Zpuzzle 阅读原文 这个问题首先就问错了。（关于这个的答疑，我放在后半部分了，感兴趣的可以看到最后） 欧洲人的确是把做面包玩出了花活，可在现实中，中国人也不是没琢磨过用烤的方法来做主食。只不过，中国人点了另一棵科技树——这个科技树就是“饼”。 将揉好的面团进行烤制，做成面包，固然是制作食物的一种方法。但如果不用“蒸”，而是把面团揉开摊成饼，用“炸”或者“烙”的方式做熟，也是制作食物的一种方法。欧洲的面包固然形式多样，克中国各地也有形式各异的饼，而且这些饼还可以夹菜夹肉，或者进一步做成其他的菜，不管在口感还是使用方式上也丝毫不比面包差。 比如说近年来烘焙界很受欢迎的贝果，用料很简单，就是面粉、水、盐、酵母。做法也不难，先将上面的配料按比例和成面团，而后发酵，将其分成小面团，将其擀平后卷成环状再发酵一段时间。再之后，将面团下糖水两面煮一分钟左右，再上烤箱烤就可以了。 但假如说，省去最后下糖水煮这一步，将发酵好的面团直接上锅蒸，做出来的东西其实就是馒头。 而如果将第一次发酵好的大面团擀薄后反复折叠压实，然后盖上湿布等待二次发酵，最后将这个面团上锅烙制，最后出来的东西就是陕西人常吃的锅盔。 如果你将发酵好的面团分成小分，擀薄后团起，再压成饼状，上烤炉进行烤制，得到的就是陕西小吃肉夹馍里的那个白吉馍。 如果你将发酵好的面团加入食用油揉匀，而后擀平，撒点小茴香和盐，上锅烙硬后再入烤箱烤制，就得到了陕西小吃水盆羊肉的标准搭配——月牙饼。 实话实说，贝果跟锅盔，除了最后的成品样子不一样外，他们在制作中所利用的基本原理和烹饪手法是差不多的。虽然我经常也会做这个东西，但我倒真不觉得贝果有多高大上，它跟白吉馍其实没啥太大区别。 另外，蒸煮面食还有一个巨大的优势，就是方便。我小时候生活的乡镇上虽然没有面包坊，但却有烧饼店。那种烧饼的做法跟口感与面包差别不大。那个时候，烤面包还没有电烤箱，烧饼店老板用的还是很传统的那种泥烤炉来烤的，那种炉子占地面积很大，普通人在家里根本没法弄，只能出来买着吃。后来我去参观过一些传统的老面包房，情况也差不多，那种木炭 + 泥或者砖制的烤炉不但块头大，而且工作起来温度很高，会把人弄的很不舒服。 相比之下，馒头、面条这些东西做法简单，而且不占地方，再小的厨房，只要有块能和面的案板和一口锅，就可以做饭了。也正因为如此，哪怕到现在，解放军在野战训练中也经常蒸馒头。随便找块平整些的石头，再有口锅，就可以开始蒸馒头做饭了。（当然，米饭更方便一些，有水有米有锅就行了）你在野外想吃个热乎面包试试？荒郊野岭的，哪儿给你现盖个面包炉子去？ 此外，在日常生活中，蒸制的食物也跟方便复热，且口感损失小。 像我小时候吃饭，爸妈经常会拿几个馒头或者包子，然后跟剩菜、剩饭一起放到锅里，旁边放上牛奶，然后在篦子下面煮上粥。这样，过上一会儿，主食、粥、菜就可以同时上桌，算是统筹利用时间的经典案例了。而如果换成是面包类的食物，你只能用烤箱去热，而放到以前绝大多数人家里都没有烤箱或者烤炉，复热面包非常不便。论生活上的方便程度，蒸制的食物无疑是有巨大优势的。 当然，还有人持有的观点是面包容易保存，而蒸制的食物容易腐坏，所以烘焙更好。这实际上就是低估中国古人的智商了，蒸制食物的确容易坏，可蒸制食物制作也麻烦，所以真要是出远门或者为了行军打仗，也会制作“干粮”。所谓的干粮，基本上就是各种烤制的饼或者是炒制的粮食，这些东西不仅水分少、保存时间长，同时加热也方便，生一堆火烤一烤就能吃。 总的来说，中国人并不是只做馒头，而是基本上把面食的各种烹饪方式基本上都探索到了，蒸、煮、烤、烙、煎、炸……每一种做法都能做出几十种乃至几百种面食。馒头也只是在某些地区较为流行，远谈不上是整个中国的主食。比如，山西、陕西地区吃面吃的就很多，新疆地区的各种烤制面食也很丰富。所以，论面食的吃法，中国人的花样真的是比其他地方多的太多了。 —————————————————————————————————————— 对于评论区某些人说我答非所问的统一回复一下。 这个题目本身就问错了，提问的人先假定中国人和外国人分别吃馒头和面包，然后问为什么有这个区别，但很显然中国人吃的面食种类远比馒头丰富的多，并且中餐里也有大量与面包制作方式几乎一样的面食（如锅盔等），这也是当代部分地区的中国人常吃的食物。