卫小妖GOGOGO，｜爱写蔬菜分类和厨房原理的设计师｜聊美食聊人生 阅读原文 作为一个不是柳州人，但被柳州朋友安利了「螺狮粉 + 炸蛋」后，这波我果断站炸蛋！！ 第一次吃的时候，那种鸡蛋被油炸过后的油脂香，外加蓬松酥脆的质感在浸泡吸饱了螺蛳粉浓郁汤汁后软 fufu 的口感，让人沉沦！一口下去，口腔里爆汁的快乐！真的是太美妙了！个人感觉这种口感比起腐竹吸汁那种口感还要好吃~ 关键是我觉得其他 CP，比如当地人津津乐道的那些卤猪脚啊、鸭掌啊等等，如果自己在家做，都还挺麻烦的，但是炸蛋就不一样了，鸡蛋家家都有，想吃螺蛳粉时候，临时「炸」一个就可以了，非常简单~ 给大家分享下我自己做的炸蛋方法： 拿一个鸡蛋直接打在碗里，蛋黄蛋清不用分离，虽然我看过分离版本，个人觉得没啥必要。用筷子搅散。 接下来，可以继续用筷子疯狂搅散，直到鸡蛋液出现很多泡沫，如果不想那么累，可以用打蛋器搅打，这一步的目的，使蛋液中混合进来更多的空气，将来炸蛋会更加的蓬松酥脆。 拿一个小锅，倒入油，小火。这个油量可以自己掌握。油越深效果越好，如果油少的话，鸡蛋液可能炸开的不是那么蓬松，但是也不打紧，毕竟如果弄一大锅油只是为了炸个鸡蛋，也挺麻烦的。所以大家看情况决定油量的多少就可以了。 等观察到油锅起了青烟，就可以准备倒蛋液了。建议从稍微高点的地方，比如高出油锅表面 30cm 处，均匀的倒入蛋液，这样做的目的是为了蛋液和油接触后，有充分的接触时间，蛋液可以更全面的「炸开」 记得一定是小火慢炸。用筷子把蛋花上大的泡泡戳破，等一面炸至定型，用筷子将「蛋花」翻个面，继续炸至金黄。大概每一个面 10s 就够了 炸好火候后，控油捞出 等螺蛳粉都煮好啦，放在粉上，可以用筷子扒拉扒拉成小块，埋进去汤里，吸饱了汤汁再吃，真的是美味啊 虽然油炸蛋，有那么点罪恶，但是都吃螺蛳粉了，就不要再拘泥于这些热量了，热量都被油炸没了！所以热量是 0！！强烈建议大家都试试～ 阅读原文
