钱程，技术型吃货 阅读原文 我之前给不少乳糖不耐受的小伙伴们推荐过去乳糖牛奶（舒化奶），但最终真的被采纳并长期喝的人寥寥无几…… 据我分析原因有以下几个： 1. 根本不知道有「去乳糖牛奶」这个品类 感觉这个品类的消费者教育是不够的。而且早期宣传方向可能比较偏中老年人向。所以在我推荐的时候，画风一般是这样的： 「其实你可以试试去乳糖牛奶啊。」 「啊？还有去乳糖牛奶？」 「有啊，超市里很常见的 舒化奶 就是一种去乳糖牛奶」 「舒化奶不是给老年人喝的吗？这东西是去乳糖牛奶？从来没注意过哎！」 而且目前市场上这个赛道的厂商不多，基本上除了两大巨头以外别的品牌很少，所以消费者的选择也不多。 2. 真的去试了，但口味接受不能 很多人试着喝了去乳糖牛奶，会觉得「味道很奇怪」。用我朋友的话说，有一种「假甜」，感觉像里面掺了一些甜味剂，奶味也没那么浓了。 的确，市面上常见的去乳糖牛奶，是采用酶解法制作而成的。 具体方法就是在制作过程中添加乳糖酶，将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。这样喝下去以后，葡萄糖和半乳糖都能很方便地被吸收，就不会有乳糖不耐受的问题了。 但问题是，乳糖本身的甜度是很低的，但作为分解产物的葡萄糖和半乳糖，甜度都比乳糖高，而且高不少！ 所以这就造成了去乳糖牛奶喝着会有一股甜味，有的人可能喜欢，有的人就接受不能。 其实也有技术能解决这一点，比如膜过滤。先用膜过滤除掉大部分的乳糖，再加乳糖酶，这样最终做出来的牛奶就完全没有甜味。但目前这个在国内还不是特别普及。 很久以前写过关于这个技术的文章： 钱程：乳糖不耐受怎么办？关于【去乳糖牛奶】的技术型科普 3. 觉得经过加工、有添加、不是鲜奶、不天然 目前市面大部分去乳糖牛奶都是常温奶，是经过了 UHT 超高温灭菌以后，利乐包常温保存的那种。常温奶相对于巴氏杀菌的低温奶（鲜奶），损失了一部分的口感，营养价值也略有降低（但影响不大）。 所以，也有一部分人喝惯了低温奶，对常温奶就不是特别感冒。 目前国内的去乳糖牛奶，由于添加了乳糖酶，有的品类可能还会加一些胶体（比如结冷胶），以及一些营养强化剂等，所以无法归入「纯牛奶」大类，只能归入法规标准中「调制乳」大类。 因此，一部分人可能会觉得调制乳的配料表「不够简单，不够天然」，也不会去考虑。 4. 可替代选择也不少 虽然说中国人乳糖不耐受比例高，但其实大部分乳糖不耐受者也不是特别严重的那种，少量喝牛奶问题不大，只有大量空腹喝牛奶才会有胀气腹泻之类的症状（不然为啥鲜奶做的奶茶，拿铁很多人都爱喝而且非常热衷？） 对于这部分人，本来就可以正常喝一些牛奶，没有必须要喝「去乳糖牛奶」的需求。 就算是喝牛奶真的不舒服，他们可以选择喝酸奶。酸奶中的一部分乳糖被乳酸菌分解了，残留的乳糖会少一些，所以它相当于一种天然的「低乳糖乳制品」。大部分乳糖不耐受者适当喝一些酸奶，不会有太强烈的症状。 所以市场上本来就存在很多替代品，「去乳糖牛奶」很难形成非常强的竞争优势。 最后希望国内市场上能出现更多采用新技术、新工艺的「去乳糖牛奶」，丰富消费者的选择。 阅读原文
