李雷，中科院生物学博士，丁香医生签约专家，腾讯医典科普官，科研人员 阅读原文 有个可能颠覆你认知的事实：中国不是牛奶的最合适产地。 （声明：但这不是部分国产品牌高价奶的理由哈） 估计很多人肯定不同意，以中国这种“制造业粉碎机”的能力，怎么在牛奶工业上会有这种情形呢？ 我曾经也一度这么认为，直到因为专业缘故，和奶牛研究领域的学者交流了一下，并且自己也参与过国内某地奶牛品种产奶转录组研究后，我才对这个事实有所了解。 一、奶牛之 -“橘生淮北” 可能很多人不知道的一个事实是：奶牛，并不是中国土生土长的。中国本土的牛主要是黄牛和水牛。而奶牛是舶来品。 目前国内的奶牛品种最早大概是在 100 多年前从过外引入的，也就是荷斯坦，就是大家熟悉的黑白花奶牛（我国 80%左右是荷斯坦）。其他诸如新疆褐牛也是外源的（哈萨克、瑞士等杂交）。 然而，这些牛来到中国第一个问题就是：水土不服。 众所周知，一个物种和当地的环境肯定是长期适应的，这种环境既包括饮食如草料等，也包括环境因素如光照、空气、水和土壤等等。 奶牛来到我国以后，面对着水土不服问题，国内的育种专家想到的就是：杂交。 所以我们现在看到的荷斯坦奶牛，大都是和本土黄牛杂交的后代，而且有个专门的名称：中国荷斯坦。 然而，这种杂交的结果就是：产奶量下降。 事实上，我国奶牛的单产奶量是非常低的，比如，最高的奶牛产奶是一年35 吨牛奶。 做个对比，我国到目前为止的标准是，高产奶是年产 11 吨，就这样，也只不到全国的 5%。而 2013 年，全国奶牛平均产奶量是多少呢？5.4 吨。 作为对比 以色列： 美国 二、如何提高产奶量？ 为了提高产奶量，可以说是很多牧场都在努力解决这个问题。 第一种思路：进口牧草 其实这是当前不少奶牛养殖企业的动作，就是直接从国外进口牧草，这样更适合奶牛口味。 其实国内也有一些牧场，但是这些草地可能并不特别适合奶牛的口味，所以也有人尝试在国内种植国外的牧草，比如我们所里的和我同一年毕业的一个博士，毕业后就去西北研究牧草种植了，并且包了很大一片地，如今已经是小土豪了。 但是不管如何，改进牧草是一个很大的事情，而且难度也不低。 第二种思路：更新奶牛 根据我国奶牛统计公报，2018 年，全国奶牛存栏是 1269 万头，但是高产奶牛不到总存栏的 5%。 大部分奶牛事实上产量非常低，但是国内淘汰率不足。 事实上目前一些顶级奶牛牧场已经开始了高频淘汰奶牛的做法，高一点的可以达到一年淘汰 50%以上。 但是这样一来，成本无疑上升了。 事实上，一个可能难以接受的事实是：哪怕中国的劳动力再便宜，牛奶成本也要比国外高。 第三、真的没任何希望嘛？ 作为近些年来越来越受人欢迎的补充钙的来源，其实牛奶已经成为了许多人日常饮用的基本食物。 这种食物如果完全依靠市场经济来调节，彻底沦为国外进口的倾泻地，自然是不合适的。 更别提奶牛行业本身也是国内许多人从事的产业，不可能让国内的奶牛行业被冲垮。 因此，我们目前的策略是：育种。 当然，这里的育种不是传统那种选育，那样简直是难于登天，奶牛一次生一个，到了几岁才可以产奶，这样筛选的速度，十几年也搞不定高产奶牛。 事实上，我们当前的策略是：基于分子生物学育种。 即通过对高产奶牛的基因组来进行分析，寻找高产奶牛特有的基因组变异，然后对其进行改造，或者采用基因编辑的策略，直接大片段进行基因调整，然后结合体细胞克隆的办法来实现快速批量的高产奶牛生产。 —————再聊一个历史问题————— 三聚氰胺和我国的奶牛养殖史，三聚氰胺可以说是我国奶牛养殖史上的一个分水岭，而 每隔一段时间，总会有关于国标的讨论。每次想出来说两句，但是又退缩了，毕竟和大众唱反调是不合理的。 但是，我还是说一下，当年，牛奶国标调整，是为了奶农。 三聚氰胺事件可以说使得当时的国内奶业遭遇重创，国际乳业巨头也纷纷杀入中国。 然而，为什么会有三聚氰胺呢？ 真正的原因在于，当年国产牛奶的水平参差不齐。 当年的牛奶蛋白质标准是 2.95，然而我们的牛奶有多少能达标呢？ 据农业部调查[2]，2007 年和 2008 年夏季，北方一些省份生乳蛋白质含量低于 2.95 克 /100 克的比例分别达 75%和 90%；某乳品企业 6 月份西北、中南、东北等三个区收购生乳蛋白质含量低于 2.95 克 /100 克的比例分别达 75.8%、33.8%和 24.9%。 可以看出，全国大部分的奶源都难以达到国标，根本原因在于自然条件不够，导致奶牛养殖水平与国外差太远。 据我了解，当年就有不少农户因为这些事情倒牛奶甚至最后宰杀奶牛。 可以说，牛奶国标的调整，事实上是迫于现实中的无奈才做的。 为什么会如此？ 本质上是我国的奶牛不达标。 1，奶牛混乱 我国奶牛起步晚，发站短。当有利益驱动的时候，于是群众疯狂的买奶牛，那么，哪来的那么多奶牛呢？ 最简单办法就是：用劣质淘汰牛和当地肉牛进行杂交来繁殖后代，结果就是产生大量的的杂交牛，产奶量严重不足。 2，饲喂方式不合理 奶牛是需要合理科学饲养的，然而广大奶农根本不具备这条件，看其他人怎么养奶牛就自己跟着养，甚至还有人直接按照肉牛、黄牛的方式来养殖奶牛。 结果就是牛奶质量很差，这也是一个历史问题。 不过，近些年来，随着奶牛规模化养殖的推动，以及鲜奶加工工艺的提升，国内奶源的水平已经开始逐步提升了，就比如我上面自己查询的数据，可以看出，每一款市面上售卖的牛奶，都超过了 2.8 的标准，甚至还超过了旧国标的 2.95。 所以现在牛奶的标准虽然维持着，但是事实上很多企业已经推出更高水平的牛奶。 —————为什么其他畜牧品种不一样呢？————— 有人提到，为什么猪等似乎没这个问题？ 主要有以下原因 1，重视程度 在畜牧业里，猪可是半壁江山的，连我们 cpi 都可他们挂钩。事实上，重视程度本身也反映了各种投入，比如科研投入和资本投入，这产出自然是没法比的，国内的畜牧龙头什么双汇、牧原、温氏、新希望等都是养猪大头。 事实上，如果你是做科研的，你会发现，做猪的科研资助力度和研究人员数量完全和其他不是一个数量级的。 2，育肥 vs 其他产出 这也是一个重要因素，那就是，养猪主要目的是育肥，只要让它长肉就行（当然近些年也在改进猪的瘦肉比之类的）。而牛不一样，我们养奶牛主要是要奶牛的奶，这个东西和育肥难度完全不一样（打个不恰当的比较，长胖和丰胸哪个难？）。 3，牛本身也不好育种 和几个从事牛育种的人交流过，感慨他们育种不易。 猪一胎十来个，而且 6 个月一轮，牛一胎一个，1 年以上生一次，那个从育种周期就完全没法比，跟别提产胎太少导致的筛选难度增加。 部分数据来源 我国奶牛养殖效益及影响因素分析_刘瑶 规模养殖条件下提高奶牛单产水平的综合技术_肖延光 阅读原文
