李毅二一个，美食电器｜产品测评｜国货推荐 阅读原文 相信大家都有这样的疑问：冰镇可乐为什么比常温的好喝？（当然，这个问题你肯定是在夏天问的，冬天零下三十度的室外你试试哦） 特别是在这个似乎要比往年来的更快、更猛烈的夏天，虽然还没有入伏，但是全国已经有很多地区出现了高温蓝色、黄色甚至橙色预警。今年 6 月，西安超 35℃以上高温日达 20 天！ 这个时候，除了空调能带给我们舒适和凉意，如果有一杯冰镇的饮料放在眼前，相信没有人会拒绝吧~所以冰镇饮料就成了整个夏天都逃不开的话题，但很多人也会发现，饮料好像在冰镇后喝起来更加爽口，或者说喝起来更爽。 这里我先说结论，并非所有饮料或酒类都是冰了之后更好喝，但一些饮料在冰镇过后更加好喝，的确是有科学依据的。 一、「冰」为什么能带来口感提升？1.舌头的敏感区 开始之前，我们首先要补充一些小知识，方便大家后续的理解。人们之所以产生味觉，是因为味觉感受器，也就是我们常说的分布在舌面各种乳突内的味蕾。人们的味觉有甜、苦、酸、咸四种（辣是痛觉，并非味觉），而负责他们的味蕾在舌面上的分布是不一样的。 舌尖对甜味最敏感，而舌中、舌两侧和舌根则分别对咸、酸和苦最敏感。市面上常见的饮料绝大多数为酸甜，因此从味觉的角度上来说，我们喝饮料时一般是从舌尖和舌两侧感受到饮料的口感。 2.温度对液体 PH 值的影响 从饮料中是否含有二氧化碳的角度来看，常见的饮料主要分为碳酸饮料和非碳酸饮料。而非碳酸饮料又可以分为茶饮料和果汁类饮料。 对于诸如可乐、雪碧等碳酸饮料而言，由于饮料中加入了大量的蔗糖（可乐中的含糖量约为 10.9g/100ml）所以常温时喝起来会感觉甜得发腻。而当温度降低后，碳酸饮料中的碳酸更难被分解为二氧化碳和水，因此喝起来会感觉酸味更重些，更为爽口，特别是喝完之后打个嗝，仿佛身体内的热量都排出去了很多（当然了，这也会不知不觉喝下更多的糖，胖友们慎重）。 而对于非碳酸类的果汁类饮料来说，情况则刚好相反。当温度升高时，液体的 PH 值会向左边移动，即温度越高，我们会感觉果汁的味道更酸，口感更差。而冰镇后，饮料喝起来会更甜，口感也会更好些。 3.温度对舌头的刺激 冬天时常温的饮料其实都属于“冰镇”，但其实很少有人会在冬日的大街上来一瓶冰镇可乐。这其实是因为人们在夏天喜欢冰镇饮料其实还有另一个原因，即人们会对非常温类的饮料感受性更高。冰镇会带来感受性的提高，而热的东西其实也能达到同样的效果。 因此从这个角度来看，我们喜欢喝冰镇饮料的部分原因是夏天的外部温度高，我们会喝冰镇饮料；而冬天外部温度低，奶茶、咖啡和红茶等热饮同样受到很多朋友的欢迎。而不管是什么情况，我们对于常温饮料的偏好程度都会更低。 4.温度影响“摩擦系数” 如果说前面三个原因都与我们的生活经验息息相关，那么这个原因就更加硬核了。在我查阅论文时发现，口腔摩擦学或许同样能解释一些饮料在冰镇过后会更加好喝。 食品口腔摩擦学是一门食品科学与摩擦学的交叉学科，它从食物的润滑特性来解释食物的口感表现，非常简便且有效。无论是流体食物的润滑特性还是固体食物混合成团后的润滑特性，食品口腔摩擦学都是检验其口感的重要手段。下图为摩擦学测试设备——UMT 摩擦磨损试验机。 为什么我们喝冰镇碳酸饮料时会感觉喝进去的饮料非常“丝滑”地穿过口腔直接进入胃里呢？可以参考的是，在船舶技术中，微气泡法和空气膜法被认为适用于减小船舶的表面摩擦。