Makrembolitissa，我不是，我没有，别乱说。。请勿脑补我没有说过的话。。 阅读原文 我补充亿些中世纪（东）罗马人的饮食情况。作为一个横跨欧亚的地区大国，不同区域的饮食风格肯定有所不同，况且东罗马早期和晚期的情况也不能混为一谈。所以我们将时间限制在六到十二世纪，范围则限制在君士坦丁堡。我相信一切都是比较而言的，罗马人的盒饭从总体上来说确实比西欧平民吃得好（大雾.jpg）。前面说的基本都是食料，如果想看当时的菜谱，建议直接翻到后面。 【中世纪的餐桌】浅谈东罗马人的饮食文化 一般来说，东罗马人一天吃两餐。第一餐被称为 ariston[1]或 geuma，[2]食用时间在上午和中午之交。deipnon 则是更为丰盛的第二餐，这一餐在傍晚开始时食用，一般都在日落之前结束。[3]时间稍早一些的 deipnon 被称为 aristodeipnon。[4]根据学者推测，这顿饭通常有热菜。[5] 对于平民而言，一天吃一顿热饭（mageiria）较为正常，[6]原因很简单——在那个时代，加热食物实在是太消耗时间了。厨师每次都要重新加热壁炉，或者留在壁炉旁边以便生火。更麻烦的一点在于燃料费用高昂，除此之外，甚至普世牧首也在吐槽城市的生火木材供应困难。[7] 毫无疑问，东罗马人最推崇吃面包。面包既适合批量供应，同样也是东罗马人眼中的营养代名词。作为罗马世界的主食，谷物在当时绝对算是最重要的食品。西蒙·赛斯（Simeon Seth，以下简称西蒙）认为面包的好坏取决于四个变量：谷物的种类、面团的制作、烤箱的形式和烘培过程。他后来又补充了第五个变量，及烘烤和食用之间的时间长度。 各种希腊传统面包 西蒙还说，人们可以从未经烹制的谷物不能被牙齿咬碎的事实中，看出小麦的优越性。与细小的小麦制成的面包相比，artos olyrites 是在找不到其他面包的情况下的临时产物；举例而言，塞萨洛尼基市民在 1185 年诺曼围攻和洗劫该城的过程中几乎饿死，他们只能设法依靠吃 artos olyrites 以及在灰烬下烘烤的麦麸面包维持生活。另外，用燕麦制成的面包也有用武之地，但燕麦是“牛的食物，而非人类的食物，除非在极度饥饿的情况下才需要用燕麦烤制面包……这种面包相当难闻”。 有一份被称作 De Cibis 的文献恰如其分地表明了某些人对于面包质量的执念。其编纂者要求“适度使用酵母和盐，将白面团揉成介于干燥和粗糙之间”，但这仅仅是个开始。接下来的制作步骤是这样的：“加入一点八角，茴香籽和麝香”，这些添加物直到今天仍然受到许多爱琴海式面包爱好者的青睐。其中的芳香剂也是当代希腊最受欢迎的烈酒——乌苏酒和马斯蒂卡酒的配料，这并不是一种巧合：它们的养生价值得到了广泛认可。由此可以看出在面包上撒入芝麻和亚麻籽的面包的习惯如来已久，东罗马时代概莫能外。不过 De Cibis 提出了一种新做法——掺入少量杏仁油。 或许当时的谷物价格，是一个评判饮食水平的重要指标，因此这里简单说一下。幸运的是，学术界早就对此有所研究。Angeliki E. Laiou 在《拜占庭经济史》（The Economic History of Byzantium）中考察了七至十五世纪的物价，具体内容如下： 年份位置一个单位的小麦价格数据来源 766/767 君士坦丁堡 1/60 诺米斯玛 Nikephoros, 160 867~886 君士坦丁堡 1/2 诺米斯玛 Skylitzes, 278 巴西尔一世时期 君士坦丁堡 1/12 诺米斯玛 Skylitzes, 278 960 君士坦丁堡 1/4 诺米斯玛 Sym. Mag., 759 963 左右 君士坦丁堡 1/8 诺米斯玛（常规价格） Skylitzes, 278 968~969 君士坦丁堡 1/15 诺米斯玛 Skylitzes, 278 968 君士坦丁堡 1/2 或者 2/3 诺米斯玛（缺粮时的价格） Liutprand, Legatio, chap. 44 968 君士坦丁堡 同上 Liutprand, Legatio, chap. 