃货 阅读原文 有啊。 在食品科学范畴内，有两种情况。 第一种是「让人一听就觉得很厉害，但在从业人员眼里就那么回事」 举几个例子： · Superfood 超级食物 不是吃了就能变超人， 也不是说只要狂吃这种食物就会更健康！ 这只是一个营销词汇！食品科学的专业书中不存在的！ 具体是啥意思呢？无非就是宣传这种食物营养更加全面，更容易被人体吸收。 如果说藜麦、奇亚籽算「超级食物」还算有点道理 毕竟大家也不会吃太多。 巧克力，椰子油又是什么鬼！！ 这些吃多了真！的！会！胖！啊！！ · Sous vide 真空低温慢煮技术 其实没有什么高科技。 就是把食物放到塑料袋中 抽真空 然后在 60-75 度左右的环境下，煮它几个小时，或者几天。 · Cold brew 冷萃咖啡 就是把咖啡豆磨碎，加上水放冰箱一个晚上 第二天再拿出来过滤一下加点冰块。 建议大家买点好的咖啡豆，自己在家做 · 「该食品 / 保健品获得了美国 FDA 认证」 这个属于虚假宣传 目前没有食品和保健品，能获得美国 FDA 的认证 因为美国 FDA 对于这些东西只有监管，没有认证。 如果你的产品在美国上市，出了事情 FDA 会找你麻烦， 但他们才懒得给每种产品都「认证」一下呢 想知道更多，请戳右边的链接： Is It Really 'FDA Approved?' · 「生产企业获得了 HACCP 认证」 HACCP 是目前最主流的食品安全管控体系之一。 所以，对于一个食品厂，这是一个比较基本的要求。 中国不是强制实行，只是「鼓励」大家都去认证一下 这东西在美国是强制的。 · 下面来说说第二种，就是「从业人员的日常，但是别人听了会被当作装 X 拖出去打」的那种。 · 普通消费者：「哇！这个炸鸡翅好好吃！！」 食品行业从业人员：「该产品色泽金黄，具有新鲜的油炸食品香味，无异味。裹粉体系裹覆率高，粘结性较好，无脱落和分离。裹粉层酥脆度适中，吸油率较低。基料肉质较嫩，香辛料风味浓郁，甜度适中，咸度适中，鲜度适中，辣度适中，油腻度较小，整体感官评价较优。」 · 普通消费者：「哇！这款烧烤酱好吃得简直停不下来啊！」 食品行业从业人员：「该产品酱体为红褐色，可见少许香辛料颗粒。质构稳定，无出水 / 水油分离现象。粘度适中，可涂抹性较好。具有烧烤酱特有的气味。top note 香辛料气味较重，直冲感适中。酸感比较柔和，甜度适中，甜酸比合适。咸度适中，鲜度适中，aftertaste 适中，无异味。整体感官评价较优」 阅读原文
