老爸评测，一群不安分的实验室检测工程师 阅读原文 泡面。 说起泡面，危害可是罄竹难书： 营养不均衡 用油不卫生 反复油炸不健康 防腐剂多 添加剂多，多吃不健康 桶装泡面内壁打蜡 ...... 总结起来，就一句话： 吃一包泡面的毒，需要 28 天才能代谢。 其实啊，这些都是大家对泡面的误解，甚至有点把泡面「妖魔化」了。 为了解开这些误解，我们决定做一次不一样的辟谣。 我们买了市面上常见的 12 款泡面，针对以上大家关心的点，通通做了一次检测。 评测的 12 款泡面，品牌如下： 详细的结论，我们一一往下看。 一、面饼用油不卫生？ 有很多人怀疑方便面那么便宜，用的油会不卫生。甚至还有人怀疑是用地沟油做的。 我们观察了一下配料表，这 12 款泡面大多数用的是精炼棕榈油。 这种油饱和度高，热稳定性好，油炸时产生的油烟和致癌物质相对较少，且反复油炸也不易变黑。 所以比普通做菜用油更适合油炸。 更重要的是棕榈油的价格非常低廉，能大大降低成本。 算上调料，一桶泡面中差不多需要 13g油。 我们咨询了业内人士，往年棕榈油价格大约为 5 元 /Kg，折算下来，每桶泡面的用油成本只需要 6 分钱。 有这么合适又便宜的油摆在面前，正规厂家完全没有必要使用地沟油，大家大可放心。 某泡面配料实拍 二、反复用油不健康？ 还有很多人担心用油品质，怕厂家会无节制的反复使用同一锅油。 为了验证这个问题，我们检测了油炸面饼的酸价。 酸价是油变质程度的指标，酸价越小，说明油的新鲜度和精炼程度越好。 酸价高的原因有很多，最常见的就是厂家为节约成本，用品质较低的油，或者是油的循环使用次数过多。 一般情况下，酸价略高不会危害健康。但如果酸价过高，会导致肠胃不适、腹泻或者损害肝脏。 国标要求，方便面油炸面饼的酸价不得超过 1.8 mg/g。 结果如下： 除了 5 号和 12 号是非油炸面饼，无法检测酸价，其余 10 款面饼酸价检测均合格。 担心用油质量的朋友，可以放心了。 不过我们也要提醒大家，油炸面饼的酸价会随着时间慢慢升高。 所以大家尽量买日期新鲜的泡面，过期的泡面就不建议吃了。 如果在保质期内，闻到面饼有哈喇味或其他异味，也不要再吃了。 三、防腐剂超高？ 还有很多朋友，认为方便面能久存不坏，靠的就是超高剂量的防腐剂。 方便面主要有两部分：面饼和料包。 面饼经过油炸或干燥，水分含量很低，不适宜微生物生存，没有必要添加防腐剂。 而料包主要有酱包、粉包、脱水菜 / 肉包、湿菜包，有的还会有调味油包。 其中脱水菜 / 肉包和粉包水分含量也很低，且一般会使用辐照杀菌技术处理，所以也不需再加防腐剂。 最有可能添加防腐剂的，就是酱包和湿菜包了。 某泡面配料实拍 我们拿着这些泡面的酱包和湿菜包，送去测了 3 种常见防腐剂（山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠）。 酱包的结果如下： 除了 8 号和 10 号调味料和面饼混在一起，无单独的酱包。其余 10 款泡面的料包，均未检出 3 种防腐剂。 而湿菜包只有 2 号和 5 号两款泡面里才有。 在 2 号湿菜包中，这三种防腐剂也均未检出。而 5 号湿菜包的配料表，已经明确标识添加了这三种防腐剂，所以我们没有再做检测。 5 号泡面配料表实拍 其实，就算加了防腐剂也没关系。 国标是允许腌渍蔬菜中添加这三种防腐剂的，只要按要求添加就完全没问题。 如果实在介意，选择没有湿菜包的泡面就可以了。 四、桶装泡面内壁打蜡？ 这则说法更有趣了：泡面桶内壁上有一层蜡，泡发时会进入方便面，吃多了会致癌。 我们检测了泡面桶内壁和盖子内侧的材质。 结果显示： 桶内壁的材质基本上为聚乙烯（PE）或者是聚丙烯（PP）； 而盖子内侧的材质为聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）或者是乙烯 - 醋酸乙烯共聚物（EVA）。 也就是说，这 12 款泡面桶并没有打蜡。 点开查看报告大图 这些检出的材质听起来挺陌生，其实在生活中随处可见。比如保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒和杯子等。 它们都是可与食品接触的材料，大家完全可以放心。 还有的小伙伴比较严谨：虽然材质没问题，但高温下会不会溶出有害物质？ 所以，我们还检测了泡面桶的总迁移量： 根据国标规定，采用 95% 的乙醇替代油脂类食品模拟物，通过检测乙醇中的非挥发性物质含量来判断总迁移量。 结果显示，总迁移量全部合格。 用 95% 的酒精泡两个小时都没什么问题，沸水泡自然也不必担心。 五、添加剂太多？ 即使面饼、料包、泡面桶都没检测出啥问题，但配料表上密密麻麻的添加剂还是会让人不安。 其实，这些添加剂都是合法的，安全方面也不用担心。 如果没有这些添加剂，方便面很难做出现在这样的色、香、味和口感。 简单举几个例子： 这些添加剂添加的量很低。 比如表格中提到的抗结剂和水分保持剂，国标规定它在泡面中的最大使用量是 0.5%，并不会对人体造成什么影响。 五、吃多了容易胖？ NONONO。泡面虽然是油炸的，但热量并不算高。 成年人每天所需的热量大约是1800-2250 Kcal。 而一桶泡面的热量是 530 Kcal。就算一日三餐都吃泡面，也只有1590 Kcal，并未超出一天的热量需求。 但我们仍旧不建议大家常吃泡面。 泡面虽然热量不高，但营养并不均衡，不能满足成年人对蛋白质的需求。 另外，它的钠含量和脂肪含量却超出成年人的需求。长期食用，很有可能引起脱发、贫血、脂肪肝、高血压。 综上，泡面并没有大家想象得那么有害。 它甚至是比路边的苍蝇馆子更干净、比家庭自制更方便的一种食物。 由于易储存、易运输，它在一些特殊场合，比如抗援救灾时，还是一种常见物资。 但这也不代表它就适合顿顿吃、天天吃。毕竟它的钠含量和脂肪含量还是挺高的。 如果迫不得己，需要经常吃泡面，大家可以参照「多退少补」的原则： 1. 减油 选择脂肪含量相对低的，一般非油炸泡面的脂肪会低一些。 2. 减盐 选择钠含量相对低的。可以参照营养成分表最后一列「营养素参考值%」，尽量选数字小的。 3. 少放调料 / 少喝汤 如果觉得挑选麻烦，可以选择懒人办法：少放调料，少喝汤。 另外，也少放一些钠含量高的搭配，比如火腿肠。 4. 控制摄入总量 尽量选小包装的泡面，现在很多品牌都出了迷你杯面，饿了馋了来一小杯。 少吃一点，对健康的影响自然就小一点。 5. 加点配料 条件允许的情况下，吃泡面时可以配上水煮蛋、豆腐、牛肉、大虾等补充优质蛋白。 再来一把蔬菜补充维生素和矿物质。 阅读原文
