知乎用户，爱海钓爱潜水爱做菜 阅读原文 海量图片，深圳钓友 Booker 自钓自烹。 20210507 珠海桂山岛黄鸡鱼 五花肉焖小石斑鱼。 汕尾钓的黄脚鲷 自带石斑去酒店加工 亚婆角主打鱼 四月份的狂欢 20 年底深圳杨梅坑 香煎小金头鲷鱼 五花肉焖黄脚鲷，和亚婆角船家阿庆学的。 在辣甲岛煮方便面，用的自己钓的鱿鱼 在南澳的疯狂马鲛鱼路亚之旅。难得海上路亚，非常刺激。 香煎小马鲛，记得加点白胡椒粉哦 五花肉焖黄脚鲷鱼https://www.zhihu.com/video/1344580402258923521 清蒸真鲷鱼 汕尾手丝船钓之旅，都是这种一斤左右的二长鳍钓鱼，鳞甲粉色，金属光泽。 在船舱内变色的鱿鱼 水煮牛肉工艺之水煮鱿鱼。 豉油皇小吹筒。潮汕做法。 快热米饭中加入自己钓的鱿鱼 白灼小鱿鱼。肚子里还算干净，直接整个吃。 绿鳍鱼。太漂亮了，放生。 2019 年 6 月底，和老梁、夜未、镜湖三位大师在三门岛。白天钓大尾鱿鱼，结果意外上来很多火箭鱿鱼，从来都是夜宵，没想到白天这么漂亮。每一条颜色都不一样。 可甜可咸，一时艳光四射，一时洗尽铅华，浓妆淡抹总相宜。 羊排香煎之后炖四川粉条 + 鲜鱿鱼调味，这也是真正的鱼羊组合。 我在想这道菜要是再来点云南的松茸，我的妈呀。 像不像川北凉粉？ 大尾鱿鱼 大尾鱿鱼和小火箭鱿鱼身材对比。 人类的 LED 阵列目前还做不到这个级别的变色控制水平。 芥末酱油，也是一种风味。 自带鱿鱼去酸菜鱼专门店。 红薯粉 + 鱿鱼丁的手打丸子。 丸子做好之后，可以直接煮汤，自然还烧不了我川味做法。 鱿鱼丸子 + 新鲜鱿鱼须爆炒，可以说是本大厨的巅峰之作。（爸妈邮寄的四川菜籽油 + 自制红薯粉 + 自钓鱿鱼 + 自制丸子） 这是在三门岛的餐厅现场白灼，小火箭鱿鱼都有膏，味道营养皆一流。 ………………………………………………………………………… 工作照。2019 清明假期在珠海担杆岛。 夜钓的大眼刀鱼，非常美味！五月份在菲律宾墨宝潜水，发现当地渔民也是喜欢夜钓这种鱼。在礁石上露营夜钓，现钓现烹，人生一大乐事。 牙点鱼，笛鲷的一种。 礁石上的四指泥猛香煎，美！ ……………………………………………………………………… 在宿务的锡基霍尔岛，当地渔民捕的小银鱼。可以直接生吃，也可以做成鱼干，特别赞。 ………………………………………………………………………… 马友鱼，二号线东角头站 A 出口，蛇口市场买冰鲜的。大火香煎，鱼皮酥脆，咬下去的声音美妙，有如脚踩在新下的沙粒雪地。马友鱼油脂丰富，香味醇厚，令人难忘。 新鲜鱿鱼用面包屑油炸，潮汕人的做法。好吃 现钓现杀的黄脚鲷，川味做法。https://www.zhihu.com/video/1066012536104693760 深圳杨梅坑垂钓黑鲷https://www.zhihu.com/video/1066012091168727040 …… （20180513） （自带鲈鱼在烤鱼店加工） 夜钓吹筒仔（小鱿鱼），白灼吃法。淋了一点热油。又鲜又甜！ 酸萝卜油淋鲈鱼片。（20180405 惠东亚婆角） 泡椒子姜酸菜鱼 酸菜鱼 深圳惠州沿海的主要目标鱼，黑鲷。我最爱的作法如下： 鲜活的鱼处理好后，少量盐巴腌一下，先下锅以沸腾的油煎鱼，两面微黄，起锅。 