卫小妖GOGOGO，这个金牛座设计师爱好有点多，聊聊美食聊聊人生。 阅读原文 看了下问题日志，已经过去 7 年了，相信题主已经知道了这几种豆角的叫法和区别了，如果还不知道也没关系，来看这篇就够了。 我想写这个「豆角」专题的契机除了 7 年前的这个提问，也是这几天去超市闲逛，看到了这一排： 从左到右分别是豇豆、荷兰豆、毛豆、刀豆、四季豆和白不老 这还只是北方城市的一个小超市，就有 6 种不同的「豆角」，更不用说南方这段春季时令新鲜的蚕豆、豌豆和扁豆、东北独有的五花八门的油豆角了，这天下好吃的豆角千千万。 不过我发现这个小超市给好几个「豆角」标记的名字和我认知的不太一样，回家查了一些资料，发现不同地区的人们对「豆角」叫法也不一样。网上各个平台搜了下（包括在知乎），感觉大家对各种「豆角」的区分和辨认都有着强烈的求知欲，比如： 「豆角们」到底有没有全国统一标准的学名呢？ 到底能不能彻底把这些「豆角们」区别开呢？ 干煸豆角到底干煸的是哪种豆角？ 四季豆和刀豆到底是不是一种豆角？ 豌豆和荷兰豆到底什么关系？ 到底有没有一颗油豆角可以活着走出大东北？ 蛇豆、龙豆、佛豆、罗汉豆和雪豆分别指的是哪些豆角呢？ 不同豆角的做法和口感又有什么不同呢？ 国外吃的是什么样的豆角？吃法是怎样的？ 豆角生吃到底有毒吗？ 吃豆角有什么注意事项吗？ 如果你和我一样，有着对美好食材强烈的好奇心和闲的无聊的雅兴，强烈建议你看完并且收藏这篇小妖肝了好几天的万字「豆角分类科普文」，熟记并且勤加练习，相信假以时日，你的技能点又会多了个「认豆角」，现在的社会，技多不压身，会认豆角不丢人（还挺押韵）。 引言这篇「豆角分类科普文」的主要依据——《中国植物志》 新版： 关于本志 FRPS《中国植物志》全文电子版 iPlant 旧版： FRPS《中国植物志》全文电子版网站 作为园林专业本硕 7 年毕业的美食答主，不瞒您说（GJ 附身），除了读书那会还有工作时会经常因为植物问题查阅这个网站，我也喜欢在这个网站上查阅日常爱吃的蔬菜[1]，因为「界门纲目科属种」以及「拉丁名」绝对是研究不同蔬菜近亲远邻最科学的方式，而且拉丁名还是唯一的。 另外，考虑到这篇虽然叫「科普文」，但研究对象是大家日常生活息息相关入口的蔬菜，也不能完全书面化，要考虑生活化、口语化和饮食文化、地域文化等因素，所以在编写这篇论文（划掉，改成回答）内容时除了参考《中国植物志》，我还大量引用了自己的日常生活知识积累、做饭经历、游历经验和中外各个地区小伙伴们的饮食习惯、以及加入了「国外的豆角是不是豆角」这些延展内容，为本篇科普增添了可读性、趣味性和实践指导性，以及立足中国，放眼全球美食的立意高度。 图例说明 示例 关键词 豆角| 科普| 分类| 一生要强的美食答主 正文 本文一共节选了市面上常见的 12 种「豆角」，全部为答主吃过的种类。 其中有虽然不是豆科，但长相容易让大家和其他豆角混淆的蔬菜也一并收录进来了，另外国外的「豆角」穿插在这 12 种「豆角」之中，作为横向对比和世界饮食文化知识点扩展。 文末有「神奇第 13 种豆角」彩蛋。 汇总图 ⧗ 四季豆「豆科| 菜豆属| 菜豆种」⧗ 中文标准名：菜豆 别名：豆角| 芸豆| 芸扁豆| 四月豆| 龙牙豆|高脚龙牙豆| 香菇豆|青刀豆| 原产地：美洲 国内主要分布：全国 吃法：清炒四季豆|干煸四季豆 四季豆可能是大家最为熟悉的一种豆角了，学名叫菜豆，也是菜豆属中栽种最广泛的一个作物，全国均有栽培，南北方都爱吃。