知乎用户，用最通俗的语言说最好玩的食品营养学 阅读原文 有前途。 但是，食品行业其他传统行业一样，是个充分竞争的行业，在这个赛道里跑出来需要个人的努力和技巧。 不像前些年高速发展的互联网一样，有行业红利的加持。 这里结合自己的理解分享一下，大家可以根据自己的情况来判断。 1. 这里只分享相对熟悉的企业界； 2. 主要分享食品研发，顺带说下其他岗位； 3. 个人见解，不一定对；薪资情况仅供参考。 一、企业总部 or 食品工厂？ 成规模的食品企业一般有两个层级：企业总部和食品工厂。 像益海嘉里、蒙牛、中粮这些全国性的集团，甚至有三个层级：全国总部、区域总部（华南区、华中区等）和食品工厂。 也就是说，当我们决定进入食品行业的时候，也会面临两种选择：总部 or 工厂。 有人说这还要选吗，能去总部谁愿意去工厂啊？ 但工作几年后，我理解这更像是对个人定位理解后，对不同生活方式的选择。 先说总部吧。 食企的总部、区域总部一般设在北、上、广、深或者其他省会城市，一般包括供应链（采购、销售等）、研发、市场营销、战略等部门。 相比由于食品工厂，总部确实有大家所说的环境好、待遇高、发展好的优势，但也有压力大 （直接背销售额、利润指标）、加班多、内卷、人际关系复杂等特点。 以我待的研发部为例， 任务难，对付的基本上都是业内或者食品厂解决不了的技术难题，或者时间特别紧的产品开发任务； 加班多：上下班时间不分明，下班了脑子和手也不能歇着； 内卷：985/211 的硕士起步，部门里不乏各行业的技术大佬，能从管理、技术赛道杀出来的更是勤奋且双商在线的人中龙凤。 研发的具体工作会放在后面单独讲，这里先介绍下其他岗位。 首先，采购部是决定食品企业利润的一个重要部门。 对于传统食品领域，原料、辅料、包材的价格几乎能占到食品出厂价的 60-80%，对于粮油行业这种薄利行业来说，这个比例甚至能达到 80-85%。 所以，每当上游原、辅料价格波动，或者买不到合适原料的时候，都是采购同事最抓狂、最头秃的时候。 不仅自己完不成任务，还经常会被老板、销售、研发、生产等一众同事 diss。 哎，产品品质不行 / 生产不出来 / 卖不出去 / 赚不到钱都怪采购啊，谁叫原料品质差 / 买不到 / 买贵了呢。 其次，销售是决定食品企业生存的一个重要部门。 对于 to B 端业务的销售来说，关键性的工作是维护和旧客户、渠道的关系，和开拓新客户。 所以，这是个全国各地到处跑的职位，不是在出差就是在准备出差，一年到头基本有一半的时间在外面待着。 我们当时开玩笑说，能阻止他们出差的也只有疫情了。 工作上也是和人打交道居多，吃饭应酬多，不时也会遇到脾气怪的客户。 当然，业绩好的话也是很有成就感的、提拔也是非常快，有些同事工作不到十年就从专员、主管、经理一路提到副总了，对于传统行业来说已经是火箭般的升迁速度了。 to C 销售、市场、战略方向不太熟悉，就不多说了。 总之，总部的特点就是待遇高、发展好，但也压力大、加班多、内卷。 啤酒工厂示意，来源 google 食品工厂一般定位上偏执行，为了方便招聘和贴近原料产区 / 销售地区，一般会选址在大城市周边或者二、三线城市。 比如海天味业所在的佛山高明，一鸣食品所在的温州，蒙牛(北京)所在的北京通州区等等。 它确实存在环境差、潜力低、工资低的劝退部分，但也有相对轻松、压力低等优点： 压力低：按时、按量、按标准执行就好，一般不背负销售额等业绩指标； 不内卷：竞争压力相对低，人际关系简单； 轻松：上下班分明，下班了就可以歇着或干点自己想干的；当然，不包括管理岗位。 食品工厂一般有生产和质管 2 个部门。 生产一般是工厂最大的部门，工作最辛苦，但也最锻炼人。 先说劝退的部分，因为工作时要和设备待一起，工作环境和办公室是比不了，包括但不限于以下的环境： 低温 5-15℃、高温 35-45℃、高噪音 60-80 分贝，一般是三班或者四班倒，有的岗位会要求全天戴发套、穿防护服等等； 好处是什么呢？ 只要能吃苦、愿动脑子，很容易拔尖，在生产部轮岗过的骨干都是未来领导岗位的种子。 有能力的一般 3 年左右升主管。当管理后在生产现场待的时间会少一些，对体力的要求慢慢变成了对管理能力和脑力的要求。 食品化验室，来源：网图 质检是纯执行的部门，按时、按量完成检测工作就好，但发展潜力也是最低的，一般熬到主管或者经理就到头了。 质检人员一般都在带空调的实验室工作，按国标的方法重复检测样品，一般是三班倒，到点下班就没事了。 当然，因为工作内容枯燥，发展也看不到希望，质检部的离职率也是最高的，刚来的新人在一年内会走掉 40-50%。两年下来，除了个别主管和经理以外，整个部门几乎是换了一遍。 因为工作性质会不时往各工厂跑，也经常和工厂「年轻」的生产经理交流。 他(她)们其实很多都在大城市上学，毕业后有过 1-2 年短暂的工作经历，觉得太卷了才回老家的食品厂。 