老爸评测，一群不安分的实验室检测工程师 阅读原文 怒花近 4 万检测费，测了15 款鸭血，用实测结果告诉你：火锅店里的鸭血，到底是啥做的？ 前段时间测了真假羊肉串后，后台一直有朋友问：魏老爸，听说鸭血也有假的，还有的会加胶水！顺道儿给测测呗？ 鸭血有假，这事儿确实不假，前几个月还有监管部门曝出：某知名火锅店用了假鸭血。 身边也有同事作证，他老家的环境不适宜养鸭子，当地也不兴吃鸭子。 据他的圈内好友说，当地吃的鸭血，九成九都是假的。 正好这天气冷了，火锅里的各种食材确实得安排上了，ok，那咱就给大家来测一测！ 我们在各大买菜平台、菜市场、知名火锅店、楼下麻辣烫店等各个渠道购买了 14 份鸭血。 还专门拜托开头的同事，代购了他家当地卖的鸭血。 最后，集齐了 15 款鸭血，然后送去实验室，检测了它们的“真实身份”。 全家福如下： 样品费 1069.23 元 + 检测费 38240 元 =合计 39309.23 元 这些鸭血到底是真是假？鸭血里面真的会加胶水吗？还能不能愉快地涮火锅了？ 我们一起往下看结果。 一、我们吃的鸭血，到底是真是假？ 假鸭血一般都是用牛血、猪血冒充的，原因很简单，它们个头大、血量多，价格自然就低了。 之前某明星的火锅店爆雷，就是因为被曝出用了牛血冒充鸭血。 也有一些黑作坊，会用鸡血来冒充鸭血。 所以我们这次把 15 款鸭血的猪、牛、鸡、鸭四种源性全部测了一遍。 结果让人大吃一惊：16 款鸭血，居然有 15 款都是真的。 连同事代购的不养鸭子、不吃鸭子的家乡当地鸭血，都是真的。（心在滴血，钱包在流泪！！！） 只有 2 号鸭血检出了鸡血成分： 结果翻出存样后，我不禁陷入了沈思，原来人家早就“老实交代”了： 早早就在配料表中标出了【鸡血】成分...... 我们拆开这份鸭·鸡血，和普通鸭血做了对比，发现他们的颜色、质地几乎没啥差别，看来光从外观上是很难区分了。 建议大家在买鸭血时，还是得多看看成分表里的小字儿，这才是商家最诚实的地方。 一款真正意义上的假鸭血都没有测出来，我们也不知是该欣慰还是该感伤。 感觉这 4 万块钱，花了个寂寞。反正这篇文章的阅读量，大家就看着办吧。 玩笑归玩笑啊，虽然有些遗憾没有测出假鸭血，但我们还是挺欣慰的，看来这执法部门每年的抽检，还是起到了约束作用。 爱吃鸭血的吃货们，可以稍微放放心了。 二、假鸭血们，都去哪了？ 鸭血有两种质地：熟鸭血和鲜鸭血。 熟鸭血又叫鸭血豆腐，基本都是工业生产的。因为经过高温灭菌处理，相当于把鸭血煮熟了，所以质地像老豆腐，口感更有韧性，颜色偏褐色。 鲜鸭血类似于传统做法，是在鸭血中直接加入凝固剂（通常是一些盐类物质）做成的，因为无需加热，所以质地接近于内酯豆腐，颜色鲜红，煮熟后口感嫩滑。 不过对应的，它比较娇贵，需要在低温环境下储存。我们买的鲜鸭血，就在半小时车程内化了...... 我们翻看了之前的新闻，发现大多数被爆出来的假鸭血都是鲜鸭血。 我们猜测，可能是因为以前的鲜鸭血多是小作坊生产，比较难管控，而熟鸭血多是工厂统一生产的，在原材料的管控上会更严格。 我们在买样的过程中，也发现大部分火锅店都不卖鲜鸭血了，改而卖这种一盒一盒的预包装鸭血，可能也是出于这方面的考虑。 如果有业内人士了解情况的话，也欢迎评论区留言告诉我们。 总而言之，如果你也害怕吃到“来路不明”的血制品，建议可以选择这种预包装的鸭血，相对会靠谱一些。 三、胶水鸭血，你吃过吗？ 除了假鸭血，还有朋友说自己吃到过胶水鸭血，这种鸭血特别有韧性，筷子怎么都夹不断。 还有人用纸巾吸干水后，发现鸭血变成了胶皮！ 嘿嘿，你还真有可能吃到了「胶水鸭血」。 一些鸭血为了质地和口感考虑，确实会加一些胶体（比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶），让鸭血的质地更加均匀，口感也更有韧性。 网上一直有个说法：用筷子夹不碎的就是假鸭血。 其实这种说法不太准确，很有可能你只是吃到了加胶鸭血，并不是真正的假鸭血。 不过别担心，虽然加了胶体，但这些成分都是国标允许添加的食品添加剂，还是可以放心食用的~ 至于口感嘛，就各花入各眼了。 如果你不喜欢这种口感偏韧的鸭血，可以在选购的时候留心一下，避开成分表里有【××胶】的产品。 四、猪血、鹅血、鸡血......凭啥鸭血更受欢迎？ 除了「物以稀为贵」以外，鸭血身上可是有点真本事的。 我们翻阅了很多文献资料，发现还真有人研究了不同血制品的口感区别。 这就来给大家总结一下，搞科研的那帮人是怎么评（品）价（尝）它们的口感的： 总体来说啊，除了一些对血肠有特殊执念的朋友们，鸭血在口感和味道上都是比其他血制品更胜一筹的。 那么问题来了，你们爱吃鸭血还是猪血呢？欢迎评论区留言告诉我。 除了口感优秀，鸭血的营养也不差。 蛋白质含量 纯鸭血的蛋白含量基本在 13-14g/100g，可以与肉类相媲美。市面上的鸭血制品因为加了水，蛋白含量会比纯鸭血低一些。 我们测了 15 款鸭血的蛋白质含量，大部分都大于 5g/100g。 而且鸭血蛋白质的氨基酸组成与人体类似，更容易被人体吸收。 用食品研究员的话来说啊，人家可是优质蛋白，是蛋白家族中的「尖子生」！ 铁含量 除了鲜鸭血的铁含量偏低，其余 14 款鸭血的铁含量都在 8mg/100g 以上，妥妥的高铁食物~ 简直完胜大枣、菠菜、红糖、红豆、花生等食物。 每次只需 6-7 片鸭血，就能补够一天所需的铁含量，吃着火锅，就轻轻松松把铁给补了。 更重要的是人家的热量、脂肪都不高，妥妥的低脂高蛋白，无论是健身党还是火锅党都可以放心 pick 它。 虽然这次没有测出真正的假鸭血，痛失了“流量密码”，但我们的心里还是挺欣慰的，至少咱消费者可以放心吃鸭血了。 最后来给大家总结一下吃鸭血的正确姿势： 好啦，关于鸭血的可怕传言，这次都给大家揭秘了。 今晚毛血旺、鸭血火锅、炒鸭血、鸭血粉丝汤，都可以放心安排上了！ 参考文献： [1]杨雪松, 孙杨赢, 潘道东,等. 阿拉伯胶、瓜尔豆胶复配对鸭血凝胶特性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(5):7. [2]王鑫, 王道营, 徐为民,等. 三种家禽血豆腐凝胶特性和滋味研究[J]. 食品工业科技, 2021, 42(7):7. 阅读原文
