许小然，似兰斯馨，如松之盛。 阅读原文 这是个不错的问题。 其实水也是会起泡沫的，一切液体都可以产生泡沫（甚至汞），但是差异是在泡沫的寿命上。纯水是因为泡沫的寿命太短，所以当你在搅拌液体形成泡沫之后，在液体平静下来以便你观察之前，泡沫就都已经破碎了。对于纯液体，液体能够产生气泡的能力仅仅取决于这个液体的粘度。 所以说，我们经过上面这一段阐述，其实已经无形中把这个问题转化为了另一种更为精确的形式：为什么一些液体的泡沫寿命更长，以尿液和冰红茶为例？这其实是表面活性剂的马伦戈尼效应的效果之一：泡沫的稳定化。 话说尿液可太真实了，题主一定是男孩子，我当年上 surf chem 课的时候用的例子是啤酒来着，你这让我以后怎么喝啤酒 生活中常用到的表面活性剂一般是脂肪酸离子盐、脂肪磺酸盐等，其化学本质是一种双亲性分子（amphiphile），指的是在这种分子的内部同时存在亲水性基团（hydrophilic group）（一般是极性基团如离子盐）和疏水性基团（hydrophobic group）（一般是烃基链）（Figure 1)。 Figure 1 |（a）表面活性剂 / 双亲性分子由亲水的首基（hydrophipllic head group）和憎水的尾链（hydrophobic tail）构成。（b）当表面活性剂被分散在水中的时候，在表面附近的表面活性剂中的亲水的首基会与水发生相互作用，而另憎水的尾链直立于水相之外，以此降低界面自由能（和水的表面能）。 由于液体在重力作用下会发生厚度的再分布，这时候在单个泡沫最上方顶点处（Figure 2c 中的 A 点）就很容易由于无法支持下方液膜的重量、或是由于表面张力导致的连续液膜破缺，将液膜撕裂，继而导致气泡的破裂。这也基本是最常见的一种泡沫破裂的原理。 Figure 2 |（a）刚刚形成的、各处液膜厚度均匀分布的泡沫会由于重力的作用，在一段时间之后变成（b）下厚上薄的变形泡沫。如果取（b 中方形框，c）泡沫上方顶点附近区域进行分析，泡沫的破裂往往发生于液膜最薄点（A 点）。 当液体中存在其他组分，变成了一个分散系统了的时候，情况则会不一样得多。水中存在一定浓度的表面活性剂之后，则会引发 Marangoni 效应，这个效应又被称为表面弹性（surface elasticity）。为了说明这个效应的实际效果，我们还要重新看一下 Figure 2(c)，就是气泡液体膜最薄的那个部分。液体膜被拉伸意味着新的表面的生成，但由于考虑到此时的液体已经不再是纯液体，而是表面覆盖有表面活性剂 / 双亲性分子的液体，而新生成的表面却是十分光洁、没有双亲性分子附着的液体表面，这个时候表面活性剂的分布梯度，i.e. 表面自由能的梯度，就会驱动周围的双亲性分子自发向新生成的表面移动，与此同时也就拖曳了一部分水，填补了被拉伸变薄的厚度，实现了自动愈合（self-healing）（Figure 3[1]）。 Figure 3 | 由 Marangoni 效应引发的液膜自动愈合。 在尿液中，扮演表面活性剂的角色主要是是大分子蛋白质和一些双亲性小分子。而在冰红茶中，这一角色主要由维生素 C、柠檬酸 - 柠檬酸钠缓冲对、和焦糖色担任。 以上。 阅读原文