在第一种情况下，小气泡分散到船体与水边界中，附着在摩擦副表面，而后一种情况下，宽空气层覆盖壁面，船体与水体隔开。我们这里所说的就是第一种情况，又根据前面提到的温度越低，水中所含的碳酸含量更高，因此，对于碳酸饮料以及啤酒等饮品来说，10℃时留存的气泡最多，因此摩擦系数更低，润滑特性也最好，口感也会觉得更棒。 二、哪些饮料适合凉喝？1.碳酸饮料 正如前面所说，碳酸饮料在冰镇后一方面可以让舌头对于甜度的感受性降低，喝起来并没有觉得甜得发腻。另一方面，从摩擦学的角度来说，碳酸饮料在冰镇后气泡留存量最大，润滑性能更好，可以达到“爽口”的效果。 2.果味饮料 果味饮料放凉后会让饮料中的酸度降低，甜度也会较为适中，因此诸如农夫果园、汇源果汁等果味饮品，放凉之后会更加好喝。 3.气泡酒 / 香槟 在餐厅中大家应该会发现，在喝香槟和起泡酒时都会预先将其冷藏或是放在冰桶里，这其实有多方面原因。 首先，气泡酒和香槟在常温状态下瓶中会有大量的气体（二氧化碳），开瓶时比较危险。而冰镇后气泡会留存在液体中，开瓶会更加安全。 其次，原因同碳酸饮料，温度较低时润滑性能更好，也能更好地感受香槟中的果香味儿。 三、哪些饮料不适合冰镇饮用1.绿茶 / 绿豆粥 / 酸梅汤 / 西瓜汁 这些饮品均为凉性饮品，虽然诸如西瓜汁、酸梅汤等在冰镇后同样非常好喝，夏天喝一口冰镇酸梅汤也会十分解暑。但是经常喝冰镇的这种饮料十分伤胃，这也是为什么很多医生朋友建议尽量不要将刚从冰箱里拿出来的西瓜直接吃，搞不好轻则导致腹泻，重则会出现肠胃炎等疾病。 因此，以上这四种饮品中，前两种建议趁热或者温热时饮用，后两种尽量常温饮用。 2.红酒 红酒中含有一些单宁类物质，单宁高的红酒喝起来会有一种干涩的味道。而将红酒冰镇之后，这种味道会更加明显。所以红酒一般会先倒进醒酒器中，让单宁类物质挥发，之后喝起来口感更好。 3.白酒 在以上所有饮品当中，白酒是最不推荐冰镇喝的。白酒在酿造过程中除了会产生乙醇外，还会产生乙醛、甲醛等副产品。这些物质其实在常温状态下会很快挥发掉，喝起来也没什么问题。但在冰镇之后，白酒中的这些对人体有害的物质则很难挥发，直接喝进肚子里对身体十分不利。不过现在酒的酿造技术逐渐成熟，这些物质的产生就非常少。而古时由于酿造技术有限，产生的乙醛等物质更多，这也是我们在看历史或是古代小说中经常出现“烫酒”、“青梅煮酒”的重要原因之一。 四、总结 今天我觉得我基本将所有冰镇有利于饮料口感的原因找了出来，大家是否明白冰镇饮料好喝的原因了呢？不过我还是要在这里提醒大家，炎热的夏天虽然冰镇饮料既解暑又好喝，但不要贪杯哦~偶尔喝着快乐一下就好，否则可是真的要“一泻千里”了~ 以上就是本次回答的全部内容，我是 @李毅二一个，一个专注于各种生活类产品测评以及生活相关问题回答的小博主。如果大家还有其它问题，或是有什么产品想让 @李毅二一个 测评的话，欢迎私信或者评论给我哦~ 参考文献 ·蒋建中.温度对酒类润滑特性及口感的影响研究[D].南昌大学,2021. ·于敦海.影响碳酸饮料糖度和二氧化碳含量因素测定和优化[D].齐鲁工业大学,2015. ·董霞. 啤酒中有机酸类物质的研究[D]. 江南大学, 2004. ·吴建中，唐书泽，孙唏，等. 果汁饮料中原果汁含量检测技术的现状[J]. 食品与发酵工业, 2006, 32: 78-82. ·郑长发，何胜. 国内碳酸饮料生产技术现状分析[J]. 酒：饮料技术装备, 2010: 35-37.阅读原文
