这个夏天，说“雪糕刺客”的人很多，但不知道你有没有发现，酸奶也越来越贵了。一盒“普通酸奶”标 价五六块 ，只属于稀松平常，贵的酸奶和便宜的酸奶，价差可以高达20倍。与雪糕不同，酸奶在很多家庭里，都属于 离不开的营养品。而 他们选择这些售价更高的酸奶的原因，主要是：“没有花里胡哨的添加剂”“觉得营养会更好”“更健康，当做减肥食品买的”…… 这些观点都靠谱么？我们从超市买了33款，涵盖了16款含糖酸奶、12款“无糖”酸奶以及5款常温酸奶。 把这些酸奶贴上标签、隐去品牌，送 实验室，3万块钱，等待两 周，拿到了一份检测报告。接下来，我们依次分析这些酸 奶的热量水平、营养 表现，也将它与纯牛奶做对比，之后进 行口味盲评，看哪款 酸奶更好喝。 酸奶的热量可不低 很多人把酸奶当做自己的“减肥食品”，从数据来看，酸奶的热量并不低。 例如优诺这款酸奶，每100g热量584Kj，换算成我们熟知大卡为单位，是140大卡，比100g米饭的热量（116 大卡）还略多一点。单纯对比热量，没有考虑酸奶和米饭在人体内不同的吸收情况，这样的对比方法确实有点简单粗暴，只是想提醒大家，以酸奶的热量水平，绝对算不上放开吃没关系的“减肥食品”。 33款选品横向比较，“无糖”酸奶的热量还是普遍要低一些，热量最低的一款居然是含糖的蒙牛风味酸牛奶，这应该是因为它进行过部分脱脂，脂肪含量在所有选品里最低。 可能需要补充说明的是，酸奶的“无糖”，基本上指的只是不额外添加蔗糖，在我们的选品里，把乳糖也去掉了的，只有卡士 CLASSY.KISS 断糖日记，不过它仍然含糖，经检测每百克含有2克的葡萄糖。 而有“减肥神器”之名的网红酸奶阿秋拉尕，热量位列第二名，高达560kj/100g，蔗糖含量也并不低，有些名不符实。 酸奶毕竟是优质的营养品，那我们这33款选品，营养表现又怎样呢？ 营养，别看低“风味”酸奶 在买酸奶的时候，很多人都更愿意去选择“配料”干净的酸奶，觉得那些才更有营养；很多攻略告诉大家，衡量一款酸奶好坏的重要指标就是“配料表长短”，配料表越短越好。 这种观点得到了国标的认证。在国家标准里，只用生牛乳为原料，发酵而成的属于“发酵乳”，其间接种了专门的发酵菌制成的是“酸乳”，就是酸奶；加上“风味”二字，就只需要80%以上的生牛乳，允许添加其他原料。 原料要求不同，蛋白质要求也就不同：国标对于发酵乳/酸乳的蛋白质要求，是需要达到2.9g/100g；而添加了其他物质的，也就是“风味发酵乳”/“风味酸乳”，蛋白质含量只需要达到2.3g/100g。 我们的33款选品中，只有4款，配料干干净净，属于“发酵乳”类别。 那是不是它们的蛋白质水平就会碾压其他呢？ 并非如此，无论是否属于“风味”，我们选品里的大多数（29款）都达到了国标2.9g/100g 的蛋白质要求。这其中，blueglass 阿秋拉尕酸奶更是 一枝独秀，蛋白质含量高达6.28g/100g。4款“发酵乳”的蛋白质水平都很不错，但跟他们表现相当的“风味发酵乳”也不在少数。 在酸奶这个品类里面，产品的营养指标卷起来了，对于我们消费者，是再好不过的事情。再来看看钙含量，国标对酸奶的钙含量未做要求，在我们的选品里，钙含量最低的只有12.7mg/100g。 但其余酸奶还是把这项指标冲到了80mg/100g以上，表现最好的甚至能对标高钙奶的要求，也就是钙含量在120mg/100g以上，本次评测中达到了这一标准的有：光明 如实、新疆天润酸奶、以及塞上一头牛零蔗糖酸奶。 不可否认的是，配料表干干净净的酸奶，对原料和产品工艺的要求都会更高一些。