钱程，技术型吃货 之前在一篇回答中探讨过这个问题： 老一辈为何一边吃着腌咸菜、油糕、高糖甜点等传统垃圾食品，一边指斥零食、方便面和炸鸡汉堡是垃圾食品？ 这个提问涉及一个核心的思考：到底什么是真正的垃圾食品？ 其实，「垃圾食品（Junk food）」并不是一个营养学的学术概念，你在任何一本正规的营养学教科书上都很难找到它的定义。 这个词语是上世纪 50 年代的时候在美国提出的。最早出现在俄亥俄州的一条新闻标题里。在这篇文章里，「垃圾食品」这个词用来概括任何主要由精制米面和精制糖加工成的食物，比如白面包，曲奇，冰淇淋，巧克力等等，都被归入「垃圾食品」。[1] 原始定义中的「垃圾食品」 到了上世纪 70 年代，快餐行业在美国崛起，K 记，M 记等快餐巨头渐渐家喻户晓，这时，「垃圾食品」这个概念首次被公众熟知。但是，它的意义也发生了变化，在公众印象里更多和薯条，汉堡，炸鸡，可乐等「快餐」食品联系在了一起。[2] 当时美国有一个著名的营养学家，叫做 Michael F. Jacobson，他同时是也是公共利益科学中心（CSPI）的创始人。这个非盈利组织就经常发文章怒怼当时的快餐和碳酸饮料，比如他们就曾经表示「现在的小孩子一天能喝两瓶可乐！这怎么得了！有关部门应该管管！」。他们还建议以后可乐瓶上都要印上类似香烟盒上的标语「喝可乐有害健康」，同时对于所有的「垃圾食品」，应该多收税。[3][4] 因为他的名气太大，大部分人认为「垃圾食品」这个词就是他发扬光大的。 Michael F. Jacobson 别说，在他的推动下，………………嗯。一切都没有发生太大变化。现在在美国超市买可乐，你也看不见「有害健康」标语。含糖饮料税也只是在美国零星几个城市有效。而针对炸鸡薯条汉堡的增税就更是不见踪影了。 这大概就是「垃圾食品」在美国起源的故事了。 那么，「垃圾食品」这个词是怎么被中国人熟知的？ 我小时候生活在安徽的一个不知名三四线城市，我记得很清楚，上小学二年级的时候，我的城市开了第一家 KFC。我第一次知道，一家餐厅居然可以火爆到排如此长队的程度。里面所有的食物，从炸鸡到土豆泥，甚至是现在看来平平无奇的芙蓉鲜蔬汤，都如此新奇和美味。 那时吃一顿 KFC，在普通家庭看来，绝对是奢侈品，如果有人对我说这是「垃圾食品」，我会想把他头打爆。 直到 2000 年以后，这些美式快餐店逐渐普及开来，人们生活水平提高了，快餐店的食物也都能消费得起了，这时，在杂志报纸上才逐渐多了「垃圾食品」的论调，很多专家学者开始呼吁大家不要无节制地吃这些快餐食物，否则会出现营养不良，肥胖等多种不利影响。 而那时候，家里的老一辈人往往会这么说：「以前我们吃不饱穿不暖，有点东西吃就已经很不容易了，哪还在乎什么垃圾食品。现在生活好了，吃得越来越挑了」。 是的，我们 80，90 年代出生的人，可能是中国第一代没有真正体验过「饥饿」的人。我们出生的时候，国家已经跨越温饱，接近了小康水平。这是非常幸运的一件事。 所以，看到这里，你应该知道了两点： 「垃圾食品」这个词是美国的舶来品，自从传入我国以来，一直就是紧紧地与「洋快餐」和「加工食品」绑定在一起的。 「垃圾食品」的名号，跟人民的生活水平有很大关系。如果连温饱都达不到，那任何能提供能量的食物都是宝贵的，因此不可能有「垃圾食品」这种称呼的。 那么，题主的疑问应该能得到部分的解答了。 老一辈的人，在他们生命中很长的时间里，都是像咸菜，油糕，高糖甜点等传统食物陪伴着他们。这些食物是生活必需品，是用来填饱肚子的，因此他们并不会用「垃圾食品」来指代这些食物。 