福桃九分饱 阅读原文 这是奶茶吗？这是八宝粥吧。 完全用不了吸管，赶紧给个勺儿。 打开外卖软件想点杯奶茶喝喝，加料区的小料让我打开了新世界的大门。 我这是点奶茶还是点粥呢？ 连李雪琴也发现了奶茶界的这一变化： 从什么时候开始？奶茶变得一个比一个“有料”，一个比一个“八十八宝粥”？奶茶加料的历史，究竟有多么源远流长？饱妹查阅古籍、网上冲浪，最终为大家梳理出了这套奶茶加料学。 P.S. 不想看讲课的，直接拉到文末，奉送价值八十八杯奶茶的喝完小料实践教学。 奶茶最早的灵魂伴侣，是“珍珠”——不是 tasaki，不是故宫娘娘们耳朵上的大东珠，而是奶茶中的珍珠。 第一杯奶茶的具体出现时间，现在已经无从考证，但是，第一杯珍珠奶茶可以。 第一种说法，珍珠的发明者是台中市春水堂的刘汉介先生。1983 年，店员突发奇想，将自己最爱的地方小吃“粉圆”加入奶茶当中，一开始并不被接受，后来被日本电视节目采访，逐步走红。刘汉介取“大珠小珠落玉盘”之义，将台湾传统甜品粉圆重新命名为“珍珠”。 第二种说法，珍珠的发明者是台南市翰林茶馆涂宗和先生。老先生在鸭母寮市场见到售卖的白色粉圆，于是尝试着加入到奶茶中，一开始叫“翡翠珍珠绿”，茶底后从绿茶改为红茶，珍珠也改为黑色今貌。 这两间店都没有申请专利权或商标权，珍珠奶茶像星星之火一般快速燎原，很快从宝岛一路登陆内地。 © 新浪微博 甚至在相当长一段时间，“珍珠奶茶”因为太过红火，已成了“奶茶”的别名——对于上海市民来说，没有珍珠的奶茶就是辣鸡。 ▲情景喜剧《老娘舅》阿庆阿美初登场时让人记忆犹新的台词 珍珠之后，第二个成为奶茶伴侣的是椰果。 我们无法考证椰果的具体出现年代，从已知的资料看，1995 年开始，椰果、果酱等奶茶开始出现，同时花果茶、花草茶也逐渐兴起。随后到 2000 年，自动封口机的出现，也让外带成为主流——逛街买杯椰果奶茶作伴的传统从此而来。 不难想象 2000 年的街头，当上海小朋友们喝着珍珠奶茶的时候，1960 公里外的东北，带着一杯有椰果奶茶的小学生，才称得上是“都市小丽人”。 椰果的可储存性，使它更多出现在速溶奶茶中——比如以“一年卖出一亿杯，可绕地球两圈”为口号的香飘飘里，就附带一个椰果包。 但椰果始终没能撼动珍珠的地位，直到 2012 年。 2012 年，青岛，一个刚喝完珍珠奶茶的年轻人去医院拍了个 CT，在影像里，他的胃里有很多颗粒状的阴影。媒体开始大肆报道“珍珠奶茶含有塑化剂”，如日中天的珍珠，在国内摊上大事儿了。 那么，珍珠到底有没有过添加塑化剂一说呢？ 答案是有的。 就在此事发生前一年，2011 年，台湾出现了塑化剂事件。 © 学习通 也就是说，上游黑心生产商为了节约成本，用工业塑化剂（非食用添加剂）代替了起云剂（合法食物添加剂），所以珍珠遭检出了塑化剂。 ▲2011 年，台湾悦氏运动饮料就塑化剂事件致歉© 网易新闻 由于对台湾社会影响甚大，该事件常与 2008 年的“三聚氰胺事件”并论，然而部份专家指出涉及的塑化剂的毒性是三聚氰胺的 20 倍，是三十年来最严重的食品掺毒事件。 那位青岛小伙子食用的是否是含有塑化剂的珍珠呢？ 显然没有，有问题的珍珠们早在一年前都被销毁啦。 那么他的胃里为什么会有这样的成像呢？这里要引入一个知识点，抗性淀粉。 内源性酶的淀粉消化能力是一个在小肠内的连续过程，但是有一类淀粉由于各种原因，在小肠内不易被酶解，即抗性淀粉 resistant starch。 简单来说，就是该男子刚喝完奶茶就去拍 CT，珍珠还！没！消！化！ 不过，经此一事，珍珠在奶茶加料品类里，被封杀了。 珍珠有危险，椰果太单调，奶茶急需新的加料。 茶饮人把眼光放在了一个特殊的地方。据《遥远的冰菓室》记载，冰菓室是台湾茶饮店的雏形，冰点能加的小料，被茶饮店大面积运用到奶茶里。仙草冻、冰粉、寒天、布丁被解锁。紫米、黑米、红豆、绿豆，连豆花也在奶茶中找到了特别的存在感。 