茶叶新知 阅读原文 鸭屎香单丛茶，现在是个网红茶了。 多次冲上热搜榜，微博话题上亿人谈论，成为了“人传人”般现象级的破圈名茶了 上次一个茶类这么破圈，还是上次了~~ 但是这么一个听着就“臭”的茶叶，怎么就这么吃香了呢？ 01 鸭屎香单丛，是凤凰单丛茶的吊车尾。 凤凰单丛，被称为“茶中香水”，一向以令人着迷的香型着称，芝兰香、黄栀香等优秀的香型太多了。 鸭屎香单丛根本就排不上号。 比如，2006 年出版的《凤凰单丛》一书，芝兰香等很多香型单丛都有收录，却未有“鸭屎香”。 鸭屎香单丛的声名鹊起，也不过最近十多年而已。但是却凭借“种草”东风，后来居上了。 “鸭屎香”这个名字，听起来确实不雅。 奈雪的茶鸭屎香茶 鸭屎香单丛，还真不是有“鸭屎味”的茶！ 很多人一听这名，就开始一连三拒了。毕竟谁会喜欢臭粑粑 鸭屎香，是指的凤凰水仙群体品种中的一类优异单株，原名为“春色黄枝香”。 原产于潮州市潮安县凤凰镇凤溪村，树龄 300 多年，小乔木型。 鸭屎香单丛茶树 鸭屎香的叶片长像鸭脚木叶，采制后茶香浓、韵味显。 这个茶名来源最广泛的认为是，茶的品质很好，但是茶农为了“配方保密”，怕别人偷去，便取“鸭屎香”这个不雅观的贱名了。 鸭脚木 鸭屎香单丛成茶品质独特，其干茶条索微卷粗壮，色泽乌褐油润；冲泡后花香高锐持久，汤色橙黄明亮，滋味醇爽回甘，山韵花蜜味独特且耐冲泡。 所以鸭屎香单丛的走红，绝不只是有个奇葩的名字，还是它的优良特征提供了好茶底层基础，加之异常反差的名字，更具有网红潜质了。 鸭屎香单丛 02 鸭屎香， 到底是什么香型？ 鸭屎香的名字吓人，香气似乎也快成了谜了。 有人认为是黄枝香，有人认为是银花香，甚至是杏仁香。 甚至单丛名家大师，对鸭屎香的香型分类，也似乎有争议。 2009 年，叶汉钟和黄柏梓老师编着的《凤凰单丛》一书，将鸭屎香单丛归为杏仁香型。 后在 2014 年，黄柏梓老师经过多方品鉴，认为其香型近似凤凰山上野生的金银花，将“鸭屎香”更名为“银花香“。 黄瑞光先生在 2020 年出版的《凤凰单丛》，则将鸭屎香归为黄枝香型。 有实验对鸭屎香、黄枝香、杏仁香（锯朵仔）三种特征香型单丛，进行香气成分对比，发现鸭屎香主要香气成分与黄枝香更为接近，相似度高达 86.15%；而与杏仁香型的代表锯朵仔相似率仅 30.87%。 但是从气味雷达对比中分析，鸭屎香具有的 膏 和 麝 两种气味，是其他香型中没有的，而且这种特征成分在感官审评中特点突出，可作为典型特征区分。 这种突出的特征香气，或许就是黄柏梓先生所言之“银花香”。 由此可见，鸭屎香或并非传统香型的某单一香型，而是呈现出复合香型特征。 鸭屎香应当是一种具有黄枝香特征，而又有独立特征的一种香气类型。 笔者认为，随着单丛茶产业的规模扩大，鸭屎香也已经是单丛茶的突出传播者，将鸭屎香独立划为“银花香”，是恰当的。 03 鸭屎香单丛大火，市场销售的产品种类也多了起来。 口感风味也是各色各异了。 首先是海拔，俗话说“高山云雾出好茶”，这用在单丛茶上尤其合适。 喝单丛讲究山韵，简单说就是高海拔单丛的味道，也只有一定海拔高度上种植的鸭屎香单丛，才能赋予其独特的山韵。 在单丛茶核心产区 -- 凤凰镇地区，通常将海拔 600 米以上采制的茶，称为高山单丛；海拔 400-600 米采制的称为中山单丛；400 米以下采制的称为低山单丛。 鸭屎香也是这样，海拔越高的，越有高品质~~ 鸭屎香单丛的产区也越来越多了。 大产区有乌岽鸭屎香、凤西鸭屎香、凤东鸭屎香、凤北鸭屎香等；小产区有以村子命名的鸭屎香，比如大庵鸭屎香、狮头鸭屎香、李仔坪鸭屎香等。 这其中以乌岽山上所产品质佳，被公认是单丛茶正宗产地中的核心地带。 鸭屎香单丛一年四季均可采制，一般分为春茶鸭屎香、夏（暑）茶鸭屎香、秋茶鸭屎香、鸭屎香雪片等。 但以头春茶品质最优，价格也最贵。通常夏茶味道最重，苦感强烈，价格最便宜。 冬茶，俗称雪片，是一年四季茶味中香气最重的，更容易抓人，大多是低山茶园采制。优质的鸭屎香雪片茶比清香型鸭屎香春茶香气还高扬，被誉为“香中之王、四季之香”。 左冬茶 右春茶 除了以上主要的几种以外，从滋味不同可以分为清香型（含抽湿型）鸭屎香、韵香型鸭屎香，既有当年新制茶，也有老茶。 与传统单丛相比，抽湿单丛是用机器抽干茶叶水分进行干燥，在做青发酵上会比传统单丛轻很多，其干茶或叶底，色泽翠绿，香气滋味跟清香型铁观音十分相似。 鸭屎香的火爆不是偶然，优质的口感特征和令人着迷的香型，是走红的基础； 名字与品质强烈的反差对比，促进了鸭屎香单丛的传播；还有奈雪和一些新式茶饮的推动，鸭屎香迅速出圈，走红网络； 打铁还需自身硬，说到底，还是茶好，哈哈~~~ 来吧，一起喝杯鸭屎香~ 参考文献 [1]部分图片来源于网络，如有侵权请联系删除。 阅读原文