但洋快餐、方便面，零食，在老一辈人看来，是最近才出现的，而出现没多久就被打上了「垃圾食品」的标签。一旦老一辈的人形成了这种固定认知，再想甩掉就很困难了。 虽然「垃圾食品」不是学术概念，但我认为这个词的流行，确实对民众的营养健康有一定指导意义。但是，这个概念有很大局限性。因为它会把一类食物「一杆子打死」。 我觉得有句话说得特别好：「没有垃圾的食品，只有不合理的搭配」。我们应该更关注营养搭配和营养均衡。 精制米面，高糖食物，高脂肪食物，这些东西之所以「不够健康」，是因为它们可以给人提供极高的能量，而其他的矿物质，微量元素，膳食纤维，维生素等营养素相对比较缺乏。如果长期只吃这些食物，一方面可能会增加肥胖，龋齿，高血脂，心血管疾病的发病率，另一方面，由于微量元素和维生素摄入不足，可能会引发营养缺乏的问题。 按照这个标准，大部分美式快餐食物都确实「不健康」，不适合作为主食长期大量吃。比如，炸鸡和薯条脂肪含量非常高，能量爆表；汉堡使用精白面包，里面的酱是高糖的，蔬菜的量也不够。这些食物，从营养学角度看，如果长期作为主食来吃，那营养摄入是「不均衡」的。用「垃圾食品」来指代，至少可以起到警示作用，让人少吃一点，没毛病。 但是，我反对用「垃圾食品」的名头把这些快餐食物一杆子打死。因为只要改进生产加工工艺，加上合理搭配，它们其实也可以不「垃圾」，甚至很健康。比如，牛肉汉堡如果减少高糖高脂肪酱料的用量，把白面包换成杂粮面包，再增加蔬菜的量，或是搭配沙拉（不加酱）一起食用，那其实整个搭配就会变得比较健康了。 和左边汉堡相比，右边仅仅去掉了蛋黄酱和堡顶的芝麻，使用了更瘦的牛肉饼，热量就降低了不少 加工食品也不一定不健康。比如说方便面，油炸方便面脂肪含量接近 20%，确实不健康。但目前也有采用各种干燥技术的方便面（热风干燥，冷冻干燥等），我见过脂肪含量最低的只有 4%，另外还有脂肪含量更少的「半干面」问世，而且营养物质得到最大程度保留。这就是通过「工艺改进」使加工食品变得更加健康的例子。 另一方面，就像题主说的，有一些中国传统食物本身营养结构单一，虽然人们不认为它是「垃圾食品」，但长期吃确实不健康。比如，张文宏医生劝大家尽量少喝白粥，在网上引起很大讨论。其实白粥主要是碳水化合物，营养结构单一，长期喝确实不是很健康。网上讨论能让一部分人知道白粥的坏处，其实也是一件好事。当然，「合理搭配」的原则对于传统食物也依然有效。如果把白粥换成杂粮粥，增加一些蔬菜和肉类，那这碗粥也可以很健康。 （感兴趣的可以看看 @芝麻酱的这篇：） 如何看待张文宏教授建议“现在中国的孩子早上只能吃鸡蛋、牛奶，不许吃粥”？ 腌咸菜属于高盐食物，油糕属于高脂肪食物，高糖甜点的游离糖含量非常多。这些虽然是传统食物，但长期吃也确实不健康。但如果在制作甜点的时候不要加那么多糖，或者用代糖代替；制作油糕时少放点油，咸菜不要吃太多，跟其他蔬菜炒一起，那它们也会变得健康一些。 我只希望通过这篇文章，让大家能够转变观念，不要用「垃圾食品」把一种食物一杆子打死，而是多去思考一下，为什么这种食物不健康？我们有没有办法，通过合理搭配，把它变得健康一些呢？ 这样不仅能吃到美味，还能避免跟长辈吵架，顺便还能 get 更多营养学知识，让自己吃得更健康。一举三得的好事啊。 相关文章 鲜榨果汁、蜂蜜水、乳酸菌饮料——你以为很健康，但实际恰恰相反 412 赞同 · 82 评论文章总说控糖，到底该如何科学控糖？2293 赞同 · 131 评论文章猪油被列为十大最营养食物？BBC 又在误导大家了……882 赞同 · 203 评论文章
