艾比斯，生物学背景，教育行业 阅读原文 （本回答只从维管束角度来解释水果不同部位甜度有差别的客观原因，前提是生长条件良好且完全成熟的水果。实际上影响水果甜度的因素有：生长环境、光照、营养传输、含糖种类和含酸种类、果实生长阶段等。） 就单个水果而言：草莓尖比较甜是客观原因，依据是草莓的可食用部分非维管束区比维管束区甜，草莓尖的维管束少。（下方有图例） 西瓜是圆的，且维管束呈网状分布，因此成熟的西瓜各部分甜度差不多。当然西瓜各部分糖积累程度肯定有差别，并不是均匀分布，硬要说中间的甜。 维管束的主要作用是为植物体输导水分、无机盐和有机养料等，也有支持植物体的作用。下面有不同水果截面图，可以看到维管束。 决定果实甜味的糖主要是三种：葡萄糖、果糖和蔗糖。这些糖怎么来的呢？果实的糖分是由叶片中的叶绿体进行光合作用，转化二氧化碳生成磷酸丙糖，在叶肉的细胞质中合成蔗糖。蔗糖经过韧皮部维管束的运输进入果实储藏，有的则代谢为其他糖。糖分通过维管束运输，最终积累在果实的薄壁细胞中，薄壁细胞位于非维管束区。因此果实的非维管束区比维管束区甜。 草莓的食用部分是由花托发育而成的,不是果实，草莓表面像小芝麻般的颗粒才是其真正的果实。下图中的草莓，白色的部分就是维管束区，观察图会发现草莓尖的部分维管束很少，糖分都运送和储存到了周围的薄壁细胞中，因此草莓尖吃起来很甜。 图片来源：https://www.sohu.com/a/447363082_628730，侵删 橘子的食用部分是子房内壁发育而成,我们吃的是中果皮。橘子上的橘络其实就是维管束，橘子的维管束呈网状分布，糖分都运送到了橘子瓣中储存到液泡里了。 西瓜我们食用的是它的胎座，红色的是薄壁细胞。西瓜横切面可以清晰的看到它的维管束部分。也就是白色的筋。西瓜的维管束也是网状分布的，因此西瓜各部分的甜度差不多。中心部位由于无籽，口感吃起来是最好的一块。 参考： 王 贵 元 1 , 夏 仁 学 2 , 吴 强 盛，果实中糖分的积累与代谢研究进展.《北方园艺》 Ren, Y., Sun, H., Zong, M., Guo, S., Ren, Z., Zhao, J., Li, M., Zhang, J., Tian, S., Wang, J., et al. (2020). Localization shift of a sugar transporter contributes to phloem unloading in sweet watermelons. New Phytologist 阅读原文