然后下锅爆炒二荆条青椒朝天椒红椒青蒜苗梗蒜瓣，加一点川味牛肉酱或红油豆瓣豆豉，翻炒两下把鱼下锅，放在底料之上。盖上锅盖，小火红焖，靠蒸汽把鱼蒸透。此处火候关键，不能把底料烧糊了。鱼先起锅，底料浇于鱼上。想要精细点就刀工和配菜颜色仔细搭配一下。 这样的做法，鱼肉爽滑鲜甜，吃起来口感滑过双皮奶。因为是靠蒸汽焖熟的鱼，其实拨开鱼皮，孩子们都可以吃，并不辣，和清蒸并无不同。大人们可以蘸着底料，也是一绝。 …… 沙尖，生活在海底有沙子的地方。香煎清蒸一流。 白腊! 鲷科鱼中的高级品种，大的七八斤。 （2018 元旦前夕在珠海万山群岛，当地吃法，清蒸和鱼汤为主） … （2018 首钓，于杨梅坑） ………………………… 小石斑或者石九公最好玩的钓法是根钓，就是路亚钓法小软虫，特别好玩。主钓场就是这样布满礁石的堤坝桥墩等。吃法嘛，除了传统的清蒸和鱼汤，还有沿海人民喜欢的鱼粥或煮面。工艺上都是先把鱼煎黄，加入姜葱胡椒，掺水熬至汤白，滤钓所有的鱼骨，以浓汤熬粥或煮海鲜面，想想就很美味。 喷完墨的鱿鱼。鱿鱼是海洋里最奇幻的生物之一。变色能力超过变色龙。活鱿鱼味道和口感与大家见到的街边烤鱿鱼，就像霓虹灯到月亮的距离。 把鲜鱿鱼带去韩式烤肉，搭配韩式烤肉辣酱也是一种体验。以此类推，如果把鲜鱿鱼腌制好辣酱，像我在四川老家的竹筒烧肉那样野火烧出来，又是怎样的味道! 想想就流口水; 又或者，切鱿鱼为薄片，配以重庆火锅;又或者打成肉酱，捏成鱼丸;甚至清蒸做成夫妻肺片一般的凉菜……所以，烹无定法，尽在食材。 ………………………………………………………………………… 老干妈蒸野生黄立仓。哈哈我又来浪费食物了。 ………………………………………………………………………… 跑个题：奶油椰香虾。（颇有西餐风味） 参考马来西亚华人的做法：黄油 + 椰浆（今天用的新鲜椰肉）+ 红椒 + 紫苏叶子（原版用咖喱叶子。）喜欢偏甜口味可以加几粒冰糖! ………………………………………………………………………… 和陆地动物一样，同样的海鱼在不同海域会进化成不同品种，就如蝴蝶有成千上万种。我们日常买的带鱼就是这种，目前还没完成可产业化的人工养殖。所以只能买冰鲜。所有的鱼儿都会随着生命的逝去而变得颜色暗淡。带鱼在深圳南澳五六月可以夜钓。 ………………......................................................... 大多数的海鱼都是只有几根主刺。 龙趸石斑。我觉得吧，没香港人说的那么好吃。我还是喜欢吃小一点的鱼。大家能够市面上买到的，或酒店中吃到的，都是饲料加小杂鱼养殖的，味道很一般。 身为潜水员，夜潜遇见可爱的剥皮鱼。面对如此美味，我的人格是分裂的。 海虾，最好吃的肯定不是龙虾，最好的就是老虎虾这种，mark 笔粗细的。太大了口感就柴了。 这一碗深圳海虾加我家乡红薯粉做的滑肉面，堪称潮汕与四川饮食文化碰撞的火花。说真的，难得在饭店里吃得到这种级别的面条。 鹦鹉鱼，珊瑚礁鱼类，沙滩白沙子的制造者。国人也是奉为美味。 这一盘乌丝斑和泥猛清蒸，生无可恋。（岛上酒店加工，非本大厨作品。） 我最喜欢的几种小鱼：石九公，小石斑，石头鱼。 ………………………………………………………………………… 明天出海去钓点黑鲷，给大家直播哈。技术过硬，渔获有信心。对我而言，定期去看海是一种心理疗愈，药不能停。 今天风浪大，发挥不好。 下午绝地反击，最后时刻开始了狂抽表演。 …………………………………………………………………… 将军甲，蛇口市场有卖，新鲜的话可以果断买，绝对野生，美味。鱼甲坚硬如铁。 大家好，周末没事，又来更新啦。这个是尖吻笛鲷。深圳人称为连尖。白肉，肉质鲜美。 从马来西亚出航到南中国海九段线暗礁钓的金线鱼。 东星斑 准备刺身和烧烤 真鲷烧烤 塞班岛钓的狗牙金枪。 鱼也分红肉白肉。金枪属于红肉。总体而言，红肉一般是刺身，不适合煮熟。中国人民因为领先世界的烹饪技能，多数还是更喜欢白肉的鱼。 红肉的比如金枪鱼三文鱼虹鳟鱼，往往是中上水层的掠食性鱼类，运动量超大，游速极快。而白肉的鱼比如香港人民最爱的龙趸石斑，则是底栖鱼，躲在礁石和障碍物里面守株待兔捕食小鱼的。 白肉鱼比红肉鱼好吃，底栖鱼比中层鱼好吃，长得圆滚滚的比扁扁的好吃。这个规律也多数时候适用于淡水。比如淡水我最爱鳝鱼，桂鱼，土鲶，黄骨鱼，肯定比白鲢啊翘嘴啊好吃。 剥皮鱼的一种。剥皮和炮弹鱼我有时候也分不清。 剥皮鱼颜色和花纹简直和川剧脸谱一样变化多端。老外最喜欢 BBQ，剥皮鱼的皮真的很硬，烹饪前必须和蛇皮一样，脱掉衣服。很好打理。 和淡水鲤鱼长得像。 马鲛。 马鲛鱼切片香煎。这道菜在潮汕人民心目中地位很高。因为马鲛鱼鱼刺是软的，肉质也美味，非常适合孩子们吃。 深圳产剥皮。 剥皮鱼和炮弹鱼长得类似，有各种版本，貌似成都火锅的耗儿鱼就是剥皮鱼。没有鱼鳞，直接剥掉皮，像蛇一样。肉质特别紧实，适合香煎鱼和烧烤。 海鲈和钓海鲈的鱼饵。 自己飞上夹板的小飞鱼。 清蒸吹筒仔（小鱿鱼）。口感清脆鲜甜。 塞班岛钓的石九公一类的小石斑。好吃。 这一大盘鱼最好吃还是黑色的小石斑。有黑色圆点的深圳叫做火点。也是笛鲷的一种。 黄鸡鱼，很多人狂迷这个鱼，清蒸一盘味精。 真鲷和沙尖，永远吃不腻。沙尖香煎，没有一点刺。 大眼鸡，这种鱼近海较少，南中国海才有。 帕劳钓的池鱼，日本人最爱的顶级刺身之一。 这道清蒸吹筒最能代表潮汕人民的理念。 全部渔获都是答主本人所钓，烹饪也都是我自己随意发挥。喜欢请点赞。看上那道菜可以私信问我具体工艺。本人四川人在东北念书在深圳工作。各种口味各种多元，由一个对鱼不感冒的人变成了一个海鱼迷。 自己手打的鱿鱼丸子。火锅或者爆炒或者煮面或者油炸都不错。我做菜讲究随意发挥，蛇口市场买的四川鲜嫩黄牛肉搭配自钓自打的鱿鱼丸爆炒，又辣又鲜甜。 鲷科鱼之船矶钓法是我的最爱。日常吃得最多的鱼。 红色的是真鲷，鲷科鱼中的高级鱼种。 石九公炖粉条。 这个是淡水的鳜鱼，淡水鱼的高级品种。目前为止我还没钓到过。最好是软虫路亚钓法。 川味先煎后红烧的做法，配料随意。 黄脚鲷先下油姜葱香煎，然后掺水盖锅盖煮开三分钟，也是潮汕人民的最爱。葱叶不耐火，最后下锅。 吃腻了鲜甜的，换麻辣口味。老干妈豆瓣酱随便加呗。 最原汁原味就是这盘鱿鱼加乌丝斑清蒸，加了潮汕黄豆酱。乌丝斑肉质紧实，鱿鱼口感清脆，混在一盘也算是顶级食材的相遇。 湛江人民和潮汕人民的大排档做法，煎鱼之后浇汁。其实工艺类似松鼠鱼，只不过浇汁调味不是酸甜口。 