34 十世纪后期 叙利亚 1/2~1 诺米斯玛 Ouranos, TM, 296~297 1073 米利都 1/12 诺米斯玛 Patmos, 2:20 1075 之前 色雷斯 1/8~1/18 诺米斯玛 Attaleiates, 203 1076 色雷斯 1 诺米斯玛 Attaleiates, 203 1076 左右 君士坦丁堡 1.33 诺米斯玛 Skyl. Cont. 162 1077/1078 君士坦丁堡 3 诺米斯玛 Attaleiates, 258 1101 左右 米利都 1 诺米斯玛左右 Michael the Syrian, 189 1170 左右 君士坦丁堡 1/3 海普佩恩 Iviron, 2:10 1161 克里特 1/5 海普瑞恩 Patmos, 1: no. 22 具体汇率参考这个回答的前半部分： 欧洲中世纪的饮食，平民饮食状况是怎样的？ 作为对比，我们再参考六至十二世纪的其他肉类制品的价格：在十二世纪的君士坦丁堡，10～12 条鲭鱼售价 1 弗利；同样是在十二世纪的君士坦丁堡，8～9 条小金枪鱼最低售价 1 弗利。 谈到这里，就有必要说一下君士坦丁堡的水产情况。古典时代的拜占庭城是个养鱼的好地方，现代的伊斯坦布尔也是如此，而东罗马帝国的君士坦丁堡也不例外。除了古典希腊所知的所有海鲜美食外，东罗马人还喜欢吃腌制的灰乌鱼子，Ootarikhon（字面意思是'鸡蛋腌菜'：这个希腊词是科普特语 outarakhon 的来源，因此也是阿拉伯语 butarkhah 和现代术语'botargo'的来源）；君士坦丁堡市民可以品尝到鱼子酱和黑海的新鱼类美食。后来，他们还从遥远的英国进口了带鱼鳞的鲱鱼。 灰鱼子 最后还有一份文献显示面包是每个家庭必备的食品，这再次验证了面包对于东罗马人的重要性。文献作者首先提到谷物是制作面包的原料，然后提到各种香料、盐、橄榄油、亚麻籽油和蜂蜜。作为地中海世界最庞大的城市，君士坦丁堡每天都需要从外地进口大量相关食材。先说香料： 藏红花的原产地据说是奇里乞亚的海岸附近，不过地中海世界的其他地方同样可以栽培。阿拉伯人的扩张不仅使穆斯林控制了这里，同样将克什米尔和伊朗的藏红花产地纳入囊中。然而，东罗马帝国在此之后依然需要藏红花，所以需要从外地进口。 君士坦丁堡市民经常用于烘烤面包和蛋糕的乳香，当时在地中海世界只有一个产地，那就是埋葬着圣徒和殉道者伊西多尔的基奥斯岛。这座岛屿盛产乳香、好酒和各种水果。毫无疑问，基奥斯岛在东罗马时期继续着发挥它在古典时代的作用；这里出产的大多数香料都不经加工，用于烹饪和咀嚼，所以乳香较为自然、原始和健康。 安息香是典型的东罗马香料，这种香料在体液理论中需要在特定时期服用。 除了上述三种香料以外还有麦加树脂（Balsam of Mecca），同样在东罗马的边境种植，但是这片土地在七世纪被阿拉伯人夺走。其原因很简单，尽管它产自阿拉伯南部，但在埃及和巴勒斯坦也有这种珍贵树木的种植园，后者的栽培传统较为古老。我们或许可以推测出，巴勒斯坦在古罗马时期就是麦加香脂的主要产地。 再说说其他调味品。糖、姜和檀香来自印度，尽管他们的原产地还在更遥远的东方世界。甘松香油显然是君士坦丁堡最受欢迎的芳香剂，也从印度进口，而龙脑香来自东南亚。肉豆蔻和丁香来自遥远的印度尼西亚东部，据我们所知，东罗马人从来没有踏足此处。肉桂来自斯里兰卡或者中国南方——起码在九世纪主要产自这两个地方。 这份文献的作者还列举了一些城市供应的水果蔬菜：芹菜、韭菜、蔬菜沙拉、水芹、苣荬菜、菠菜、萝卜、茄子、白菜、甘蓝和花椰菜等等。这里选两个具有代表性的食品来说： 柠檬在古典时代的菜谱中很少出现，但是在东罗马时期却成为一种重要的水果。它经常被用来和蜂蜜及香料一起制作糖浆，并成为一种具有极佳饮食品质的奢侈食品。西蒙声称“它能温暖肠胃，帮助消化。但是如果不加香料就没有那么美味了”。 同时，古代地中海世界的水果还被不同的烹饪方式焕发生机，比如东罗马时代存续下来的榅桲果酱、橘子酱以及核桃果酱。