知乎用户，用最通俗的语言说最好玩的食品营养学 阅读原文 有区别，人喝「硬水」，设备用「软水」。 一、水的硬度和「钙」、「镁」含量相关 所谓的硬和软，其实就是指金属离子，特别是钙、镁含量的高和低。 世界卫生组织《饮用水水质准则》第四版： 水的硬度是由水中很多溶解的多价金属离子形成的，主要是钙离子和镁离子。它通常 表示为 mg CaCO3/L。 有意思的是，WHO 的准则里没有规定什么样的水叫硬水。 因为他们觉得，这玩意儿高一点对健康影响不大，各国根据自己的情况去定就好。 不设准则值的原因：饮用水中浓度不足以对健康产生影响。 世界卫生组织《饮用水水质准则》，第四版 -p290 但最后一段也点明了，硬度太低容易出问题： 缺钙镁的人，有条件的就直接喝硬水，没条件就创造条件，往纯净水里面加点钙和镁。 那问题是，咱属于缺钙的人吗？ 是的，缺钙你、我、他。 《中国居民膳食营养与健康状况》结果显示： 我国城乡居民每日饮食中的钙摄入量为 389 毫克，城市为 439 毫克，农村为 370 毫克，远远低于推荐的成人每日适宜摄入量 800～1000 毫克。 从营养的角度，我们确实也需要从饮用水中去补充钙和镁，避免心脑血管疾病的风险。 不过，虽然准则是这么说的，我们的内心还是难免会有顾虑。 就像一个答主说到的： 虽说没有依据证明长期喝硬水会对人体造成明显危害，但一定是有影响的。 一定是有影响的？ 到底是什么影响？? 是不是结石和脱发？？？ 二、喝硬水不会得结石 说起喝硬水的危害，传播最广的就是结石了。 关于这点，国外的研究比较多。 2000 年，美国加利福尼亚大学研究了4833 名结石患者的居住地水质和结石的关系。 结果，居住在水质最软地区(40mg/L)的患者一生中形成了 3.4 颗结石，再水质最硬地区(400mg/L)的形成 3.0 颗。 也就是说，水质的硬度不影响结石的数量。 可见人体是可以处理、排出多摄入的钙和镁，即使在高硬度下(400ppm)也不会在人体累积。 十个档水质硬度(40mg/L 每档)对结石形成数量的影响[3] 还有一个 2018 年亚洲国家(印度)的研究，针对 1266 名结石患者。 结论是：It is not the quality of water, rather the quantity of water consumed that matters most in the occurrence of KSD (kidney stone disease)。 简单翻译一下：喝(硬)水不会引起结石，不喝水才会。 文献[4] 但是，「硬水有害星人」还有最后的倔强： 喝硬水会脱发，你看我朋友(qi shi shi wo)出国后就开始脱发了，难怪国外秃顶的人多。 三、喝硬水不会脱发 出国脱发这个事情和水质到底有没有关系呢？ 如果我们深究一下： 难道国外都是硬水地区，国内都是软水地区？ 维基百科上查了几个留学大国的水质硬度[5]，部分城市是低于国内水平的： 澳大利亚：堪培拉 40ppm，墨尔本 10-26ppm，悉尼 40-60ppm； 加拿大：渥太华 30ppm，多伦多 121ppm，温哥华 3ppm； 英国：伦敦 275ppm，曼城 25ppm，伯明翰 43ppm； 美国：约一半地区超过 120ppm (这个是有点高)。 国内的话，华南地区的水质硬度相对低点。 但留学人员比较多的东南沿海地区，整体水质硬度都不低。 数据来源[6]：艾瑞咨询《中国社区水质报告第一期》 所以，出国就一定是从软水地区去到硬水地区吗？不一定。 脱发，更有可能是时差、饮食、生活习惯的改变造成的。 如果单独针对国内来说，硬水和脱发在大数据上有相关性吗？ emm...水质硬度最低的华南地区，在脱发地图上排名 No.1。 排名靠前的城市，也基本是水质相对好的南方城市 (除了我大北京)。 来源：《2020 中国脱发地图》[7] 此外，虽然知网、谷歌学术上都查不到饮用水硬度和脱发相关的研究，但从中国营养学会的《中国营养师》上可以查到钙和镁等营养素的作用。 体内钙和镁的吸收、代谢和脱发没有关系——别忘了，我们还普遍处在缺钙的状态中呢。 既然这样，我们为啥要发明软化水的技术呢，这不多此一举吗？ 因为，这个技术本来就不是为了饮用水开发的。 四、设备用「软水」 没错，软水是给设备用的。 硬水在使用过程中容易生成水垢，对设备、输水管道的寿命影响都比较大。 住硬水地区的知友可以想想家里的烧水壶、龙头或者花洒的样子。 另外，洗衣机、洗衣液用软水，是因为洗涤剂中的脂肪酸盐容易和钙离子形成沈淀，影响洗涤效果。 还有一些饮料、啤酒厂用到软化水技术，是为了保障产品的风味和一致性的，和健康并没有什么关系。 所以，最后总结一下： 人喝「硬水」，设备用「软水」。 另，国家对水质硬度的要求是＜450 mg/L CaCO3. 如果想知道自己城市的水质，可以搜索「地方名 + 水务局」的关键词，比如北京水务局、或者上海水务局。 水质信息一般在「便民信息」、或者「便民提示」的栏目下面。 最后找到「常规 42 项水质指标」里面就有水质硬度的信息，叫总硬度(以 CaCO3 计)。 -End. 参考文献： 世界卫生组织，《饮用水水质准则》，第四版. 《中国居民膳食营养与健康状况》调查 BRADLEY F. SCHWARTZ, NOAH S. SCHENKMAN, JEREMY E. BRUCE, STEPHEN W. LESLIE, AND MARSHALL L. STOLLER. (2002) CALCIUM NEPHROLITHIASIS: EFFECT OF WATER HARDNESS ON URINARY ELECTROLYTES. UROLOGY. 60: 23–27. Pubali Mitra, Dilip Kumar Pal, Madhusudan Das. (2018) Does quality of drinking water matter in kidney stone disease: A study in West Bengal, India. Investigative and Clinical Urology. 59:158-165. https://en.wikipedia.org/wiki/Hard_water 艾瑞咨询《中国社区水质报告第一期》，2015 年. 《2020 中国脱发地图》 阅读原文
