HAKU，聊聊美酒美食讲讲历史 阅读原文 首先希望大家明白蔬菜汁并不能完全起到减肥效果， 其次如果饮用不当还会有增胖的风险。 不能忽视蔬菜汁中的糖分 经常会看到蔬菜汁品牌以不含有“砂糖”作为宣传点之一。但是蔬菜本身会含有蔗糖，不同的蔬菜含有蔗糖的比例不同，摄取大量蔗糖也是造成肥胖的原因之一。所以一定要控制摄入量。 除了在家自制蔬菜汁外，各大购物平台搜索“蔬菜汁”也会有相当多的选择。这些品牌确实还原了蔬菜本身的风味，而且在宣传过程中经常会以“无砂糖”作为卖点，但是为了能获得更好的风味，往往在制作过程中也大量使用到了水果，这些水果本身含有的高蔗糖作为减肥的朋友一定要注意。 蔬菜汁中混入水果制品中，有可能 200ml 含有糖类 18g~20g，这种制品含糖成分较高一定要注意。 如果是以西红柿为主的蔬菜汁，200ml 含有糖类 7~10g，这种含糖成分较低。 如果单使用西红柿制作的蔬菜汁，200ml 含有糖类 8g。 建议大家如果每日饮用的话 200ml 的蔬菜汁，一天最多两次即可。摄入过多也是会造成肥胖。 水果含量高的蔬菜汁相对糖含量也高，这种 200ml 含糖量 20.3g 选购时需注意 减肥控糖更为重要 询问身边注重身材的朋友“饮食需要注意什么？”相当多人都回答到是控制饮食热量。 极致的朋友会计算出一天进食过程中产生的热量，认为如果消费超过了这些热量就会瘦。 但是世界上权威的医学杂志《新英格兰医学杂志》（The New England Journal of Medicine）在 2008 年刊载过相关的研究：322 中等肥胖人士进行三种不同种类进食的减肥方法，2 年后发表了研究报告。[1] ①红线为低脂控制热量减肥方法：一天中男性 1800kcal，女性 1500kcal。能量的 30%脂肪摄取，其中 10%为饱和脂肪酸 ②黄线为地中海减肥法：一天中男性 1800kcal，女性 1500kcal。能量的 35%脂肪摄取，其中包括 30~45g 橄榄油或 5~7 个果仁 ③紫线为低碳水热量无限制减肥法：最初两个月 1 天的碳水化合物限制在 20g，之后增加到 120g 结果以低脂肪限制热量这一组效果最差，低碳水化合物这一组效果最好。 其实 1g 的糖类、蛋白质、脂肪热量分别是 4kcal、4kcal、9kcal。确实脂肪的热量相较于其他两种物质热量高出许多，但是脂质即使不消耗也是会通过排泄排出体外。更有效率的减肥，相较于“控脂”应该更重视控糖。 所以在制作或选购蔬菜汁中，尽量选择糖类较少的蔬菜和水果。 蔬菜汁和蔬菜营养相同吗？ 首先说结论，饮用蔬菜汁同食用蔬菜不能完全划上等号。 因为我们在吃菜过程中，不可缺少的是咀嚼这一步骤。咀嚼过程中对身体有害的成分具有发现，而且起到阻碍的作用。食物在咀嚼的过程中，唾液腺分泌出来的唾液与食物混合，唾液腺分泌出的唾液含有消化酶。对于食物的分解、消化、吸收具有非常好的效果。食物的营养成分更容易被身体所获取。 充分的咀嚼是营养获取效率最好的方法之一。而蔬菜汁却少了这个步骤，所以两者不能完全划等号。但是现在人们生活节奏快，炒菜需要花费大量时间，那么饮用蔬菜汁也可以替代食用蔬菜。但是记得两者不能划上等号的。 蔬菜汁没有营养吗？ 这也是很多人会提出的问题，但是答案是否定的。 蔬菜汁在加工的过程中，食物纤维和维他命 C 会减少，以及钾、铁、钠以及蔬菜色素类胡萝卜素等成分会有一点减少，但并不是没有。 但是蔬菜汁也有优点，蔬菜番茄红素以及β- 胡萝卜素吸收率较于蔬菜的吸收率更高。 例如西红柿汁的喝法与生吃相比，番茄红素的吸收效率更高。[2] 蔬菜汁中盐分很多？ 很多朋友看到钠的含量后，理所当然的认为这是盐。 其实食盐并不等于钠。 钠是我们生活过程中所需要的的重要的矿物质成分之一，蔬菜当然也含有这种成分。 蔬菜汁中标示的钠含量就是蔬菜中含有的钠，并不是添加了食盐。 同时如果食盐摄取过多，就会引起高血压等其他方面的疾病，那么生活中也需要减盐以及排出多余的钠元素，那么摄入钾就能起到这种效果。 含钾量高的食物有：橘子、香蕉、菠菜、土豆、西红柿、海藻、蘑菇等。 总结 蔬菜汁是我们在生活之中蔬菜营养摄取不足的选择之一，但是如果有能力的话还是建议大家尽量选择食用的方法。 阅读原文