原产美洲，现广植于各热带至温带地区。 四季豆，图片摘自《中国植物志》 可以吃的部分是整个嫩豆荚，品种逾 500 个，不同品种之间植株的形态，花的颜色和大小，荚果及种子的形状和颜色均有差异，风味也不同。广州常见栽培的龙牙豆（这里很想 at 下龙牙老师，但没好意思）即为本种的一个变种（var. humilis Alef.）。 四季豆中一个变种品种龙牙豆 江浙沪包邮区的朋友们喜欢吃清明前后的四季豆，嫩的可以掐出一汪春水，斜刀切成纤细的豆角丝，用猪油和整个囫囵的蒜瓣一起清炒，或者和五花肉一起煸炒，那个翠绿油亮亮的，水灵鲜嫩清甜好吃，绝对是米饭春季里不可或缺的红颜知己。因为清明前后的最鲜嫩，所以又被江浙称为「清明豆」。 17 年年底回美国前，我一个人从上海去杭州，特意去湖滨路上的菲乐餐厅吃了几道喜爱的杭帮菜，其中就点了这道五花肉炒四季豆，至今念念不忘。自己烧豆角最耐不住性子去一根根剔除豆荚上的筋丝，良心餐厅里一般会给你清理的干干净净，那口感绝对是 upupup！ @菲乐餐厅，图片 by 小妖 除了清炒，还有个国民吃豆角的方式，那就是干煸豆角。干煸豆角多用的是四季豆或者豇豆，油多又有辣子和花椒，让难以入味的豆角外荚最后在火候下妥协变得失去水分，皮变得皱巴巴的，但是入味麻辣耐嚼好吃，也是妥妥的米饭杀手。 图片 by 小白素食记 在美国生活的时候，豆角（Green Beans）在美国超市还是很常见的，毕竟菜豆原产就在美洲。经过我的研究和辨认，美国这边超市卖的豆角还有豆角罐头应该是菜豆属圆荚类型的品种，国内也有这个品种，叫做「青刀豆」，也叫「玉豆」「小刀豆」等。 和我们常吃的四季豆不太一样，这种青刀豆外形比较圆润光滑细长，含糖量和脂肪含量更高，欧美很喜欢吃这样的青刀豆做成的罐头，主要是方便，开罐即食，搭配点土豆泥和牛肉或者烤猪肋排烤三文鱼，就是一顿正餐了。 这种罐头豆角我尝过，难以下咽。 Green Beans 罐头 新鲜的 green beans 美国超市所售豆角 美国人吃这种青刀豆（green beans）简单直接，超市里买来冷冻切成段的豆角，或者新鲜的直接整根清水煮熟，加橄榄油海盐调味，或者淋一勺奶酪吃，或者油炸，也有学着亚洲的吃法，用蒜末炒了吃。一般美国人去当地的泰国餐厅或者中国餐厅，很喜欢点清炒豆角，但是他们都不切断，直接整根了炒，不知道这又是为啥，难道有什么文化的禁忌？ 美国超市很常见的冷冻切段的豆角 泰式餐厅的蒜瓣炒豆角 橄榄油海盐豆角 Fried Green beans creamy green beans 虽然四季豆里的青刀豆也被叫做「刀豆」，但其实学名上「刀豆」另有「其豆」，就是下面要介绍的这个「豆角」类型。 ⧗ 刀豆「豆科| 刀豆属| 刀豆种」⧗ 中文标准名：直生刀豆 别名： 葛豆|刀豆角|刀板豆|刀把豆|洋刀豆|直立刀豆|挟剑豆|尖萼刀豆 原产地：印度 国内主要分布：长江以南 吃法：清炒刀豆|酸刀豆|辣炒刀豆 上面提到四季豆虽然有些地方也会叫刀豆，但其实还有个真正的刀豆属刀豆，比四季豆长很多，而且又宽又扁，像似一把刀，因此取名叫刀豆。 刀豆，图片来自网络 刀豆，图片摘自《中国植物志》 刀豆多在我国南方种植，比如湖南湖北，两广和海南等，根据里面豆子颜色的不同，分为两个变种红刀豆（RSB；Canavaliagladiata）和白刀豆（WSB；Canavaliagladiata）[2]。 