章沪川，一个懂得用火的文明人 阅读原文 在疫情反复的这种非常时期，家里还是要常备点粮食才能安心啊，大家还能囤货的，快囤起来，免得一醒来小区被封了家里却一根菜都没有，就有点烦恼了。 那囤货该怎么囤呢？咱要先制定计划，不要横冲直撞，首先把我们需要的物资清点一下，按人数和居家隔离天数计算所需物资。 理智采购，避免盲目囤货。结合中国居民膳食指南和我平日里的经验，平均每人每日所需食物量如下表。小孩子和食量较小的人，可按 0.5-0.8 个人计算。 一般女孩子的食量，也是 0.5 个我觉得就差不多了。但建议往大了去，咱宁多勿少，这个表格里列出来的数据全都是上限，按这个来采购既可以吃的很好又能吃的很营养健康。 以家里有三个很能吃的壮小伙为例，半个月时间，我们需要 15kg 主食，20kg 蔬菜、15kg 水果、20kg 鱼虾肉禽、90 个鸡蛋、45 瓶牛奶和酸奶、1.5kg 豆制品（黄豆 / 黑豆）。 咱先从好囤的一类类讲起。 No.1 豆制品 豆腐保质期很短，冻豆腐又很占冰箱冷冻室体积。建议可以买少量腐竹，其余的直接买黄豆 / 黑豆。还可以买点豆制品，香干素鸡百叶豆腐皮油豆腐等等。 黄豆泡一泡，可以打豆浆（豆浆机 or 破壁机可以搞一个），做豆腐脑。还可以把泡过的黄豆用中小火慢慢炸透炸酥，做成炸黄豆，搭配面条或加点盐作为小零食都贼棒。也可以直接用来炖猪蹄炖肉，甚至培养成黄豆芽（但黄豆芽已经不算豆制品的范畴了）。 实在不行就用电饭锅煮点黄豆，加点生抽老抽糖八角香叶调味，就是很好吃的五香黄豆了。 如果可以的话，尽量从原材料囤起，是一条重要的生存原则。 黄豆该怎么用，我出过专题文章的，大家可以点进来复习复习。 黄豆可以做成什么美食？ 看看我家里有啥： 黄豆、黑豆和豆腐皮，这些都很能放的住 No. 2 乳制品 每天摄入点乳制品对健康有益，但巴氏鲜奶放不了久，买高温灭菌奶，或者奶粉。 乳糖不耐受或者喝奶长痘痘可以囤酸奶或者舒化奶，常温酸奶和冷藏酸奶均可（保质期通常是 21 天）。 或者全部囤牛奶或者奶粉，再买点菌粉自己做酸奶（烤箱，酸奶机或者一个热水袋就能做酸奶）。 看看我家里有啥： 牛奶 / 奶粉 / 酸奶菌粉，冰箱里还有一些冷藏酸奶 我其实没有刻意囤货，都是家里翻一翻就翻出来的东西，所以大家日常其实也可以借鉴这个文章采购一些物资，别慌，咱这个不是末日文的节奏。 No.3 蛋类鸡蛋也是营养非常丰富且能玩出花的一个绝佳食材！家里不能没有鸡蛋！ 按数量采购，注意生产日期。室温保存。如果你家冰箱够大的话放冰箱，但如果冰箱空间有限，就把冷藏室体积留给其他更重要的物资。鸡蛋常温能放一个月左右。 鸡蛋不能冷冻保存，如果你把鸡蛋买回家发现碎了好几个，可以打散然后把蛋液冷冻起来。 还有皮蛋鸭蛋等蛋类也可以备一点，改善伙食。 液态食品我都是用 200ml 的储奶袋冷冻保存的，密封性很好 看看我家里有啥： 我家冰箱鸡蛋永远不会缺席 No.4 主食 米饭和面条是绝大多数家庭的最大主食来源，咱先保证这两样充足，多一些没关系。最简单的方法就是准备 10 斤 20 斤大米存在米桶，再准备些挂面或者干米粉轮换着来，一般家庭多少都是会有这些的吧。 我家日常有的东西：粉干和大米 干货好储存，什么鲜面条，馒头，花卷，饺子皮，面包......非常时期，一律不买。除非家里的冰箱很大。 咱直接买面粉，想吃什么自己做。不会做上网找个视频学一学，做出来都能吃的，放心。 噢对了，还得买几包酵母记得。发馒头面包用。 中筋面粉做中式面点最常用，其次是高筋面粉，用途也比较广，低筋面粉通常做蛋糕用可不备 我也出过不少主食菜谱，大家可以适当参考： 面包：一个简单的免揉面包做法 饺子：超详细的饺子做法，做好可速冻一些 拉面：手工拉面 莜面鱼鱼：莜面：营养丰富不过比较高阶 如果不相信自己的动手能力，意面，泡面，螺蛳粉，速冻饺子，速冻包子，也可以适当买点，图个方便。 在保证生存以外，我们也要考虑到营养，更建议大家多吃点杂粮饭： 关于米饭，昨天我刚教完大家杂粮怎么买和怎么煮，学会这个绝对可保生存无忧了，戳这复习： 长期用杂粮代替米饭会对身体有何影响？ 