老爸评测，一群不安分的实验室检测工程师 阅读原文 为了回答这个问题，我们花了近2 万元，买了13 种羊肉串，送去实验室检测。 终于可以用实测结果告诉你： 市场上的羊肉串到底是不是真羊肉？假羊肉串都是用什么冒充的？ 你们有没有听过这个江湖传闻： 路边的羊肉串，都是死猫肉 / 老鼠肉 / 貂肉做的！ 后台也一直有小伙伴留言，现身说法真有貂肉串： 每次和好朋友把酒言欢、快乐撸串的时候，一想到这个说法，我就整个人......都不好了...... 仔细一想，传闻也有道理。 毕竟羊肉那么贵，再算上人工、场地费用，那平时吃的2、3 块钱一串的羊肉串，还真可能不是「羊肉串」。 为了让大家能够放心撸串，我们买了13 款羊肉串，其中线上买了 7 款，线下买了 5 款。 还拜托东北同事，代购了当地最火烧烤店的羊肉串。 终于集齐了 13 款“天选之串”： 样品费 1945 元 + 测试费 15600=17545 元 如果你正在撸串，不妨先看完实测结果，再决定要不要吃。 一、实测结果大翻车 市面上的假冒羊肉串，大多是鸭肉仿造的。 鸭肉相对便宜，而且色泽偏暗，接近羊肉颜色，只要加上一点儿羊肉香精和色素，就可以骗过大多数人。用它作假，是性价比最高的选择了。 到底有多逼真？继续往下看，看我们如何用鸭肉做出超高还原度的羊肉串 为了给魏老爸节约一点检测费用，我们决定先把 13 款羊肉串送去实验室，检测是否含有羊源性和鸭源性成分。 结果出来以后，好家伙，真是一整个大翻车：居然有 5 款羊肉串都是鸭肉做的！！ 我们算了一笔账： 羊肉串规格按照 20g/ 串计，原料价格按照零售价计 如此炮制一番，一串假羊肉串就能多赚 2 元，10 串就能「含泪」多赚你 20 元。 更离谱的是，还有 3 款（1、10、11 号）即没有检出羊源性成分，也没有检出鸭源性成分。 难道真是取完皮，流入市场的貂肉、狐狸肉做的？ 或是不法分子捕捉的流浪猫做的？ 还有可能......是下水道脏兮兮的老鼠做的？ 二、真有貂 / 老鼠肉串吗？ 不忍细想，我们赶紧加测了貂、狐狸源性及其他常见动物源性。 结果让人长舒一口气：没有一款是用那些奇怪的肉做的。 担心吃到狐狸肉、貂肉的小伙伴可以放心了。就算你想吃啊，都不一定买得到。 至于猫肉嘛，野猫捕捉难、数量少，不是量产假羊肉串的最佳选择。 老鼠肉就更能难捉到了，何况一只老鼠的肉，都不够穿一根串的。 吃到猫肉、老鼠肉的概率，可能比你中彩票还低。 其它动物源性的测试结果显示：1 款是牛肉做的，还有 1 款是猪肉、鸡肉做的。 用猪、鸡、牛肉来做羊肉串，在以往的报道中出现过类似情况： 按理说，它们都比鸭肉贵，岂不是赚到了？ NO！用它做羊肉串，并不是厂家良心发现，想要做假羊肉串中的爱马仕。它们可能用的是拼接碎肉，或是来路不明的肉。 这种肉比便宜的鸭肉更可怕。 因为是碎肉拼接的，加工过程中很有可能被细菌污染。如果没有充分烤熟，搓完这顿烤串，你可能就得去马桶上思考人生了。 三、鸭肉如何摇身一变成羊肉？ 估计有很多小伙伴好奇：鸭肉和羊肉的味道天差地别，商家是怎么把它做成“羊肉串”的？ 嘿嘿，我们的食品研究员小哥哥，这就来复刻给你看~ “造假”步骤： 1. 鸭脯肉去皮，切成块状（2*2cm）。 加上调味料、高粱红色素、嫩肉粉、羊肉香精腌制，模拟羊肉的颜色和香味 2. 一块鸭肉、一块羊油组合穿插起来，羊油烤化后，为羊肉串增添灵魂 - 膻味 3. 上火烤熟，撒孜然！ 烤熟之后，我们分享给了魏老爸和公司小伙伴吃，纷纷表示和外面烧烤店卖的羊肉串没啥大区别： 肉不柴不老的，有一股浓郁的羊味，配上孜然后还挺美味的！ 都说唯利是商人的本性，只要有利益的存在，假冒伪劣的商品就不会消失。 但很可惜，我们咨询了很多专家教授，甚至还联系了某连锁餐厅的行政主厨，得出结论都是一致的： 单靠肉眼很难完全分辨，只能借助实验室检测真假。 网上说的那些分辨方法，比如看颜色、看纹理、闻气味，大多不是很靠谱。 假羊肉串在色素、香精加成下，很容易模拟出真羊肉的颜色、气味，我们这次就没有买到过一眼假的羊肉串。 咱们普通人想要避开假羊肉，还是从店铺和价格来筛选会靠谱一些： 1 . 尽量去连锁餐厅吃 别觉得我们在玩「废话文学」啊，现在的造假技术越来越高超，要单看外观辨别真的很困难。 但从这次的实测结果看来，至少正规的连锁餐厅都是没有翻车的。担心踩雷的小伙伴，尽量选择连锁门店吧。 2. 尽量买贵的 真羊肉串的成本就需要 2.7 元 / 串（按照 20g 一串算），如果你吃的羊肉串便宜得离谱，就得掂量掂量羊肉成本，小心一些了。 后续： 老爸评测深知单靠一人的力量，很难让这些造假食品全都消失。但这些卖假羊肉串的商家，我们已经一并投诉举报了。 东北代购的真羊肉串我们也没浪费，组了一个天台烧烤局，嘿嘿，香！ 阅读原文