靠着学历和大城市经历的优势，加上自己的努力，工作 2-3 年就被公司重点培养了。8-10 年左右就提拔到生产经理，管理 40-70 人的团队，收入在当地的同龄人中是算高的。 10 年时间也经历结婚、生子，在当地也买了 2-3 套房子，日子过得其实比很多留在大城市的同学要好。 当然，他(她)们的经历不一定有代表性，只是看到这个回答下大部分人都在劝退食品，我想也该留下些正面的例子，让以后浏览这个问题的人也能看到食品行业的另一面。 毕竟，也有真心喜欢这一行的人，对吧？ 看完上面的内容，相信大家也有一种感觉： 个人的「前途」和「钱途」，其实是和「价值」挂钩的。与其问有没有前途，不如思考这个行业的价值链在哪儿，我能不能踩到上面。 而研发，就是半只脚踩在价值链上的岗位。 来源：pixabay 二、食品研发 研发部一般会设立在总部的城市，或者北、上、广、深这些一线城市，比如蒙牛的研发在呼市和北京，海天的研发在佛山，益海嘉里的研发在上海等等。 研发的初级岗位是工程师，主要负责实现需求。比方说根据领导给出的标准来完善配方，或者通过实验验证技术方案的效果等等。 工程师起薪一般看城市、行业和公司在行业的地位，应届硕士一般 6-12k，博士 14-20k，每年大概有 10-30% 的提升。 对工程师的工作内容感兴趣的，可以看这篇回答： 从事食品研发工作的人的一天是怎样的？ 经过一段时间的锻炼，能够熟练运用知识和技能解决问题，不需要他人指导，就是一个合格的「工程师」级别的研发了。 随着经验的积累，title 也会慢慢变成高级 / 资深研发工程师等等。 对于「经理」级别的研发，则需要有领导能力和在把大问题化解为小问题的能力，这个级别的待遇一般会有大幅的提升，大概是 30-70 万/年。 这里参考了吴军老师在《见识》中「五级」工程师的概念，有兴趣的同学可以去读读原著。 这篇回答是面向食品专业学生，后续就先不往下写了。 下面说一下食品行业里研发投入比较高的领域，有不对的地方可以评论提醒一下： 零食 / 休闲食品：现在有食品零食化的趋势，这算是近年发展比较快的领域之一，整个市场规模大概有 3-4 万亿，像卫龙、三只松鼠、良品铺子的研发中心最近招聘都比较活跃。 饮料 / 乳制品：这个领域热度也一直都比较高，属于食品里传统的优势行业，像元气森林、娃哈哈、一鸣、蒙牛、伊利等都是不错的平台。 调味品：另外一个高毛利的行业，研发的待遇也不错，印象中海天的研发是待遇比较好的，当然压力、工作强度也不低。 功能食品 / 保健食品 / 特膳食品：因为近年对营养、健康重视而高速发展的行业，除了汤臣倍健这些传统的企业外，还有其他领域的巨头正在入围和布局。 酒类：茅台什么的就不说了，像华润、青啤这些啤酒集团也是不错的，华润的研发中心好像在建中 (深圳)。 对新入行的研发人员有些建议： 研发的目的是创造价值，研发只是工具和手段。但很多人会把目的和手段弄混，举个例子： 1. 研发人员容易满足于数据上的提升，而忽略了这些提升对客户、对消费者是否有价值。 举个真实的例子： 大概 2 年多以前有某设备厂家推荐他家「神奇」的面条机，从放面粉开始，大概 10 秒就可以压出成型的面条，我们当时一群人都觉得惊艳无比。 2 年过去了，面条机从 1.0 升级到了 3.0 版本，我们也对升级的版本也期待不已，结果发现最大的变动就是压面时间从 10 秒缩短到了 7 秒。 听着对方销售手舞足蹈地讲述他们为每缩短 0.5 秒所付出努力，我们一群听众面面相觑、对视苦笑。 这可能是个比较极端的例子，但在现实中不乏研发人员围绕某个技术参数拼命优化，反倒忽略了这些对使用者是否有价值。 2. 过于强调「工作」和「专业」的对口，反而束缚了自己无限的可能性。 很多人觉得要做和「专业」对口的研发，要发挥工匠精神，一辈子扎根一个领域。 但其实，在食品、或者快消品不像通讯、芯片行业，技术的领先并不会产生绝对的优势。比起善于实现需求的人，善于提问题、定方向和协同资源的人往往能产生更大的价值。 所以，在做扎实自己分内的技术工作以后，建议以此为基础向上、下游去拓宽。 一个理解用户、理解产品 (技术 + 生产)、理解企业运营的技术专家在行业是极度稀缺的，这也是个人理解「专家路线」的发展方向。 总之，食品是传统制造行业，待遇不比互联网、金融行业那么高，但也没有大家想象中的那么差。 对于应届的学生来说来说，这个行业有足够广阔的空间、方向和平台去满足个人的探索和成长。 以亲身经历的一个小故事结尾： 博士一年级，闲聊时跟导师说担心自己科研天赋不好； 导师安慰我说，别担心，你现在还远远不到拼天赋的时候。你现在最重要的是每周增加 10-15 个小时的工作时间，并且在 xxx、xxx 等方面提升自己的能力。 最后，希望这篇文章对读者有所帮助，也希望喜欢食品的同学可以坚定自己选择的方向。 ——谢谢阅读。 阅读原文