刀豆的肉质肥厚，外表为绿色，形状似小刀，外观无毛，口感鲜嫩，营养价值很高。可以清炒，可以剁椒，还可以腌成酸刀豆，搭配白粥一起吃，非常爽口。 图片来自网络 湖南特产就有用剁椒和盐腌制的香辣刀豆，看着就觉得好吃下饭。 图片来自淘宝 图片来自淘宝 那国外的小伙伴们怎么吃刀豆呢？ 刀豆的英文名字叫 Sword bean，SWORD 是「剑」的意思，sword bean 直译就是「剑豆」，和刀豆在国内的别称「挟剑豆」有异曲同工之妙，还是非常形象的。 前面提到刀豆原产于印度，因此这个品种的豆角在印度非常常见。 摘自纪录片《High Protein Vegan Meal King of the Beans GIANT SWORD BEAN PASTE Mou Sim Vorta Recipe Raj Sim Bhorta》 刀豆有个非常突出的优点，那就是蛋白质含量在常见豆角中排第一，为 3.1g/100g, 钾元素的含量也非常突出，是大白菜钾含量的 1.6 倍[3]。 印度一个美食栏目在 YouTube 上就录制过一期怎样制作印度传统美食Mou Sim Vorta ，标题里直接称刀豆为素菜高蛋白之王[4]。 做法就是刀豆切段，蒜末，辣椒爆炒，然后加入各种香料调味，一锅煮烂，用工具再在案板上碾成泥，最后搭配米饭吃。 就是这道菜，一开始画风还正常，后面就开始清奇起来了。 Mou Sim Vorta ⧗ 白不老「豆科| 菜豆属| 菜豆种」⧗ 聊完刀豆，我们再回到菜豆属，也就是四季豆的同袍——白不老。 中文标准名：菜豆 别名：老来少| 超级白架豆| 王中王白大架| 九粒白芸豆 原产地：美洲 国内主要分布：北方地区 吃法：和五花肉、排骨等一起烧，红烧白不老 白不老是菜豆的一种，因为外豆荚颜色青白而得名。可以看下面和四季豆的对比图，豆子较大，豆荚质感疏松，因此非常容易烹调入味，适合和五花肉、排骨等一起炖煮。 白不老切面图 还适合酱烧、红烧等入味的这些做法。 白不老烧五花肉，图片来自网络 酱烧白不老，图片来自网络 那国外有这种豆角吗？答案是有的，白不老英文名字叫 Pole Bean，是不是也特别形象？ 至于做法嘛，看起来还是整根烧着吃的。 图片来自网络 另外，多提一句，其实菜豆的品种里有很多各种颜色的豆角，美国很多优雅的老奶奶，就很喜欢种五彩缤纷的各种豆角，比如紫色的（purple beans）、花斑纹（gold rush beans）、金黄色的（wax beans）等。 ⧗ 豇豆「豆科| 豇豆属| 豇豆种」⧗ 中文标准名：豇豆 别名：豆角| 角豆| 红豆| 饭豆| 腰豆|裙带豆| 长豆角|浆豆|羊角 原产地：非洲和中国 国内主要分布：全国 吃法：干煸豇豆｜凉拌豇豆｜麻酱豇豆｜橄榄菜炒豇豆｜雪菜炒豇豆｜ 豇豆也是大家熟悉的长豆角，和四季豆同属于豆科菜豆亚族，但是不同的属。豇豆是豇豆属，下面还有三个亚种，分别是豇豆、短豇豆和豆角。如果我们查《中国植物志》的图片，会发现豇豆并不是所有品种都是非常细长的那种，但我们日常生活中更多的还是觉得长豆角是豇豆。 这些都是豇豆，图片来自《中国植物志》 这些都是豇豆，图片来自《中国植物志》 豇豆的原产地，大部资料都表明来自热带非洲，因为在那里发现过豇豆的野生种。