朴朴超市，hu~人在朴朴，刚下订单！ 阅读原文 东北大米比南方大米的区别，归根结底是稻区的区别。 北方稻区分为 3 个稻作区和 7 个稻作亚区，仅占全国播种面积的 6%左右，但稻作区跨度很大，主要包括北京、天津、山东、河南中、北部、河北、东北的黑龙江、吉林、辽宁和西北的陕西中、北部、宁夏及新疆等省市自治区。 北方稻区基本上为粳稻，所以产出的基本为颗粒短而圆的粳米。 南方稻区分为 3 个稻作区 9 个稻作亚区，占全国总播种面积的 93.6%，主要包括长江流域的主要省市上海，江苏、浙江、安徽、湖北，江西，湖南、四川、西南高原的贵州和云南，以及华南沿海的福建、台湾、广东和广西等省市自治区，以及陕西、河南两省的南部。 南方稻区籼粳稻并存，以籼稻为主，产出大米主要为颗粒修长的籼米。 籼米和粳米的区别 除了外形外，籼米和粳米的根本差别在直链淀粉和支链淀粉的含量上。粳米里支链淀粉高，口感偏黏；而籼米中直链淀粉多，口感偏硬。 两种大米的淀粉结构不同，也与气温和地域也有相关。我国南北方气候差异大，北方秋季光照充分、昼夜温差大，稻米中直链淀粉含量低、质软、口感好，这就是有「东北大米比南方大米好吃」说法的主要原因。 相反，南方是在高温、昼夜温差小的环境下种植的水稻，稻米中直链淀粉含量高、质硬、口感相对就差。 粳米和籼米在营养学上各有千秋 一般来说，籼米的蛋白质含量较粳米要高约 2%，尼克酸含量也比粳米要高一些。 籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。用它煮饭的时候，要适当多加点水，比较“出饭”。粳米黏性适中，适合用来煮饭或煮粥，吃水比较少，“不出饭”。 东北的粳米容易消化吸收，适合消化不良的人群，但同时它的血糖反应也更高，升糖速度快，糖尿病人要适量。而南方的籼米消化慢，升糖也慢，相对糖尿病人更有利于调节血糖。 阅读原文
