知乎用户，用最通俗的语言说最好玩的食品营养学 阅读原文 解渴这事儿，还分为「真·解渴」，和「感觉·解渴」。 它们是什么关系呢？ 渗透压低的饮料是真·解渴，比如低糖、低电解质的饮料(和水)； 温度低、带气泡的饮料(和水) 让人「感觉·解渴」； 只满足第 2 点、不满足第 1 点的饮料实际不解渴。 来源：pixabay 要搞明白「解渴」，就得先了解我们为什么会感觉渴。 一、口渴和解渴 人的血液里含有很多电解质、蛋白质和葡萄糖，它们对水分子吸引力形成了血液的渗透压。 而大脑检测的对象并不是身体水含量，而是血液渗透压的变化。 这么一来，无论个体的高、矮、胖、瘦，身体是否缺水有了相对统一、和客观的判断标准。 ——人体缺水了，血液浓度升高会引起渗透压上升；一旦上升的幅度超过了 2%，大脑就会发出口渴的提示： hey 伙计，该喝水了。 盐水中的电解质(渗透压)对纯净水的吸引力 在口渴的时候喝水或者饮料，目的是把血液稀释了、渗透压降下去。 指标降下去，大脑对口渴的警报自然就解除了。 所以，能降低渗透压的饮料解渴，不能降低的不解渴。 这就是为什么比较咸口的汤、蜂蜜水、高含糖量的饮料、果汁喝完不解渴，甚至会更想喝水的原因。 ——它们里面电解质或者糖的含量太高了，并没有起到稀释血液、降低渗透压的作用。 备注：在激烈、长时间的运动里 (60-90 分钟) 大家也可以喝些运动饮料，适当补充流失的电解质和糖。 大家可能有疑问： 不对啊，这些果汁、饮料刚喝下去是解渴的，过了一段时间感觉越喝嗓子干了。 这又是什么原因呢？ 不止是我们，科研人员也关注到了这个有趣的现象。 二、为什么会「感觉解渴」 这就要从几年前的一个实验说起了。 科研人员监测着小鼠大脑的口渴信号，发现这个信号在小鼠喝下液体(盐水或水)后迅速下降了。 一段时间后，喝水的对照组口渴信号进一步下降，而喝盐水的又变口渴了。 来源[2] 这和我们喝下饮料后先解渴、再口渴的现象简直一模一样。 于是，科研人员猜测我们身体内可能同时存在两个「开关」，都能影响到大脑对口渴的判断。 他们做了进一步的实验。 科研人员绕开了小鼠的喉咙，把液体直接注射到胃里，并观察了水、和不同盐含量的盐水对口渴信号的影响。 来源[2] 这次实验的结果和上面的略有区别：液体注入后不一定会让小鼠解渴。 如果注入的是水，口渴的信号会下降； 如果注入了盐水，口渴的信号反而会上升，而且上升的幅度和盐水的渗透压 (浓度) 正相关。 这和我们第一部分说的原理是相似的： 如果喝的饮料(或水)降低了渗透压，身体就会解渴；反之，会感觉更口渴。 另一方面，也说明了生物的体内有两个关于口渴的「开关」。 第一个开关在喉咙，可以感知我们喝水的行为、以及数量，进而降低大脑口渴的信号，奖励我们喝水的行为。 第二个开关在胃肠，除了感知喝水量以外、还可以感知液体的渗透压，来决定后续是不是要继续补充水分。 这就解释了我们上面的疑问： 喝完饮料后，喉咙把口渴的信号降低了；而肠胃发现了我们的「作弊」行为 (喝下了高渗透压的饮料)，所以把信号重新升高了。 有意思的是，一些其他的外在刺激也会影响到喉咙对喝水量的判断。 比如温度和二氧化碳含量。 2016 年，几位感官学家找来了 100 名健康的志愿者，给他们喝下不同的种类、温度的饮料，来研究什么类型的饮料更解渴。 志愿者喝下多少 ml 液体后表示不渴了 (数值越低越解渴)，来源[6] 结果是，冷饮更解渴。 冷饮组的志愿者平均喝下 160ml 左右就表示解渴了，明显低于常温组的 240ml。 而且，如果饮料带气的话，会比不带气的更解渴。 科研人员推断，冷和气泡都是对口腔的一种感官刺激，影响到大脑对喝水量的判断。 2017 年，神经学家观察了小鼠大脑对吞咽、温度、味觉等因素的反馈，希望弄明白这些因素对喉咙感应器的影响。 各种因素对「口渴」的影响，来源[1] 他们证实了感官学家的猜测：吞咽动作、温度、气泡这些刺激确实会影响喉咙对喝水量的判断。 比如，单纯用一个冰凉的铁块贴着喉咙，也能让大脑降低口渴的信号释放~ 这也是我们在夏天喜欢喝冷饮、喝气泡水的一部分原因 ——身体很诚实，因为它们解渴啊。 最后 我们需要区分「真·解渴」和感官刺激带来的「感觉·解渴」。 对于身体来说，低糖、低电解质的饮料(和水)才真解渴，因为它们会稀释血液的浓度，降低身体的渗透压； 我们也可以把这些饮料(和水)降温，或者选择带气的版本，来增强它们解渴的感觉。 同时，我们也要留意一些冷和带气的高糖饮料、果汁。 它们会给身体一种解渴的感觉，但实际并不解渴，长期来说对健康是不利的。 ——谢谢阅读。 资料： Zimmerman, C. A., Leib, D. E. & Knight, Z. A. Neural circuits underlying thirst and fluid homeostasis. Nat. Rev. Neurosci. 18, 459–469 (2017). Zimmerman, C. A., Huey, E. L. Ahn, J. S, etc. A gut-to-brain signal of fluid osmolarity controls thirst satiation. Nat. Rev. Neurosci. 568, 98–102 (2019). 克里斯蒂安. 冯. 勒费尔霍尔茨. (2018). 健身营养全书. 北京：北京科学技术出版社. pp341. 比尔. 坎贝尔，玛利亚. 斯帕诺. (2018). 美国国家体能协会运动营养指南. 北京：人民邮电出版社. pp303. 丹. 贝纳多特. (2019). 高级运动营养学(第二版). 北京：北京科学技术出版社. pp381. PeyrotdesGachonsC,AvrillierJ,Gleason M,AlgarraL,ZhangS,MuraE,etal.(2016) Oral Cooling and Carbonation Increase the Perception of Drinking and Thirst Quenching in Thirsty Adults. PLoSONE 11(9): e0162261. 阅读原文