但根据我国一些史料记载，《广韵》一书即有“豇”字，北宋《图经本草》有豇豆的记载；苏轼有咏豇豆的诗，到明代，自朱橚撰的《救荒本草》以来，《便民图纂》，《本草纲目》等多种书志都有豇豆的记载[5]在历史记载中，黄河流域气候曾较温暖，根据上古籍记载，可能我国亦为豇豆原产地之一。 还有个冷知识，大家喜欢熬粥用的赤小豆，就是豇豆属的赤小豆的种子（Vigna umbellata(Thunb.) Ohwi et Ohashi），和豇豆的关系那就是一母同胞了。 豇豆的吃法多种多样，可以煮熟过凉，然后蒜泥汁凉拌或者麻酱凉拌，也可以切成丁和橄榄菜一起爆炒，还可以剁碎和猪肉一起包成饺子或者包子，都超级美味。 橄榄菜炒豇豆，图片来自网络 蒜泥麻酱凉拌豇豆，图片来自网络 豆角猪肉馅，图片来自网络 干煸豇豆，图片 by 唐唐风 豇豆还有个近几年爆火的吃法，那就是做成酸豆角，搭配在广西螺蛳粉或者湖南米粉里，堪称螺蛳粉或者米粉的灵魂。四川泡菜也会用豇豆做成酸豆角。 酸豆角，图片来自网络 红辣椒炒酸豆角，图片来自网络 湖南米粉里的灵魂，酸豆角，图片来自网络 豇豆这里也有个有意思的海外联动，我一直觉得酸豆角只是中国人爱吃的，但是前年突然发现我一直关注的一个美国美食博主更新了一篇菜谱，叫《SWEET & SOUR GREEN BEANS (ONLY 5 INGREDIENTS)》，我一看图，哎呀嘛，这不是我们的酸豆角嘛。她的菜谱其实不是用的豇豆，用的是前面提到的美国人爱吃的青刀豆（菜豆）的罐头，然后用红糖、醋腌制，变酸，最后切丁和培根一起炒。看着还挺好吃的。 https://www.plainchicken.com/sweet-sour-green-beans/ 最有意思的是这个博主在她文章里写，这个菜谱是她从一本古老神秘的旧书里看到的，试验了下，一次成功，全家人都超爱吃，每个人都追着她要这个菜谱秘方。 ⧗ 蛇豆「葫芦科| 栝楼属| 瓜叶栝楼种」 中文标准名：蛇瓜 别名：蛇豆| 豆角黄瓜| 蛇丝瓜|大豆角 原产地：印度 国内主要分布：全国 吃法：辣炒蛇瓜|焖少蛇瓜|咖喱蛇瓜 蛇豆就是蛇瓜，其实和豆科没一毛钱关系，蛇豆是葫芦科，和丝瓜是近亲，因此又叫蛇丝瓜。加进来一起写，是因为看到有小伙伴把蛇豆和豇豆混淆了，看起来都是长长的垂下来，但是蛇瓜更扭曲也更粗一些。 左边是蛇瓜的花，右边为果实，图片摘自《中国植物志》 左边豇豆，右边为蛇瓜，图片摘自《中国植物志》 蛇瓜切开后内部构造，图片来自网络 蛇瓜以嫩果实为蔬，嫩瓜肉质疏松，生的蛇瓜肉有一种轻微的臭味，但是煮熟以后就变成了香味，味甘甜。比较适合辣炒或者焖烧，想象下丝瓜和茄子的烧法，蛇瓜比较类似。 辣烧蛇瓜，图片来自网络 然后又来到了我们「博闻强识」环节了，国外吃蛇瓜嘛? 当然吃，毕竟原产印度，至少印度是肯定吃的。蛇瓜英文名是 Snake gourd，也超级形象对不。美国也有卖，超市里经常卖的是一些短款的蛇瓜，看起来就更像是「某种瓜」而不是豆角了。 如果我们去搜一些印度的美食博主，关于蛇瓜的做法吃法五花八门，样式繁多。 https://rakskitchen.net/pudalangai-poriyal-recipe-snake-gourd-poriyal/ 咖喱蛇瓜，图片摘自 https://www.archanaskitchen.com/snake-gourd-salan-recipe-snake-gourd-cooked-in-tangy-spicy-peanut-sesame-curry ⧗ 油豆角「豆科| 菜豆属| 菜豆」⧗ 中文标准名：菜豆 别名：油豆角| 长豆角| 带豆| 东北豆角| 裙带豆 原产地：美洲 国内主要分布： 东三省 吃法：油豆角排骨| 油豆角炖五花肉| 油豆角焖面| 油豆角猪肉包子 终于写到东北同学们的最爱油豆角了... 