知乎用户，用最通俗的语言说最好玩的食品营养学 阅读原文 这篇回答讲了茶里的活性物质，以及长期喝茶对健康的影响。 来源：pixabay 太长不看版： 茶里的活性物质包含茶多酚、茶氨酸、咖啡因等； 喝茶可提升抗氧化能力，但对长期健康的影响缺乏有力证据； 喝茶有助控制体重，效果主要和咖啡因有关； 长期喝茶对免疫力提升的效果现在还不能下定论。 一、茶里的活性物质 茶对人体健康的影响，主要来源于茶多酚、茶氨酸 / 氨基丁酸、咖啡因这些活性物质。 茶多酚是一种混合物，有抗氧化、调节血脂等一系列的功能。它也是茶叶里面含量最高的活性物质，占到干茶叶重量的 25-35%。 茶叶里的活性成分，来源[1] 咖啡因也是茶叶里含量比较高的物质，它的好、坏在过去的二、三十年间也一直是医学界争论的重点。 现在逐步有了定论： 适量的咖啡因摄入对健康的成年人是安全的，并且在某些方面有一定益处。 适量是指＜400mg/ 天，孕妇、胃酸过多的人、高血压、易失眠人群建议少摄入。 这里有另外一篇关于咖啡的回答： 黑咖啡长期喝会怎么样? 不过，茶里的活性成份有效不一定等于喝茶也有效。 个人的生活、饮食习惯、茶摄入量、食物组分之间的相互作用、人体吸收效果等等都会影响喝茶的效果。 我们来看看具体的临床研究。 二、喝茶的抗氧化效果 我们关于茶叶抗氧化的理论是这么来的： 茶多酚能清除自由基，有抗氧化作用； 茶多酚通过小肠吸收，然后进入血液里； 血液中的茶多酚能保护组织和细胞免受氧化损伤。 早在 2003 年，前 2 点就被科研人员证实过了。 ——30 余名志愿者喝下 300ml 茶后，监测到志愿者血液中茶多酚含量、抗氧化能力上升。 喝茶对血液中茶多酚含量和抗氧化能力的影响，来源[2] 前 2 点是没有什么争议，但困难在于第 3 点。 也就是血液中的茶多酚是否能降低人体氧化的损伤，这一点暂时还没有定论。 一方面是目前缺乏大范围人群的长期实验结果，能证明长期喝茶能提升健康水平；另一方面是靠喝茶提升的抗氧化能力幅度比较小，大家对实际的效果抱有怀疑态度。 所以，现阶段的结论是： 喝茶可以暂时提升身体的抗氧化能力，但对长期健康的影响尚缺乏有力证据。 三、喝茶对体重的控制效果 2010 年，有研究人员发现，有喝茶习惯的人平均更瘦 [3]。 研究调研了 1243 名实验对象，发现长期喝茶的人比不喝茶的人平均体重轻 1.38 公斤，腰围少 1.93cm。 但有意思的是，不同茶叶之间的效果差别很大。好奇之下，研究人员针对不同种类的茶叶做了大量的研究，谜底揭开了： 关键的物质是茶叶中的咖啡因，因为低咖啡因茶叶体重控制的效果不明显。 答主也找了下近年针对咖啡饮料的研究，结果和上面的研究是一致的。 2020 年，美国一项涉及近 6000 人的研究证明：喝咖啡对抑制肥胖有温和的效果。 每天喝 2 杯以上咖啡的女性，体脂率要比不喝咖啡的人低 1.9-3.4%。 喝咖啡和体脂率的关系，来源[3] 为什么咖啡因能抑制肥胖呢？ 一方面咖啡因可以降低人体合成脂肪的速率，另一方面咖啡因能让人精力充沛，提升人们运动的意愿 [4,5]。 每天喝 1-2 杯茶或者咖啡的人，比不喝的人精力更充沛，运动的意愿更强。 喝茶和运动意愿、疲劳程度的关系，来源[5] 所以，喝茶有助控制体重，但效果主要和咖啡因有关 (喝咖啡也有类似效果)。 四、喝茶和免疫力的关系 很多公众号、机构号说喝茶可以提升免疫力，引用的文献是指向下面的文章。 2008 年，有研究人员证明了茶叶中的黄烷酮和茶氨酸可以增强人体内 T 细胞的活性，增强对感冒和流感的抵抗力 [6]。 2. 有研究人员通过动物实验，验证了这两种活性物质对免疫能力的正面效果 [7]。 但学术界，包括文章的作者也承认目前还缺乏针对人的饮食干预实验，只是从细胞层面、或者动物模型层面说明了喝茶对免疫力的效果。 还不能下结论说长期喝茶可以提升人体的免疫力。 茶里面确实有很多对健康有益的活性成分，但目前有些说法确实把喝茶过于神化了，把它鼓吹成养生、治病的良药。 心态放平，把茶当做一种普通、健康的饮料就好了。 结论： 茶里的活性物质包含茶多酚、茶氨酸、咖啡因等； 喝茶可提升抗氧化能力，但对长期健康的影响缺乏有力证据； 喝茶有助控制体重，效果主要和咖啡因有关； 长期喝茶对免疫力提升的效果现在还不能下定论。 ——谢谢阅读. 资料： Marcia da Silva Pinto. (2013). Tea: A new perspective on health benefits. Food Research International journal. 53:558-567. Anton Rietveld, Sheila Wiseman. (2003). Antioxidant Effects of Tea: Evidence from human Clinical Trials. American Society for Nutritional Sciences. 22:3285s. Chao Cao, Qinran Liu, Mohammad Abufaraj, etc. (2020). Regular Coffee Consumption Is Associated with Lower Regional Adiposity Measured by DXA among US Women. J Nutr .150(7):1909-1915. A V Sirotkin, A Kolesárová. (2021). The anti-obesity and health-promoting effects of tea and coffee. Physiol Res. 30;70(2):161-168. Luciana Torquati, Geeske Peeters, Wendy J Brown, Tina L Skinner. (2018). A Daily Cup of Tea or Coffee May Keep You Moving: Association between Tea and Coffee Consumption and Physical Activity. Int J Environ Res Public Health. 22;15(9):1812. Bukowski, J. F., & Percival, S. S. (2008). L-Theanine intervention enhances human γδ T lymphocyte function. Nutrition Reviews, 66, 96–102. Kim, N. H., Jeong, H. J., & Kim, H. M. (2011). Theanine is a candidate amino acid for pharmacological stabilization of mast cells. Amino Acids, 42(5), 1609–1618. 阅读原文
