维他，关注饮食和微量营养补充对健康的影响 阅读原文 我不需要再多说汉堡包含有精制碳水，饱和脂肪，烤的过程增加多环胺类致癌物，红肉吃多增加氧化三甲胺 TMAO,如果加一块培根还增加损伤 DNA 的亚硝基化合物，而且所有红肉都含 N- 乙酰神经氨酸（Neu5Ac）导致慢性炎症...... 我们只需要直接看人类临床研究，究竟吃了汉堡我们身体会产生什么反应？ 糖尿病患者很多时只盯着碳水和餐后血糖，经常忽略了食物的质量和脂肪的成分。 2014 年一项交叉临床试验，[1] 让 50 名 2 型糖尿病患者，和 50 名健康对照组，吃两种不同的汉堡包组合的食物，卡路里都一样，但一种是普通的汉堡，另一种是没有肉的素食汉堡包。 在吃普通汉堡后，两组受试者的餐后甘油三酯的升高幅度，比素食汉堡显着较高，而糖尿病患者的餐后氧化应激反应也更强烈，胰岛素抵抗（餐后胰岛素持续在高位）也显着变差。所以尽管碳水和卡路里都一样，吃肉类汉堡对糖尿病患者的健康非常不友好。没有代谢性障碍，包括糖尿病的患者，吃汉堡包不会到影响健康的阈值，偶尔吃是可以的。 说汉堡包是导致健康问题的“罪犯”是很难证据确凿的，因为汉堡包“犯案”都是团伙行事，团伙中还有炸薯条和含糖的汽水。对 24 名健康受试者的交叉临床试验，[2] 汉堡团伙有炸薯条，也有汽水或含糖果汁。研究发现，无论吃巨无霸汉堡，还是植物汉堡，餐后都降低了血流介导的舒张(FMD)，而 FMD 反映血管内皮功能。无论什么汉堡，含糖饮料一起，都增加心血管病风险。 少吃点汉堡薯条对健康有益，但偶尔想吃，怎样可以减少对健康的压力？ 2013 年 UCLA 医学院的一项交叉临床试验，[3] 22 名健康受试者，分别吃普通的汉堡（只加盐），和添加了含多酚类的香料（11.25g 香料，包括丁香、牛至、肉桂、迷迭香、姜、黑胡椒、红椒粉、大蒜）的汉堡。 发现添加了香料的汉堡，对比普通只加盐的汉堡，显着降低了受试者的餐后氧化应激，改善了受试者的动脉舒张功能，降低了受试者的心血管病风险。香料是食物中含多酚类最多的物质，我们吃羊肉串，添加的孜然、姜黄、红椒粉等香料，都有类似的效果。 汉堡含精制碳水，饱和脂肪，和多种对健康不利物质，增加餐后甘油三酯和氧化应激，对已经有代谢障碍，例如糖尿病患者特别不友好。如果跟炸薯条和含糖饮料一起，会加剧对健康的影响。如果偶尔家里自己炮制汉堡，增加含多酚类的香料，可以降低吃汉堡对身体健康造成的压力。但都是适量为宜吧。 参考 [1] Belinova, L., Kahleova, H., Malinska, H., Topolcan, O., Vrzalova, J., Oliyarnyk, O., Kazdova, L., Hill, M., & Pelikanova, T. (2014). Differential acute postprandial effects of processed meat and isocaloric vegan meals on the gastrointestinal hormone response in subjects suffering from type 2 diabetes and healthy controls: a randomized crossover study. PloS one, 9(9), e107561. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0107561 [2] Rudolph, T. K., Ruempler, K., Schwedhelm, E., Tan-Andresen, J., Riederer, U., Böger, R. H., & Maas, R. (2007). Acute effects of various fast-food meals on vascular function and cardiovascular disease risk markers: the Hamburg Burger Trial. The American journal of clinical nutrition, 86(2), 334–340. https://doi.org/10.1093/ajcn/86.2.334 [3] Li, Zhaoping & Henning, Susanne & Zhang, Yan & Rahnama, N & Zerlin, A & Thames, G & Tseng, C & Heber, David. (2013). Decrease of postprandial endothelial dysfunction by spice mix added to high-fat hamburger meat in men with Type2 diabetes mellitus. Diabetic medicine : a journal of the British Diabetic Association. 30. 10.1111/dme.12120. 阅读原文
