白豆蔻，沉迷自己高超厨艺无法自拔的XXL大码吃货！ 阅读原文 盐水鸭最适合了！ 入口就是卤水与鸭油融合后的独特香气，鸭皮爽滑细腻，Q 弹紧实，脂肪全被鸭肉吸收，鸭肉则是咸香入味，又嫩又软，这味无穷的回口，就贼适合下酒！ 至于说做法么，各家饭店有各家的秘方。我照着下厨房上的热门方子试了几次，却总觉得少点味道，然后前段时间在一个各地大厨交流的 app 上看到一个方子，是一天会卖掉 2000 多只盐水鸭的上海小金陵盐水鸭店分享的。 他的方法比较特别，是用盐卤水来浸泡鸭腿入味。我精简掉了家里没有的香料和个别步骤，试着做了一次，哇塞！味超正！ 不管是新鲜的半边鸭还是超市里最便宜的冷冻鸭边腿，都可以卤出了盐水鸭独特咸鲜，一点也不会腥气，不禁感叹大厨的配方就是了不得。我已经把这道优秀冷盘菜加到了今年年夜饭菜单，强烈推荐大家也试试，冰冰凉凉拿来下酒，简直一流！ 烹饪实操步骤 ---------------- 一 制作盐卤水 锅里加 1000ml 的清水，10 个八角，1 撮花椒 3 片姜 几根小葱煮沸后关火。 找个大盆儿，放 300 克盐（市面上一袋细盐是 400 克，也就是说加大半袋的样子），把刚煮沸的香料水倒进去，搅拌到盐融化，等它凉透就是盐卤水。 二 腌制 鸭腿提前用清水浸泡上 1 个小时左右，逼出血水。 然后捞出挤干水分，把做卤水剩下的盐（大约 100g 左右），均匀的抹在鸭腿两面，腌制 30 分钟左右，盐会继续逼出鸭肉里的部分水分，让它等下腌制的时候更容易吸收卤水的味道。 最后把腌好的鸭腿捞出冲洗一下，放到已经晾凉的盐卤水里，浸泡 40 分钟左右入味儿。 泡的时候在鸭腿上压个小锅盖，避免鸭腿浮起，入味更均匀。 鸭腿泡好后入味就完成了，这时候你可以凑近闻一下，一点腥味儿没有，浑身上下散发着卤料香气。 三 煮制 起锅放上鸭腿、几片姜、几根葱段，以及没过鸭腿的凉水，煮沸后随即调成最小火，撇去浮沫。保持这种让水面没有波动的最小火力 ，盖上锅盖焖煮 40 分钟。 煮好后把鸭腿捞出晾凉，吃的时候再斩块装盘就好了。我一般都是趁空闲晚上多做几个，放冰箱冷藏，白天随吃随切。 这是少有的全家人一吃都惊艳的凉菜。在北方真的很少能在外面买到的做这么好吃的鸭子——入口就是卤水与鸭油融合后的独特香气，鸭皮爽滑细腻，Q 弹紧实，脂肪全被鸭肉吸收，鸭肉则是咸香入味，又嫩又软，吃完还是满嘴回味不停，摆个小方桌，1 盘鸭 1 杯酒，太配了！ 煮鸭腿的汤油滋滋香喷喷，可以顺手再下个面，烫个小青菜什么的，不用放盐，蔬菜鲜甜中还沾染了些肉的香气，很赞。 同样的，盐卤水也别扔，它是可以反复使用。用完放冰箱冷藏，下次用之前煮沸晾凉，同样的方法用它做盐水鸡、盐水鸡胗、盐水猪肝、盐水猪蹄，每一样都好好好吃！ 阅读原文
