根据发表在《癌症原因与控制》杂志上的一项针对美国成年人的大型研究，大量食用鱼类--包括金枪鱼和非油炸鱼--似乎与患恶性黑色素瘤的风险增加有关。 通讯作者Eunyoung Cho说：“黑色素瘤是美国第五大最常见的癌症，白人一生中患黑色素瘤的风险是38分之一，黑人是1000分之一，西班牙裔人是167分之一。尽管近几十年来美国和欧洲的鱼类摄入量有所增加，但以前调查鱼类摄入量与黑色素瘤风险之间关系的研究结果并不一致。我们的研究结果发现了一种需要进一步调查的关联。” 据布朗大学的研究人员说，与每日平均摄入鱼量为 3.2 克的人相比，平均每日鱼类摄入量为 42.8 克的人的恶性黑色素瘤发病率高出 22% 。此外，他们发现，每天食用42.8克鱼的人比每天食用3.2克鱼的人有28%的机会仅在皮肤外层出现异常细胞，通常被称为0期黑色素瘤或原位黑色素瘤。一份煮熟的鱼的平均重量约为140克。 科学家们分析了1995年至1996年期间从美国各地招募的491367名NIH-AARP饮食与健康研究人员的数据，以调查鱼类消费与黑色素瘤风险之间的关系。平均年龄为62岁的参与者回答了关于他们在过去一年中对油炸、非油炸和金枪鱼的消费模式和分量的问题。 研究人员利用癌症登记处的信息，确定了在15年的中位数期间出现的新黑色素瘤的发病率。他们还考虑了个人的体重指数、身体活动程度、吸烟史、每日卡路里和咖啡因消耗量、癌症家族史，以及他们附近的平均紫外线辐射量。在研究期间，5034名参与者（1.0%）患上了恶性黑色素瘤，3284人（0.7%）患上了0期黑色素瘤。 研究人员发现，非油炸鱼和金枪鱼的较高摄入量与恶性黑色素瘤和0期黑色素瘤的风险增加有关。那些每天金枪鱼摄入量中位数为14.2克的人患恶性黑色素瘤的风险高出20%，患0期黑色素瘤的风险高出17%，而那些每天金枪鱼摄入量中位数为0.3克的人。 与每天 0.3 克非油炸鱼的中位摄入量相比，每天 17.8 克非油炸鱼的中位摄入量与恶性黑色素瘤风险高 18% 和 0 期黑色素瘤风险高 25% 相关。研究人员没有发现食用油炸鱼与恶性黑色素瘤或0期黑色素瘤风险之间有显著关联。 Eunyoung Cho说：“我们推测，我们的发现可能是由于鱼中的污染物造成的，如多氯联苯、二恶英、砷和汞。以前的研究发现，较高的鱼类摄入量与体内这些污染物的含量较高有关，并发现这些污染物与较高的皮肤癌风险之间存在关联。然而，我们注意到，我们的研究没有调查这些污染物在参与者体内的浓度，因此需要进一步的研究来证实这种关系。” 研究人员提醒说，他们的研究的观察性质不允许对鱼类摄入和黑色素瘤风险之间的因果关系作出结论。他们在分析中也没有考虑到黑色素瘤的一些风险因素，如痣的数量、头发的颜色、严重晒伤的历史和与阳光有关的行为。此外，由于每日平均鱼类摄入量是在研究开始时计算的，它可能不能代表参与者的终身饮食。 作者建议，未来的研究需要调查可能有助于观察到的鱼类摄入量和黑色素瘤风险之间的关联的鱼类成分，以及这背后的任何生物机制。目前，他们不建议对鱼类消费进行任何改变。