因为每天煮杂粮饭比较麻烦，我平时一般都是煮一堆冷冻起来。冷冻米饭的思路大家可以借鉴，上面的文章写的很详细。 还有土豆、番薯、芋头等薯芋类主食，常温保存的时间也比较长，囤一些。这样差不多能兼顾营养和口味了。 谁要是跟我住在一起，有一个好处是绝对饿不死...... 美食博主家真的什么都有...... No.5 水果 水果也是建议每天都吃一些，不仅营养丰富而且吃起来很方便，我爱水果。 苹果、橘子 / 柑、橙子、西柚。第三梯队。 猕猴桃（买硬的，但千万不要放冰箱），哈密瓜，网纹瓜，圣女果，香梨 / 梨，火龙果，木瓜、车厘子，芒果，提子，砂糖橘，第二梯队。 青枣、甘蔗、草莓、桂圆、蓝莓、香蕉。第一梯队。 按一二三的顺序吃。 柠檬、青柠。用作调料。 第一梯队的水果放不了多久，第三梯队巨能放。我家的橙子，好像已经放了四个月了......我就时常切一个吃切一个吃，疫情期间橙子是我最爱囤的水果。 终于吃的快要见底了...... No.5 蔬菜类 蔬菜类和肉类是本次囤货的大头。把冰箱的空间尽可能的让给它们。 蔬菜当中，深绿色蔬菜 / 绿叶蔬菜每天都得吃点，不要只买一些耐储存的比如萝卜之类的，菌菇干货类也可分类到这个部分，&冷冻蔬菜、罐头等。 冷冻蔬菜一样有营养，详见这篇： 有什么食品被大众认为是垃圾食品，事实上并不是？ 想要方便点可以多搞点冷冻蔬菜和蔬菜罐头。冷冻杂菜我家冰箱常备，买一袋种类又多量又大，简单煮煮就可以吃，很方便。（也可以自己做冷冻蔬菜，根茎类蔬菜都可以做） 我懒得做饭的时候经常简单煮点冷冻蔬菜什么的糊弄自己，十分钟就能弄好一顿饭。 番茄罐头也是个神器，既好吃又耐存。干货类，什么笋干、梅干菜、干香菇、莴笋干、木耳、紫菜、银耳等等，可以放很久，不嫌多。 我家的干货一览 然后接下来是新鲜蔬菜： 绿叶菜、芹菜、西芹、花菜、西兰花、莴笋、荸荠、丝瓜、新鲜菌菇，包好冷藏，5 天内吃完。吃不完的制作成冷冻蔬菜，菌菇晒成干品。 青椒、四季豆 / 芸豆、黄瓜、西葫芦、茄子、秋葵、大葱、娃娃菜、白萝卜室温保存，放在阴凉处，有发霉的要赶紧扔掉，蔫了用水泡泡能继续吃。茄子和秋葵放两天可能就卖相不佳了，进一步可晒成茄干和焯水冷冻。黄瓜和白萝卜看着快不行了就把它们腌了。 番茄（挑硬的）、胡萝卜、大白菜能放挺久。 完整的冬瓜、南瓜，可以放到天荒地老。 洋葱、红葱头、姜、蒜、小米椒等调味蔬菜，多备一些。新鲜的小葱容易腐坏，可以切碎冷冻保存。 冷冻的小葱和新鲜的一样好用 要想保存久一点还可以抽真空——人特别多的家庭可以考虑一下。 使用真空保鲜袋，可循环利用，手动电动的都有 No.6 肉类 40 斤鱼虾肉禽，分解目标： 肉禽类： 猪肉（排骨、五花肉、腿肉、里脊肉、大排），鸡肉（鸡腿、鸡翅、鸡翅根、鸡爪、整鸡切块）、牛肉（牛腩、牛腱、牛排）、鸭肉（鸭腿）、羊肉（羊小排、羊腿、羊蝎子）、加工肉类（咸肉、火腿、熏鸡、酱鸭、培根、腊肉）。 该冷冻的冷冻，冻之前，先预处理 + 分装好。先做熟或者生肉直接冷冻均可。 熟肉 生肉 鱼虾海鲜类比较难保存，而且冷冻对一些水产的风味影响很大。所以这一类的选择有限，买回家后也尽量早点吃完。 1. 买点新鲜明虾，剥皮分装冷冻，或者买点品质好的冷冻虾仁 2. 冷冻鱼类：巴沙鱼 / 龙利鱼、鱿鱼、带鱼、鳕鱼、秋刀鱼，黄鱼，三文鱼，银鱼..... 3. 半成品：鱼饼（蒸一蒸可吃）、鱼丸 4. 干货：虾干、鱼干、干鲍鱼、干海参 No.6 调料和厨房用品类 八角桂皮香叶花椒等干香料，盐生抽老抽白糖等调料，以及炒菜油一类准备齐全。这些都是基础调料。 备了基础的还可以搞点花样，去超市一趟随便买点自己想要的调料回来发挥，我给你们列个参考清单，红色的可视为“必备”，黑色的自选，蓝色的高级选手买。 买调和油是为了多摄入一些不同种类的植物油，不一定要金龙鱼哈。坚果类也是富含有益油脂的好食物，可以买一箱每日坚果，每天吃或者做面包、做甜点吃。 黄油可以切开一块块，用烘焙纸包好冷冻起来。 饼干、零食啥的，大家喜欢吃啥可以自己选择性囤一些。这个估计不用我教。 趁最近，多锻炼下厨艺。 祝大家居家生活愉快～ 阅读原文
