已似老赵-DY，厨男煮夫，因为没养狗，家里二把手，研究厨房里的一切。 阅读原文 因为他就是一个烤箱，“炸”这个字误导了你，它只是最后呈现的效果有点像炸，但本质上还是烤。 这个道理有点像人造肉和真肉一样，都带个肉字，但是口感和味道却是差别很大，空气炸锅“炸”出来的东西跟真正的油炸还是有很大的区别。 想要真正的了解这个问题，就要知道空气炸锅的原理是什么，空气是怎么“炸”的。这说到这个之前，就不得不提提下烤箱。 烤是一种非常原始的方式，应该说人类从最初发现火，烤制食物就已经出现了，在一些武侠剧中，大侠常常在野外架起篝火，随手打个兔子然后就架在火上开始烤了起来。 这里大家要注意，烤不是烧，烤是跟火焰有一段距离的，不然生物体作为一种有机物会烧糊。 这种非常传统的烹饪方式，利用火焰辐射出的热量，其原理就是辐射热，辐射热的缺点就是热传导的效率低，速度慢。 这种烹饪方式现在还有很多，例如挂炉烤鸭、烤乳猪、烤串等等，缺点是没有遮蔽，热能不集中，热量的流失大，对技术要求比较高，操作不当就会导致食材的口感干柴。 所以后面就慢慢的演变出来了密闭的烤炉，它的原理没有变化，只是加了遮蔽物，这种我们一般称为焖烤。 烤炉、烤箱、焖炉等等都属于这一类。 有了密封的遮蔽物，就让烤炉、烤箱提升了一定的热效率，炉内的热量会困在其中。 现在我们提起烤箱，一般说的就是电热烤箱，他跟上面的这种焖炉没有什么区别，无非就是热源换成了电热管，原理还是利用辐射热。 但现在的家用烤箱，其热效率反而是下降的，主要是因为烤箱的功率小，因为家庭用电标准不允许太大的功率。 热效率低的问题再次出现，有问题就要解决，所以风炉烤箱就出现了。 所谓的风炉就是在烤箱内部添加了一个风扇，风扇转动会让烤箱内部的空气流动起来，流动起来的空气会让热量分布的更均匀，且流动的介质形成了一个对流热环境，提高了热效率。 空气炸锅说白了就是一个缩小一号的风炉烤箱，虽然跟传统烤箱的外观形态差异很大，但是原理和结构可以说是一模一样，空气炸锅的核心配件就是加热管和风扇。 空气炸锅的优势是加强了空气的对流加热，因为风扇就设置在加热管后面，吹出的气流流速快、热量高，而且空气炸锅的容量小，但是功率却大大地提高了。 一般来讲一款 20L 左右的风炉烤箱吗，其功率也就是 1300w 左右，而一款 5L 左右的空气炸锅，其功率一般都在 1200w 以上。 这么小的容量，这么大的功率，加上空气对流加热的辅助，就让空气炸锅相比于烤箱，热效率大大的提高。 但其本质跟油炸还是不同的，空气炸锅从头到尾就是一个营销名称，它的成菜口感跟油炸有区别，其本身也不代表少油少脂和健康。 油炸是液体介质的对流加热，热效率很高，导热速度很快，根据不同的温度控制，可以呈现不同的口感，而且最重要的是部分食材保持外树里嫩的效果，其实就是保持水分，因为可以快速的给外层脱水。 而空气炸锅呢，因为对流的介质不同，空气的流动会大大增加随分的蒸发，对于那些说空气炸锅可以锁住更多水分的人，我认为不应该犯这种常识性的错误吧，中学的物理知识不能丢啊。 而且别忘了，食用油本身也是风味的一部分，其中的各类脂肪酸的氧化反应，也是味道的一部分，不是能那么轻易取代的，这也是烹饪中会强调的，油的呈香作用。 空气炸锅，就把它当做一个快手烤箱就好了，有些东西真的炸不了，有些东西真的要涂油。其主要优点是方便、快捷。 之前网上很火的“当你有了空气炸锅，.......”这类视频，你只细看，每一个其实几乎都是烤制出来的，都是快手菜，满足了当今的大部分年轻人的需求。 总之一句话，该买买，但不要认为这种结构简单的小家电，真的有多神奇，根据自己的需求来选择就好。 至于跟烤箱之间怎么选，那就是我上面说的了，烤箱的优势就是体积大，你有没有这个需求。 阅读原文