榅桲果酱直到今天依然很受南欧人的关注。 希罗菲路斯写下了一本饮食指南，并明确列出了一年中的每个月该吃什么，以及不该吃什么。他列出的蔬菜、豆类和水果的清单如下所示（黑体字是不该吃的食物）： 1 月：白菜、萝卜、胡萝卜、韭菜、野芦笋、橄榄枝、月桂、油菜、碎豌豆、[8]（其他）豌豆 / 葡萄干、杏仁、开心果、石榴籽石榴、梨、枣 2 月：野菜、白菜、甜菜/ 水果同 1 月 3 月：甜菜、锦葵、香菜、芦笋、蘑菇、葡萄干、月桂、橄榄、煮熟的小麦、豌豆、磨碎的豌豆、（其他）豌豆、豆子 / 水果同 2 月、枣 4 月：香菜、生菜、新鲜莳萝、香菜、新鲜大蒜、韭菜、/干果 5 月：一般与 4 月相同 / 橄榄枝、野芦笋、片状、干、盐和苦味食品 6 月：大蒜、洋葱、萝卜、桔梗、葫芦、海甘蓝、甜菜、马齿苋、莴苣、苣荬菜、芹菜黄瓜 / 白樱桃、葫芦[9] 7 月：一般与 6 月相同 /辛辣和苦涩的草药/ 瓜、白果、葡萄、梨、苹果、李子、油桃、干果 8 月：锦葵，所有野菜，黑橄榄，橄榄，甜菜，白菜，葫芦 / 新鲜水果，即无花果，葡萄，梨，"白李子"，[10]成熟油桃，干果 9 月：韭菜，芦笋，白蘑菇，卷心菜，大头菜，黑橄榄，（豆类，扁豆，豌豆）/ 葡萄，梨，"白李子"，苹果，油桃，甜瓜，白无花果，石榴，枣，榅桲 / 开心果，"帝国 "坚果，杏仁，石榴籽 10 月：白菜，萝卜，芦笋，白蘑菇，（豆类，小扁豆，黄豆）/ 白葡萄，豆类，苹果，白无花果，梅德拉，波斯桃，日期，石榴，榅桲 / 开心果，'帝国'坚果，杏仁，石榴籽，榛子，月桂果 11 月：豌豆、小扁豆、羽扇豆 / 枣、月桂果/ 所有干果和蔬菜 12 月：一般与 11 月相同 /卷心菜、水芹、黑橄榄、盐水浸泡的橄榄、小扁豆 当然，希罗菲路斯也谈到了肉类与鱼。他提议夏天吃野味，直到 8 月 15 日，而 11 月和 12 月可以恢复吃野味的习惯，但是他明确建议在 9 月和 10 月不要吃野兔和野猪——这就是与史实不太符合的一点，因为东罗马本身没有这样的观念。不过总的来说，这份饮食指南还是拥有相当的研究价值。 综上所述，我们大概可以勾勒出东罗马平民的饮食习惯：他们每天只吃两顿饭，即早餐（airston/geuma）和食材更丰富的晚餐（deipnon）。他们几乎每天都吃面包并喝汤——两者的品质往往很低。某些被现代所摒弃的垃圾食品，比如肥肉，却是东罗马人眼中的美味。他们认为消费肥肉不仅是一种地位的象征，而且他们本就喜欢熏肉和猪油的味道。然而，优质肉类和鱼类价格的昂贵以及某些宗教方面的掣肘，在很大程度上阻碍了人们消费这些食物。因此，日常饮食主要包括廉价的蔬菜和水果，同样包括橄榄和低成本的乳制品。 说完食材，再来简单说说菜谱： 肉干：Apokti 当剪掉腰肉之后，将其用盐腌制一天，然后在醋中浸泡三天。三日后将其从醋中取出，然后拍干，用肉桂擦拭五或者六个小时，使香料附着在肉上。然后用黑胡椒粉、干咸菜和更多肉桂擦拭，最后悬挂晾晒数周。 熏肉肠：Loukanika 这道菜的做法类似第一道菜：将胡椒、小茴香、香菜、芸香、欧芹、混合香草、月桂、鱼酱捣碎，并在打好的肉中混合，将其充分揉入混合物。然后再次加上鱼酱、整粒花椒、大量油脂和松树核，塞进肠子里（尽量拉细），最后用烟薰。 Monokythron 如果你喜欢这道菜，那就由我来介绍这一切吧。四棵白菜心，洁白如雪；一条盐渍剑鱼；一条中切鲤鱼；一片盐渍鲟鱼；十四个鸡蛋和一些克里特奶酪加上一点瓦拉几亚奶酪，一品脱橄榄油，一把胡椒，十二个小蒜头和十五条鲭鱼，在顶部撒上一点甜酒，然后卷起袖子开吃。 Aphraton 这道菜肴由鸡蛋白和鸡肉制成的。你必须拿取大量鸡蛋白，这样才会好吃。应当将其放在砂锅中并摆成一个小丘，下面放上事先准备好的酱汁，以鱼酱为主。然后将砂锅放在炭火上，在酱汁的蒸汽中煮熟。然后将砂锅放在托盘的中间，在上面倒上一点葡萄酒或者蜂蜜。用勺子，最好是小勺子来细细品尝。我们经常在这道菜中加入上等鱼或扇贝，因为它们非常好吃，无论在家里还是其他场合，都是非常常见的美食。阅读原文