油豆角和四季豆、白不老都是亲兄弟，同属于菜豆。 油豆角是我国东三省地区特有的一种优秀菜豆品种。美国那边不太能买到油豆角，我一个老家哈尔滨的好友，每每聚餐，但凡有炖排骨这道菜，，他都要感慨不加油豆角一起炖简直「空余恨」。 油豆角整体偏胖，与普通的豆角相比胖 fufu 的。在表面就能看到饱满的豆子造成的突起。颜色翠绿的是东北菜豆的优质品种，带有一些紫色纹路。不过颜色不唯一，有些是白色的。常见的油豆角有大马掌油豆角，黄金勾油豆角、一点红油豆角、兔子翻白眼油豆角、三叶紫花油豆角、小油豆角等。 常见的东北油豆角品种 油豆角肉质肥厚，口感柔和，无老丝，最重要的是营养丰富，含有较高的蛋白质含量，含有人体必须的 18 种氨基酸、富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。从口感和营养两方面看，油豆角无疑都是优秀的豆角。 油豆角因为肉质肥厚，所以特别适合做炖菜，据说油豆角在东北俗称“开锅烂”，一焖就烂，炖排骨炖五花肉是一绝。炖的软烂吸饱酱汁油脂肉汁的香味，咬一口，比肉好吃！ 图片来自网络 图片来自网络 ⧗ 扁豆「豆科| 扁豆属| 扁豆」⧗ 中文标准名：扁豆 别名：峨眉豆|眉豆|沿篱豆|藤豆|鹊豆|查豆|白花扁豆| 藊豆| 火镰扁豆| 膨皮豆| 扁豆根|片豆|梅豆|驴耳朵豆角 原产地：原产印度，今世界各热带地区均有栽培。我国南北朝时名医陶弘景所撰《名医别录》中记载扁豆已有栽培 国内主要分布：全国 吃法：扁豆烧肉|扁豆焖饭|扁豆烧排骨 天知道我在美国的时候念叨了多久崇明舅舅做的柴火扁豆咸肉焖饭。。。 这种乡下柴火烧出来的扁豆焖饭，带着锅巴，真的好吃的流泪，图片 by 小妖 扁豆是整个豆荚都可以吃，和油豆角类似，肉质肥厚，有股特殊的清香，那个味道特别有记忆点。营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素 A、C、B1 和 B2 清炒，烧肉或者做成焖饭都特别好吃，但记得一定要去除豆筋。 扁豆根据扁豆花的颜色可以分为红扁豆和白扁豆两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药。 左边白扁豆，右边紫扁豆，图片摘自《中国植物志》 青色外皮的扁豆，图片摘自《中国植物志》 扁豆的果皮（扁豆衣）、花、叶均可入药，白扁豆的豆子也是一味中药，因为浑身都是宝，自汉晋间从印度和印度尼西亚引入我国后，一直深受老百姓们的喜爱。 白扁豆的豆子，胖 fufu 的超可爱 酱烧扁豆 扁豆英文名字 Lablab，也叫 Hyacinth bean，印度、印度尼西亚、土耳其等很多海外国家都很喜欢吃，比较常见的就是炖扁豆，扁豆咖喱。 印度的咖喱扁豆 另外这些这些国家还很喜欢吃扁豆的豆子做成的食物。 这道是蛇瓜炖扁豆豆子 红扁豆晒干后的豆子 中东和印度非常有名的美食红扁豆汤（Red Lentil Soup）就是由红扁豆的豆子做成的。 ⧗ 蚕豆「豆科| 野豌豆属| 蚕豆组」⧗ 中文标准名：蚕豆 别名：南豆|胡豆|佛豆|罗汉豆|兰花豆| 竖豆| 原产地：原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非 国内主要分布：全国均有栽种，以长江以南为胜 吃法：葱油蚕豆| 五香蚕豆| 蚕豆焖饭 前几天刚写了一篇比较全的蚕豆文章附带好吃的蚕豆吃法，感兴趣的小伙伴可以戳这个链接： 「蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳」，季节性极强的蚕豆都有哪些花式吃法？ 就像我在先前这篇回答里写的，北方人从小熟悉的是油炸干蚕豆，但殊不知春天里这鲜嫩的嫩蚕豆才是一绝，剥掉硬外壳，油盐清炒下里面的嫩蚕豆，不需要过多调味就超级好吃。 蚕豆的英文叫Broad beans（也叫Fava beans 和 horse beans），体会下，也是很形象的。嫩蚕豆在美国是一种非常受欢迎的素食主义爱好者食材，蛋白质含量高，营养丰富。可以打成蚕豆泥，he 派一起烤，做成 tart, 还可以和甜豌豆一起做成浓汤或者沙拉，看着就有种春天、健康的感觉。 Broad beans tart 蚕豆豌豆泥 蚕豆泥烤吐司 ⧗ 豌豆「豆科| 野豌豆属| 蚕豆组」⧗ 中文标准名：豌豆 别名：回鹘豆|麦豆|雪豆|荷兰豆|青豆|麦豌豆|寒豆|毕豆 原产地：原产地中海和中亚细亚地区，主要散布在亚洲和欧洲 国内主要分布：全中国 吃法：清炒豌豆|豌豆焖饭|豌豆浓汤|豌豆糕 豌豆是豆科豌豆属。豌豆是一个统称，日常大家吃的豌豆其实叫甜豌豆，吃里面新鲜的嫩豆子，还有一种豌豆是主要食用豌豆嫩苗，荷兰豆也是豌豆的一种，和豌豆同属豆科豌豆属，荷兰豆里的豆子较小，吃的是整个豆荚，而豌豆整体饱满，吃的是里面的豆子。 我之前写过一篇在美国自己种豌豆吃豌豆苗的回答，感兴趣的小伙伴可以戳这里： 2021 年你做的最满意的一道菜是什么？ 豌豆的叶子花和果实豆荚豆子，图片摘自《中国植物志》 春天里的嫩豌豆非常清甜，浓浓的春天气息，可以直接煮熟就吃，吃的是豌豆本身的香甜，也可以油盐清炒，或者做成豌豆焖饭。 图片摘自 https://m.ecook.cn/caipu/259828395 图片来自网络 欧美常吃的豌豆品种叫甜豌豆（甜脆豌豆），英语是sugar snap pea，圆荷兰豆。是指厚皮圆身的软荚豌豆，荚豆皆可食用[6]。 有些资料将甜脆豆称为甜豆、蜜糖豆，但英语中的 sugar pea 其实是荷兰豆与甜脆豆的统称[7]。熟豌豆可以拌沙拉，豌豆泥可以做成浓汤，拌意面吃，抹吐司吃等，还可以和其他蔬菜一起煮着吃，花样繁多。 ⧗ 荷兰豆「豆科| 豌豆属| 豌豆」⧗ 中文标准名：豌豆 别名：何仁豆|剪豆|刀刀豆 原产地：荷兰豆原产泰缅边境、临近中国 国内主要分布：全中国 吃法：清炒荷兰豆|蒜蓉荷兰豆 荷兰豆并非产于荷兰，之所以被称为荷兰豆，乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国。相反，荷兰豆其实原产泰缅边境、临近中国，所以在荷兰，荷兰豆又被叫做「中国豆」 「荷兰豆一名最早见于尹士俍的《台湾志略》（1738 年）「荷兰豆如豌豆；然角粒脆嫩，清香可餐。」六十七的《台海采风图》（1745 年）记载「湾豆，种出荷兰国，台人窃种而植。实于春夏，亦实于冬。味甘。俗呼荷兰豆。」这些记载表明荷兰豆是由荷兰人带入中国台湾。 荷兰豆的荷兰语名为 peultje，意思是「小豆角」，并非网传的「中国豆」。