首先做出尝试的是 2007 年进入内地的 CoCo 都可，凭着一杯“奶茶三兄弟”圈粉无数。这款产品创造性地把珍珠、布丁、仙草三种单一小料组合到一起，绑定成“桃园三兄弟”的 cp 组，成为品牌的招牌产品。 湖南人王斌带着一腔的创业热血，跑到成都开了一家饮品店，书亦 85 度 tea。因为被面包品牌 85℃起诉侵权，17 年初更名为“书亦烧仙草”——大家记住这个品牌，是因为它的口号是“半杯都是料”。 加料的疯狂时代，不仅体现在杯底，还在杯顶。 顶料奶茶最初的尝试是在 2000 年，那时珍珠奶茶如火如荼，一个年轻人在台中成立了一家名为“白色恋人”的饮品店，和别的奶茶店不同，这里不卖珍珠奶茶，只卖起司奶茶。2009 年，快乐柠檬试图在大陆引入这一奶茶，然而时机未到，并没有火起来。 但当珍珠沦为阶下囚时，奶盖的机会来了。 首先红起来的是四云奶盖贡茶。而喜茶的创始人聂云宸因为生意不好，埋头研发室调整产品，借鉴了奶盖茶的思维，研发出了更好喝的“芝士奶盖”顶料，最终因为芝士茗茶系列一炮而红。 长沙的茶颜悦色既没有沿用底料奶茶的模式，也没有采用奶盖茶的思维，它推出的是奶油顶茶。 顶料的种类也逐渐开始多了起来：奶盖、奶霜、奶沫、 奶油、奶酪、玛奇朵、格雷、冰淇淋、奶球、雪球...... 顶部加料在奶茶界流行起来之后，逐步形成了和底料奶茶两分天下的局势，甚至随着新茶饮的发展，一度风头盖过珍珠奶茶。 新的商业模式，新的消费习惯，众多饮品纷纷试图抢占市场，此时的奶茶行业，可以说是百花齐放，百家争鸣，百鸟朝凤。 从横向的小料种类增长，变成了纵向的每杯含量增长，并且愈发呈现出不可挡的架势。 2011 年，一点点在上海开店。买奶茶后，可以免费无限加珍珠、波霸、红豆、仙草，甚至可以加满一杯——和八宝粥的形态可以说是十分相近了。 ©新浪微博 以丰厚芋泥为卖点的兰熊鲜奶，确实是“芋泥爱好者福音”，但是也确实是，行走的芋泥小吃。 快乐柠檬推出“蛋糕奶茶”，主打 slogan 是“可以喝的蛋糕”； KOI 家的“饼干奶茶”，甚至还有咸蛋黄口味的； 沪上阿姨推出“烤红薯奶茶”，听听，红薯用另一种姿态出现在我们的手掌当中； CoCo 都可前段时间刚推出“炒栗子奶茶”，和焦糖一起，不知是否和糖炒栗子一样好吃…… © 饿了么 走拼多多路线的蜜雪冰城，也完成了一大杯都是小料的“TO DO LIST”。 © 新浪微博 写到这里，越写越饱（摔），饱妹想对各茶饮品牌研发说： 西八，我就为了喝奶茶才买奶茶！ 一杯都是料！搞什么啊！喝小料直接买八宝粥就好了！ 才不想以后带着蒜去奶茶店过腊八节！ 给我醒醒！我要一杯没那么多料的奶茶！ 太难了，饱妹奉上“吃料指南”供大家伙儿享用： 对于珍珠，红豆，椰果，青稞，燕麦等颗粒状底料奶茶，以珍珠为例： 芋泥、仙草、布丁、豆花等沉底的底料同样适用哦，插不准吸管的直接就开盖放吸管吧。 而对于奶盖，奶油，冰淇淋等顶料奶茶，以奶盖为例： 布蕾、半熟奥利奥等同样适用哦，实在不行就小料分装，一口小料一口奶茶吧。 还有一个，能解决一切艰难险阻的神器： 买奶茶不给个勺，这合理吗！ 参考资料： [1]吴德亮.《从一杯珍珠奶茶到一个茶饮王国》,《海峡茶道》,2013.03 [2]徐铮奎.《木薯淀粉的研究新进展从“珍珠奶茶有毒”谈起》.《保健食品研究》,2013(03):30-31 [3]Hally Chen.《遥远的冰菓室》,2013.09 [4]壹家人.《浮沉 32 年：中国奶茶加料史》.搜狐新闻,2018.08.21 [5]2011 年台湾塑化剂事件,公卫百科 [6] 青竹新消费. 奶茶简史：中国奶茶的三十年沉浮录（1987-2017）| 青竹编年史 [7] CBNData.2017 国民餐饮消费大数据报告 [8] 美团点评餐饮学院.新茶饮大数据解读：关店数激增、产品价上涨,2017.9 阅读原文
