知乎用户，用最通俗的语言说最好玩的食品营养学 阅读原文 号称「没有一袋能留存过夜」的砂糖橘，吃多了会怎么样？ 我们来直击大伙关心的几个问题： 会变黄？——会 会「上火」？——炫就会 会变胖？——同上 一、真的会变黄 在这一点上，严(zuo)谨(si)的歪果仁还真做过实验。 砂糖橘这类水果真的会导致皮肤变黄(可不是染色哦)，是因为橘子里面有黄色的「类胡萝卜素」。 国外专门有人对比了吃 20mg 胡萝卜素和吃 100mg 胡萝卜素对手掌颜色的影响。 上：20mg β- 胡萝卜素； 下： 100mg β- 胡萝卜素 比起手掌，可能大家更关心的是： 那，脸呢？ 脸嘛，基本没有变化。 科学研究发现，手掌和手臂的内侧才是最容易变黄的部位。 实验人群连续 8 周服用 15mg/ 天的胡萝卜素，对比身体不同部位变黄的幅度。 结果，只有手掌和手臂内侧明显变黄。 只有黑色线代表的手掌(palm)和手臂内侧(inner arm)数值上升了[1] 有不信邪的科研人员做了更长期的实验。 连续吃了 12 周胡萝卜素后，脸礼节性地变黄了： 2.70%。 43 名实验人群连续 12 周服用 10mg/ 天的胡萝卜素或者安慰剂，对比脸部肤色的变化。 上面 2 图是服用胡萝卜素前、后的对比，下面 2 图是服用安慰剂前、后的对比。 * 安慰剂指没有功效的补剂，这样 2 组实验对象都服用了药剂，避免因心里暗示导致的差异。 截图自[2] 戏剧性的是，大家觉得变黄的脸更有魅力，也更健康了。 Beta-carotene(β- 胡萝卜素)和 placebo(安慰剂)的效果对比[2] 这是不是也能说明： 黄皮肤的人更有魅力？ emm.. 当然，不希望变成「黄皮肤 Plus」的也不用担心，因为这种变黄是可以恢复的。 只要不是一盘一盘地炫砂糖橘，身体一般在 1-2 周后就能代谢掉多余的类胡萝卜素。 肤色也就恢复正常了。 二、炫就会「上火」 现在一般认为上火对应着西医的炎症。 那么，砂糖橘吃多了会引起炎症吗？ 还真有人拿橙子做过实验。 48 名试验者分别喝水(water)，奶油(cream)，糖水(glucose)和橙汁(OJ=orange juice)，随后监测血清里炎症标志物 SOCS-3 的变化。 糖水和奶油都会引发炎症标志物含量上升，而橙汁和水不会。 截图来自[3] 所以，砂糖橘吃多了确实有可能引发炎症 (上火)。 但那是因为糖吃多了，而不是橘子里有引发炎症的神秘物质。 另外， 吃完橘子，嘴里残留的糖容易引起口腔长菌，也会导致牙肉肿痛这种类似「上火」的症状。 所以吃完记得漱口。 三、炫就会变胖 砂糖橘的含糖量一般＞10%，和可乐这种碳酸饮料是一个水平的。 按一个橘子 2.5g 糖来计算，一天吃 10 个就达到 WHO 的糖摄入限制量了(25g)。 一不留神，糖分就容易超标。 但是，大家也不用过度焦虑，因为类胡萝卜素和糖分都是身体需要的东西。 一天 3-5 个砂糖橘是有好处的，过度地吃才会变胖、变黄、变上火。 最后，预祝大家春节快乐，科学吃橘！ 参考文献： Vinet Coetzee, David Ian Perrett. (2014) Effect of beta-carotene supplementation on African skin. Journal of Biomedical Optics. 19: (2). Yong Zhi Foo, Gillian Rhodes, Leigh W. Simmons. (2017) The carotenoid beta-carotene enhances facial color, attractiveness and perceived health, but not actual health, in humans. Behavioral Ecology. 28: 570-578. Rupali Deopurkar, Priya Mohanty, Husam Ghanim, etc. (2010) Differential Effects of Cream, Glucose, and Orange Juice on Inflammation, Endotoxin, and the Expression of Toll-Like Receptor-4 and Suppressor of Cytokine Signaling-3. Diabetes Care. 33:991–997. 阅读原文
