HAKU，美酒与美食不可错过 阅读原文 确实鲜牛奶香味十分浓厚，与市面上出售的纯牛奶相比更加好喝。 通过商场中出售的牛奶根据包装上可以了解到，几乎都是经过了杀菌。那么杀菌究竟有什么效果？ 是不是新鲜牛奶没有杀菌才这么好喝呢？ 这篇回答主要围绕这几点，聊聊大家关心的牛奶制作方面的问题。 新鲜牛奶好喝的原因 市面上的普通牛奶从牧场奶牛身上得到奶水后主要经过以下几个流程后，作为商品摆上货架。 ①鲜奶过滤脱气（祛除掉“原奶”中微小的饲料、毛发等杂质以及奶腥味） ②牛奶均质化 ③杀菌 ④灌装 很多人认为便利店或商场中出售的鲜牛奶是从奶牛身上挤出来后作为商品直接出售。其实这样的想法是错误的，在商场或是便利店中购买到的鲜牛奶都是要经过过滤和杀菌这两道程序的。（建议大家不要饮用未经过杀菌的鲜奶） 除了均质化以外，脱气工艺祛除掉奶腥味同时也降低了入口后浓郁的口感。 牛奶均质化 所谓的“均质”，是指牛奶加工中把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。它们的营养价值与鲜牛奶相差并不大，但是一些生理活性物质可能会失活。 新鲜牛奶未经过均质化的加工脂肪球相对会大一些，形成奶油（乳脂肪）会漂浮在牛奶表面。 未经过均质化处理的牛奶，上层漂浮着这层奶油。第一口饮用后会给人一种相当浓厚的牛奶香味。这也是相当多消费者喜欢新鲜牛奶的原因之一。 明明未经过均质化的牛奶更好喝，那为什么还要多此一举加工呢？很多人会有这样的疑问。 未经均质化的牛奶会引起消化不良人士的腹痛，而且很多人也不喜欢牛奶上层有黄油般的漂浮物。所以厂商为了促进销售而使用了这种加工方法。[1] 影响牛奶好喝与否的其他条件 牛奶的好喝以及脂肪比率，受到牛的种类以及牧草环境等方面的影响。 中国现在市场上喝到的牛奶大多都是荷斯坦牛，最近市场上也开始流行娟姗奶，据说这种奶牛产的奶味更加浓厚好喝。 娟姗奶牛 同时奶牛在夏天多食用新鲜草，而在冬天吃的多是青贮饲料等干燥草饲料。冬天并没有夏天那样摄取更多的水分而牛奶更加浓厚，香味更足。 同时还有一点影响了牛奶风味，那就是不同的杀菌方法。 牛奶为何要杀菌 不同国家对于牛奶都有非常严格的要求，毕竟需求量大一有疏忽会有相当大的影响。 排泄物、奶牛乳头是否干净、挤奶时是否经过严格消毒作业、以及细菌和微生物没经过消毒的话，也会产生腹痛等方面的影响。如果各方面全都有了保证的话，刚挤出奶是可以饮用的，但是牛奶是非常利于细菌和微生物繁殖的饮品，10℃以上就开始了加速繁殖。到消费者手中时，肯定是经过了一定的时间，因而杀菌是不可缺少的步骤。 市面上牛奶主流的杀菌方法有这三种 一种是低温长时间法（LTLT）,杀菌条件在 62~65℃，持续 30 分钟，这种方法持续时间长，卫生条件要求苛刻，因而现在多不采用这种方法 另一种是高温短时间法（HTST）,杀菌条件在 72~75℃，持续 15~30 秒、杀菌条件在 80~85℃持续 10~15 秒、杀菌条件在 90~95℃持续 2~3 秒。这种方法适合于连续杀菌，保质期较短需要冷藏。现在的巴氏灭菌大多使用的是高温短时间的灭菌处理。 超高温灭菌奶，是牛奶经过超高温 135℃~150℃，4~7 秒（UHT）的瞬间灭菌处理。便于运输，保质时间较长。 无论采用哪一种方法对于牛奶营养方面的影响并不大，但是高温杀菌保存期限可以延长但是对于，但是对于风味还是有一定的影响，有这方面考虑的朋友可以考虑选购巴氏杀菌奶。[2] 总结 鲜牛奶确实比较浓厚好喝，但普通纯牛奶也并不是是添加水兑成的。杀菌方法的不同、以及均质化 脱气等多方面原因造成的。 很多人认为没有均质化和低温杀菌的鲜牛奶最好，但是却对肠胃不好的人不太友好。 现在喝牛奶已经成为了很多人饮食习惯之一，选择什么样的牛奶最好还是要根据自己情况来决定。 阅读原文