类似的勾芡工艺四川人民很喜欢。奇特的是香港人也很多菜也勾芡。 新鲜带鱼身上的银粉看上去就是纳米材料制成的。 三门岛夜钓吹筒仔的时候往往能钓到这样的小带鱼。 香煎带鱼，连骨头都是酥的，太香了。 新鲜带鱼和真鲷炭火烧烤，喜欢肉质嫩的就包着锡纸烤，喜欢外焦里嫩就直接烤。加一点胡椒粒和盐。市场上能买到的待遇都是野生的。主要看冰鲜保存得怎么样，银色越亮，越新鲜。 必须是自己钓自己烹的野生海鱼啊，海鲜海鲜，自然是要活才鲜。 那些说没有之一的朋友，你只是吃得少而已。参见我另一个回答。 https://www.zhihu.com/question/34493177/answer/207882335 都是自己钓，自己做的鱼。流口水的同学请点赞，谢谢。有人看我定期更新。 …………………… 有同学看哦，我继续。 没错，就是深圳! 我大深圳很美哦，有山有海，海水水质在全国绝对前列。 我可以负责任的说，石九公煲汤比鲫鱼汤鲜 10 倍。 鲷科鱼日本人喜欢吃刺身，江湖地位很高。 鱿鱼墨鱼八爪鱼都很好吃，清蒸白灼烧烤爆炒鱿鱼丸子，都好吃。 带着去海底捞请兄弟们品尝，没有能停下来的。 没喷墨的鱿鱼。 海鲜炒面，加上我四川辣椒，也是一绝。 辣椒炒鱼。 四川粉条之广东黑鲷之黑龙江得莫利炖鱼工艺。 麻辣香煎泥猛 红宝石，南海九段线暗礁才有。 塞班岛钓的东星斑，卖价够高，味道嘛，和石九公也差不多。 我川味做法，先煎后焖，蘑菇辣椒青蒜，好吃到一踏糊涂。 继续重口味，芹菜酸菜水煮。 沙巴名菜，奶油老虎虾，去了 N 次还是不过瘾。在深圳山寨的，没有咖哩叶，用的紫苏，别说，也是一种风味。懂得同学自然懂。 我最喜欢钓的鲳鱼。孩子们爱吃，刺少肉鲜。 红烧海鳗，潮汕人是不是看了想打人。 爆炒姜葱鱿鱼 辣椒煎泥猛。泥猛是淡水白条一样的存在，在大海里特别多，有一股特别的鲜美，很多人不待见这鱼，因为身上长满毒刺，扎人特别疼。同船的兄弟曾经被扎过嘴唇，哀嚎一个下午。 豆腐炖东星斑 香煎马鲛 乌头鱼，肉质鲜嫩，但是比一般的鱼要腥。潮汕人民喜欢用酸梅来清蒸。 我觉得还是川味的麻辣比较好，新鲜的乌头也是大块的蒜瓣肉。 重点是力气特别大，钓法很刺激。 剥皮鱼真的肉质紧致 Q 弹 塞班岛钓的狗牙金枪刺身，很好吃，但我不是很狂热。 在菲律宾巴拉望钓鱼。 这个钓点深圳钓友都懂。 大海之美，非钓鱼人和潜水人不可感受。 遭钓鱼人嫌弃的乌头，川味做法，也还行！ 从马来西亚美里坐船十小时去在南中国海疆（地图九段线）洛克尼亚暗礁海钓。等待朝阳升起。 要真正感受宽广的大海，一定要乘船去到大洋中间，四周没有参照物，看日落月升，看浩瀚星河。大海时而平静如镜，时而咆哮如雷。当晚霞照彻整个海面，你真的会豁然开朗会心胸开阔。李安电影《少年π的奇幻漂流》中那些美丽场景，大海真的有。 帕劳岸边的海。 薄荷岛之巴里卡萨，大断层只能潜水，不能钓鱼。 在薄荷岛靠 AIDA 的自由潜水证书。 深吸一口气，鸭式入水，头朝下潜水水下 20 米，感受与大海的连接。 “我赤手空拳来到人世间，为找到那片海不顾一切” 我的梦想就是去这世间最美的海，自由潜水 + 祸害全世界的鱼。我时常自我调侃的告诉朋友：我就喜欢这样无意义的活着。毕竟，要活得有意义，需要很努力，可是活得有意思，就容易多了。 阅读原文