自制过酸奶的人都知道，既要什么都不添加，还要做到口味能让大众接受，是一件相当困难的事情，4款纯粹的“发酵乳”做到了这一点，它们的价格显然也不能便宜。 这种讲究是否带来了实在的好处？我们的检测并看不出来，“风味发酵乳”里添加的都是合法合规的食品添加剂，相比无添加但是有溢价的“发酵乳”哪个更划算，这是一件见仁见智的事情。 从我们的检测结果来看，大多数产品标签是值得信任的，只有北海牧场的蛋白质以及新疆天润酸奶的脂肪和热量，出现了实测值和标称值差别较大的情况。 酸奶、纯牛奶，喝哪个？ 在前面的环节，我们已经看到，酸奶和纯牛奶的营养表现几乎相当，考虑到一盒酸奶与一盒纯牛奶的分量差别，如果你仅仅想快速摄入优质蛋白和钙质，纯牛奶是更好的选项。 对于乳糖不耐受的人来说，酸奶是比牛奶更好的选择，酸奶的发酵过程，会把牛奶中的一部分乳糖转化成乳酸，能大大降低乳糖不耐受的影响。如果你有这样的担忧，那酸奶会比纯牛奶喝起来更轻松。 我们也委托实验室检测了这批酸奶的乳糖含量，从检测结果来看，有一半酸奶，把乳糖含量降到了3%以下，其中还有一款做到零乳糖；相比牛奶中约4.5%的乳糖含量，算是不错的成绩。 不过，厂商宣传里常常出现的“酸奶助消化”，我们劝你别信。 酸奶不含膳食纤维，它本身还是一种比较增添饱腹感的食物，至于酸奶里的“益生菌”是否真的可以帮助肠道蠕动，我们姑且不论，它们要通过胃酸到达肠道还继续存活，就已经是一件难以完成的任务了。 但跟纯牛奶相比，酸奶确实更容易被消化，因为在发酵的过程中，大分子物质被分解成了更小的分子，变得更好吸收了。 当然，很多人选择酸奶，跟乳糖、消化关系都不大，他就是单纯觉得“酸奶更好喝”，那…… 哪款酸奶更好喝 我们召集了同事里12位酸奶控，组成酸奶品鉴团，一天喝掉了上百罐酸奶，收集到11份有效数据，因为其中一位同事酸奶喝到一半，肠胃出现不适，没能坚持到最后。 我们整理出了这份酸奶推荐指南，供大家参考。得分并列第一的三款酸奶，有两款属于“无糖”酸奶，分别是君乐宝简醇0 蔗糖以及北海牧场没蔗糖酸奶。 这两款都是加入了代糖来增加甜味，提高口味的接受度。另一类“无糖”酸奶，则是实打实的不添加，单靠工艺调节来平衡口感，成分表简单，这种酸奶的味道过于酸涩，确实不怎么讨喜，甚至让同事们失去了表情管理能力。 如果你是天生的喜酸派，两位爱吃酸的同事推荐盒马这款无蔗糖酸奶，口感酸，但是不涩、不苦，来自内蒙的同事说，这款酸奶，让她吃到了小时候父亲用鲜奶制成的酸奶味道。 一些“无糖”酸奶，会附赠蜂蜜包，蜂蜜四分之三以上的成分是糖类，所以有控糖需要的朋友要格外注意。 有糖的酸奶中，得分最高的是特仑苏酸奶，甜度适中、奶香浓厚，口感顺滑，没有颗粒感，黏稠度也刚刚好，不过热量偏高。 如果你喜欢凝固质地的酸奶，君乐宝老北京酸奶和新疆天润酸奶会很适合你，吃起来像是嫩豆腐，完美地平衡了口感和味道。 如果你喜欢稀一点的酸奶质地，这四款都可以尝试，营养表现不错，口感上更是出类拔萃。 本次评测的5款常温酸奶，无论是营养成分还是口感，都略微逊色于低温酸奶，无一例外，添加剂都不少，被吐槽“没有酸奶味”“更像饮料”。如果要是自己喝的话，还是更推荐低温酸奶。 如果送礼，或者不方便储存低温酸奶，蒙牛纯甄、伊利安慕希算是常温产品里口味里表现不错的。在蛋白质和钙含量上，伊利安慕希更胜一筹。 同时在自费送检了酸奶产品后，我们又整理了一份《33款酸奶成分对比表》。扫描下方二维码，回复关键词“酸奶”，就能拿到这份参考啦，希望对大家选择酸奶有帮助~ 扫描二维码，回复关键词“酸奶”，获取成分对比表