英语才有 Chinese pea 的叫法，可能与荷兰豆常见于西式中餐有关。[8]英语中荷兰豆也叫 snow pea，但汉语中的「雪豆」原是豌豆的别称。《广东新语》记载「海丰有雪豆，熟于大小雪时，名寒豆。」 法语名 pois mangetout，意思是「整个食用的豌豆」。 ⧗ 毛豆「豆科| 大豆属| 大豆」⧗ 中文标准名：大豆 别名：大豆|菽|黄豆|菜用大豆 原产地：原产我国 国内主要分布：全中国 吃法：糟卤毛豆|五香毛豆|盐水毛豆|毛豆炒肉丝 毛豆的学名叫大豆，古称菽。毛豆里面的豆子晒干了就是大家熟悉的黄豆。毛豆含有丰富的蛋白质、维生素等，一直以来都是我国优良的农作物类型。除了可以直接吃豆子以外，黄豆还可以做酱、酱油和各种豆制品，比如豆浆、豆腐、豆皮等等。 吃法也是多种多样，可以五香毛豆，糟卤毛豆，毛豆炒肉丝，毛豆炒榨菜或者橄榄菜雪菜等，十分美味。 https://www.xiachufang.com/recipe/102212092/ ⧗ 四棱豆「豆科| 四棱豆属|四棱豆」⧗ 中文标准名：四棱豆 别名：翼豆|果阿豆|尼拉豆|皇帝豆|香龙豆 原产地：原产地可能是亚洲热带地区，现亚洲南部、大洋洲、非洲等地均有栽培。 国内主要分布：海南，云南，两广和中国台湾 吃法：清炒四棱豆 终于写到最后一个了，四棱豆我第一次吃到还是在海南出差的时候，觉得怎么这么清脆爽口好吃，蒜蓉清炒了，绿油油翠绿，看着就很有食欲。回到北方后我一直想再尝尝，发现北方是没有的。 四棱豆是短日照植物，北方中不了，所以目前基本都集中在海南。四棱豆浑身是宝，嫩叶子，嫩梢，花，嫩豆荚，老豆子和块根都可以吃。 图片摘自《中国植物志》 图片摘自《中国植物志》 四棱豆做法也很简单，清洗干净后，切段或者斜切丝，直接蒜蓉清炒，或者和肉丝炒着吃，吃的是一个脆劲。 四棱豆英文是 Winged bean，直译就是带着翅膀的豆，和中文别称「翼豆」还是很呼应的。 Kerabu Kacang Botol (Asian Style Winged Beans Salad) 吃豆角的注意事项 生豆角中含有两种对人有害的物质：溶血素（红细胞凝集素）和毒蛋白（皂甙）。 当人们误食生豆角之后，这两种毒素会对肠胃造成强烈刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是孕妇与儿童。所以豆科吃整个「豆角」的种类都要彻底煮熟才能吃。蚕豆、豌豆和毛豆等吃豆子的也建议煮熟了再吃。 豆科类的这些豆角，很多都可以做成酸豆角再吃，风味独特，但要注意发酵卫生，确保食物安全。 四季豆、豇豆、白不老、油豆角、扁豆等菜豆属 「豆角」都可以晒干了保存，并且干豆角再用来炖菜，更加入味，口感也更耐嚼。 酸豆角 干豆角 结尾 自从打算写豆角专题，熬了很多夜晚，毕竟工程量不小，但这都不是最大的挑战，而是每每深夜，写到不同豆角吃法的时候，回忆起记忆里的那些美食，饥肠辘辘还要坚持码字的 emo。 每一种食材都是大自然最慷慨的馈赠，它们曾经只是野生于山间田野的一丛草，远古的祖先们，在某个同样饥肠辘辘的清晨，惊喜的发现了这些神灵的馈赠，一代代驯化，才有了如今我们耳熟能详的这些常见蔬菜。整理这些资料，对我是学习的过程，对它们，也是希望有人可以郑重又正确的向吃货们介绍它们的由来、学名和食用方式。 食物及其质地不仅事关味道，更与人类自由息息相关。 附图 阅读原文