在面包这个东西上，只能说中国也有自己的面包，并且有着远比欧洲更丰富的其他面食——如馒头、面条、包子、饺子等等，并不存在中国人只吃馒头的情况。 判断某种面食在某个地区是不是主食，最简单有效的方式，就是看这个地方卖这类面食的店铺多不多。从最简单的商业逻辑上讲，如果某种食物在某个地区很流行，那么卖这种东西的店一定会多。那么，以“馒头店”作为关键词进行搜索，可以看到这样的结果： 就我的实际经验来看，馒头店分布较多的地区，基本也就是华北和东北地区。比如你看地图上，仅仅一个山东省，能搜出来的馒头店就有几千家，这比整个西北地区所有馒头店加起来的数量还要多。实际上，西北地区基本上是面、饼并行，基本上每个省份都有比较出名的面和饼类食物。我在西安生活了七年，除了在大学食堂和一些餐厅里见过馒头，在街边几乎没见到过有馒头店。而在甘肃、新疆、青海这些地方，馒头店就更是稀有物种了。 既然题目本身都问错了，我再去解释这个差异，就变得毫无必要了。 另外，某些人从面粉的角度说中国本土的面粉高筋粉较少，不适合做面包，这个说法也不准确。首先，烘焙中其实有大量普通面粉也能做的面包种类；其次，即便是高筋粉更适合做面包，你亲自下厨试一下就知道，高筋粉的口感的确略好，但换成中筋粉也能做，口感也是略差些而已，差距不算大。 关于面包的差异，还需要说明的是，现代面包的口感变好，也就是工业革命之后的事情。因为烘焙中需要大量的糖和油，而在工业革命之前，这些都算比较昂贵的东西。不使用糖、油，纯粹以面粉、水和盐来制作的烘焙产品，最好的代表就是法棍。当然，尽管法棍也不难吃，但法棍有个问题，就是法棍的烘焙温度要比普通烘焙高很多，且技术要求很高，没有专业设备，普通人是很难在家里做出法棍的。在工业革命之后，在现代农业和化工产业的帮助下，欧洲面包的样式和口感的变化是非常非常大的。而在此之前漫长的 1000 多年时间里，中国人在面食制作上的技巧和花样，真的是远超欧洲的。 最后，关于中国古代在科技上与国外孰优孰劣，这个是可以讨论的。但在饮食上，这个真的没有什么讨论的空间。我自己作为一个平时也好琢磨些吃喝的人，关于中外饮食的东西也都看过很多。比如这份唐朝时期烧尾宴的菜单： 单笼金乳酥：是饼。但用独隔通笼，欲气隔。 曼陀样夹饼：公厅炉。 巨胜奴：酥蜜寒具。 贵妃红：加味红酥。 婆罗门轻高面：笼蒸。 御黄王母饭：徧镂印脂盖饭面，装杂味。 七返膏：七卷作圆花。恐是糕子。 金铃炙：酥搅印脂。取眞。 光明虾炙：生虾可用。 通花软牛肠：胎用羊膏髓。 生进二十四气馄饨：花形馅料各异，凡廿四种。 生进鸭花汤饼：厨典入内下汤。 同心生结脯：先结后风干。 见风消：油浴饼。 冷蟾儿羹：蛤蜊。 唐安啖：斗花。 金银夹花平截：剔蟹细碎卷。 火焰盏口膇：上言花，下言体。 水晶龙风糕：枣米蒸。方破见花及进。 双拌方破饼：饼料花角。 玉露团：雕酥。 汉宫棋：二钱能。印花煮。 长生粥：进料。 天花饆饠：九练香。 赐绯含香粽子：蜜淋。 甜雪：蜜爁太例面。 八方寒食饼：用木范。 素蒸音声部：面蒸。像蓬莱仙人，凡七十事。 白龙臛：治鳜肉。 金栗平膇：鱼子。 凤凰胎：杂治鱼白。 羊皮花丝：长及尺。 逡巡酱：完进。 丁子香淋脍：腊别。 葱醋鸡：入笼。 吴兴连带鲊：不发缸。 西江料：蒸彘肩屑。 红羊枝杖：蹄上栽一羊，得四事。 升平炙：治羊、鹿舌拌，三百数。 八仙盘：剔鹅作八付。 雪婴儿：治蛙、豆英贴。 仙人脔：乳瀹鸡。 小天酥：鸡、鹿、糁拌。 分装蒸腊熊：存白。 卯羹：纯兔。 清凉臛碎：封狸肉夹腊。 箸头春：炙活鹑子。 暖寒花酿驴蒸：耿烂。 水炼犊：炙尽火力。 五生盘：羊、豕、牛、熊、鹿并细治。 格食：羊肉肠脏缠豆英各别。 过门香：薄治群物入沸油烹。 红罗饤：膋血。 缠花云梦肉：卷镇。 徧地锦卷鳖：羊脂、鸭卵脂副。 蕃体间缕宝相肝：盘七升。 汤浴绣丸：肉糜治，稳卵花。 这个烧尾宴上有数十道菜，且原料、做法各不相同。而同时期的欧洲宫廷，能把烹饪玩出这么多花活？ 不管是古代还是现代，中餐的丰富程度都是超过西餐很多的。且不用说主流的牛羊肉烹饪，单说在对下水等边角料的处理上，中餐有多少种花样？而哪怕是在现代社会之前，中餐里面食的种类也都非常非常多了，馒头虽然主流，但也就是占比大一点，远不如面包在欧洲人餐桌的地位重要。 如果想知道中餐的烹饪与西餐的区别，我倒是建议很多人不必在这里空评论，下厨试一试就知道中餐以及中国的面食丰富在什么地方了。 阅读原文
